Бульйон на курку – ситно і некалорійно

Бульйон з курочки є не тільки апетитним блюдом, але і свого роду ліками від деяких захворювань. Він швидко втамовує голод, зберігає почуття ситості на кілька годин і разом з цим не перевантажує шлунок. А порівняно низька калорійність курячого бульйону дозволяє включити його в раціон людини, яка дотримується дієти.

У курячому відварі міститься безліч корисних елементів і мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, мідь. Якщо додати в нього свіжі овочі, букет цінних складових стане більш об'ємним. Золотистий бульйон радять вживати людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, у післяопераційний період, при переломах кісток і не тільки.

Калорійність готового продукту

Курячий бульйон без добавок (тільки м'ясо і вода) має калорійність від 20 до 200 ккал на 100 грам. Таке коливання пов'язано в першу чергу з використанням різних частин тушки. Найбільш «важкими» за енергетичними показниками є шкура і жир. Тому для дієтичного бульйону краще використовувати грудку (біле м'ясо).

Бульйон з грудки буде менш калорійний, на сто грам припадає приблизно 20-30 ккал. А ось це ж блюдо з гомілки в кілька разів більше наведених раніше показників. Якщо у вас немає можливості замінити цю частину курочки, рекомендуємо варити її без шкіри. Шкірку найкраще зрізати безпосередньо перед приготуванням.

Не останню роль відіграє співвідношення м'яса і води. Чим більше м'яса ви використовуєте, тим наваристее і, відповідно, корисніше буде суп. Якщо вживання цієї страви зумовлено не проблемами з організмом, а звичайними харчовими потребами, додайте в нього овочі або крупи. Дуже часто господині готують курячий супчик з вермішеллю. Так, звичайно ж, смачніше, але і набагато калорійніший.

Щоб дізнатися калорійність курячого бульйону з різними добавками, необхідно розрахувати енергетичну цінність кожної складової (на конкретну масу, яка йде в страва) і скласти всі числа.

У цьому вам допоможуть наступні дані:

  • морква – 32 ккал/100 г;
  • цибуля ріпчаста – 41 ккал;
  • селера – 32 ккал;
  • рис білий -344 ккал;
  • вермішель суха – 337 ккал.

Це перелік продуктів, які частіше за інших використовуються для приготування супу. Але ж можна їх замінити, щоб знизити енергетичну цінність. Наприклад, замість білого рису візьміть коричневий, його калорійність трохи менше. Або варіть бульйон з вермішеллю з твердих сортів пшениці. І звичайно ж, по можливості готуйте відвар з грудки.

Одне зауваження: спочатку ви берете в рахунок енергетичну цінність сирих продуктів. Але під час термообробки частина води випаровується, і інгредієнти увариваются. Це впливає на загальну калорійність страви, тому отримані вами показники не будуть точні до одиниць.

Спосіб приготування

Калорійність відвару залежить ще й від того, як його готувати. Всім відомо поняття «перший бульйон». Якщо ви хочете отримати нежирний продукт, то воду, в якій курочка закипіла, потрібно обов'язково злити.

З нею підуть зайві калорії і всі шкідливі речовини, що містяться в сирому м'ясі. Після чого гомілку або грудку потрібно повторно промити, залити холодною водою і варити на повільному вогні близько години. Але якщо ви використовуєте частину курки з кісткою, то довго готувати її не варто.

Також необхідно обов'язково зняти піну, коли бульйон почне кипіти. Якщо цього не зробити, колір і смак зіпсуються, а всі шкідливі речовини залишаться в готовому продукті. Якщо ви використовуєте домашню курочку, можете пропустити цей крок, але у випадку з курчам, вирощеним в інкубаторі, є чого побоюватися.

Як ми бачимо, можна з'їсти чистий бульйон і отримати купу калорій, а можна приготувати поживний суп з рисом, локшиною або навіть з яйцем і не порушити дієтичний баланс.

Готуйте бульйон з вермішеллю і овочами, але не забувайте стежити за калоріями, особливо якщо ви на дієті. Правильно приготоване м'ясо і оптимальна кількість інших продуктів дозволять отримати цілком дієтичне блюдо з мінімальною енергетичною цінністю. Невелика порція (150-200 грам) бульйону не тільки не зашкодить фігурі, але і підніме життєвий тонус і настрій.

Читай також: