Безпечне харчування без глютену

Цей складний білок під назвою «глютен», який можна виявити в складі багатьох злакових культур, в останні роки завоював собі недобру славу. Ось чому продукти без глютену так затребувані в західних країнах.

У нас ця тенденція також одержує все більше поширення. Незважаючи на те, що його повна непереносимість властива лише 1% населення планети, він здатний завдавати шкоди внутрішнім органам і цілком здорових людей.

Де міститься білок глютен?

Найбільше він зустрічається в складі жита, ячменю і, в особливості, пшениці, в якій його питома вага може досягати 80% в зернятку злаку. З іншого боку, якщо б його у пшениці не було, то не вийшло б приготувати тісто. Адже за своїми характеристиками глютен є склеює речовиною при розчиненні у воді.

Тому будь-яка випічка та кондитерські вироби на основі пшеничного борошна містять глютен вже за замовчуванням. Те ж саме стосується макаронних виробів, пластівців і сухих сніданків. Враховуючи сполучні здатності цієї речовини, глютен використовують у харчовій промисловості при виготовленні морозива, соусів, кетчупів, йогуртів та деякої іншої продукції.

Основні негативні наслідки для організму

Ми вживаємо це речовина з їжею і, не дивно, що в першу чергу піддаємо його шкідливому впливу травну систему.

Виражатися це може в наступних симптомах:

  • порушення роботи кишечника;
  • здуття живота;
  • зниження рівня засвоєння цукрів і мінералів;
  • зміна консистенції і кольору стільця;
  • загальна стомлюваність і втому.

Надалі це призводить до погіршення обміну речовин в організмі, зниження імунітету і працездатності. Особливо небезпечними можуть бути наслідки впливу глютену на здоров'я дітей.

Найбільш простим способом повернути собі нормальне самопочуття та стан роботи внутрішніх органів є відмова від вживання їжі, що завдає шкоди. Раціон повинен бути переформатований на прийом в їжу продуктів без вмісту глютену.

Які продукти бажані на нашому столі?

Важливо усвідомити, що в основі такої дієти повинен лежати повна відмова будь-яких продуктів і похідних пшениці, жита і ячменю. В першу чергу, їх можна обмежити доступ відмовою від хлібобулочних виробів і макаронів. Що стосується молочних виробів та сиру, то їх прийом в їжу допускається при відсутності непереносимості лактози – молочного білка. Щоб досягти часткового відновлення мікрофлори кишечнику знадобиться 10-14 днів.

Список основних безглютенових продуктів можна представити наступним чином:

  • будь-які сорти м'яса і риби;
  • картопля;
  • рис;
  • яйця;
  • кукурудза;
  • горох, квасоля і всі бобові;
  • овочі і фрукти.

Що виключити, крім злаків?

Потрібно переглянути повністю ваше повсякденне меню, щоб виключити із зони ризику всіх членів родини, а особливо дітей. Краще всього відразу ж відмовитися від м'ясних напівфабрикатів і копченостей, тим більше, що м'ясо міститься далеко не у всіх видах подібної продукції. Маються на увазі сосиски і сардельки, ковбаса, котлети та інші принади з прилавків супермаркетів.

Крім розпушувачів, замінюють м'ясо, в них можуть міститися небезпечні глютеновые добавки. Те ж саме стосується соєвих продуктів – замінників м'яса. Можна без побоювання купувати таку продукцію лише в тому випадку, якщо на упаковці присутнє конкретна інформація, про те, що вона відноситься до категорії продуктів без вмісту глютену.

Не забувайте про те, що список небезпечних продуктів не обмежується одними лише злаковими. Якщо ви навчитеся розпізнавати критерії прихованого глютену, то значною мірою зможете збільшити ефективність своєї дієти «безглютенових продуктів».

Наприклад, крохмаль харчовий може виготовлятися з кукурудзи, картоплі, які абсолютно нешкідливі для організму. Але оскільки він може проводитися з пшениці, то тричі варто задуматися, чи потрібно його вживати.

Деякі види глютеновою продукції

Окрему небезпеку може представляти столовий оцет, оскільки його часто виробляють методом дистиляції злакових культур. Таку речовину в будинку краще не тримати, а замінити його на яблучний оцет або винний. Зверніть увагу на різного роду смакові добавки, екстракти. Найчастіше, це приховані композиції, які не обходяться без пшеничного зерна і глютену. Як мінімум, можна замінити їх традиційним ваніліном.

Небезпека може критися і в багатьох видах цукерок, які можуть присипатись пшеничним борошном у готовому вигляді, щоб уникнути прилипання до обгортці. Незважаючи на те, що вони не потрапляють самі по собі у несприятливий список, на кінцевій стадії виробництва стають небажаними для споживання як у дорослих, так і у дітей.

Відомо, якою користується всенародною любов'ю смажена картопля фрі, яку деякі господині з успіхом готують навіть вдома. Але її можна вважати безпечною лише в тому випадку, коли вона обсмажується в спеціально призначеному для цього маслі.

Якщо до неї в цьому маслі побували глютен-містять продукти, то небезпечний білок може переміститися на вашу картоплю. Звертаємо увагу і на придбаний заморожена картопля фрі, який часто купується спеціально для дітей. Є ймовірність, що там може міститися небажана пшенична чи інша борошно.

Додаткові заходи безпеки

Ось ще один список, від яких продуктів краще убезпечити ваш сімейний раціон:

  • деякі лікарські препарати (консультуйтеся з лікарем);
  • крабові палички;
  • чіпси, рясно присмачені спеціями і приправами;
  • майонези і готові заправки до салатів;
  • соєвий соус і інші;
  • готові кубики для бульйону;
  • пиво;
  • деякі сорти горілки;
  • промислові супи.

Як щодо вівсянки?

Окремий ризик серед продуктів без вмісту глютену пов'язаний з вживанням вівса і продукції, похідною від нього. Зміст небезпечного білка в ньому дійсно незначно, на перший погляд. Небезпека пов'язана з можливим перехресним зараженням глютеном від злаків, що містять його. Це пов'язано з використанням одного і того ж обладнання в промисловості для різних видів продукції.

Щоб уникнути таких небажаних наслідків купуйте упаковки з вівсянкою, на яких міститься інформація про те, що вони не містять глютену. Незважаючи на народну думку про те, що можна позбавити овес від глютену простим вимочуванням у холодній воді, таке правило не знайшло свого наукового підтвердження.

Звертайте увагу не тільки на склад купуються виробів, але і на процес приготування самої їжі. Наприклад, будь-який посуд або столові прилади, на яких збереглися залишки білка, може звести до мінімуму всю вашу дієту і її результати.

Як вести себе під час дієти?

Не менш важливо не тільки скласти список неблагонадійної для здоров'я продукції, але і повністю відмовитися від синтетичних добавок, барвників, консервантів, ароматизаторів. Найбільш правильним у даній ситуації буде рішення про перехід на домашнє приготування їжі. Не забувайте, які небезпечні наслідки може мати непереносимість білка у ваших дітей.

Ще одним поширеним помилкою вважається перенавантаження організму крохмаль-містять продуктами і рафінованими вуглеводами. Чим більш тривалий термін чоловік захоплювався вживанням такої їжі, тим в більш збудженому стані можуть перебувати його внутрішні органи. Можливо, відмова від глютеновою продукції в чиємусь випадку і недостатньою мірою, а потрібно більш радикальна дієтотерапія або лікування.

Виключення з раціону небезпечного білка може бути пов'язане з нестачею вітамінів і деяких мінералів, які містяться в звичну для більшості людей їжу. Зверніть підвищену увагу на такі елементи, як залізо, фолієва кислота, кальцій, рослинна клітковина, ніацин і тіамін. Для підтримки балансу підключіть додатково прийом вітамінних комплексів і препаратів.

Читай також: