Чи виправдані побоювання з приводу тілапії?

Тілапія, або тіляпія – це прісноводна риба, яка представляє сімейство Цихлид. Багатьом людям вона полюбилася за ніжний смак і низьку калорійність. Користь продукту помітна, якщо аналізувати його складу білків – він збалансований за амінокислотами.

Але потенційний шкоду риби в більшості випадків відлякує споживачів. Тілапія дуже невибаглива до їжі, вона поїдає все, що трапляється їй на шляху, в тому числі падаль і відходи людської життєдіяльності. Мало кому хочеться їсти її після набуття таких знань.

Характеристика тілапії

Риба водиться в районах з тропічним кліматом, але деякі види можуть переносити низькі температури. При потребі тілапія витримає подорож по морю. Ця риба без праці пристосовується до будь-яких умов. Зовні вона віддалено нагадує камбалу – тушка плоска, висока і коротка. Але очі розташовуються з двох сторін. Забарвлення однотонне, сріблясто-сірий, іноді з'являється зеленуватий відтінок.

Цю рибу розводять у водоймах Китаю, Азії, Африки, Сполучених Штатів і Латинської Америки. У філе практично немає дрібних кісточок. Ще одна перевага продукту – відсутність яскраво вираженого рибного смаку і запаху. Тилапию можна запікати, смажити, варити, фарширувати. Подавати слід з різними винами, які вигідно підкреслюють її смак.

Хімічний склад

Користь риби полягає в її складі. У першу чергу необхідно виділити повноцінний білок, який містить практично всі амінокислоти, важливі для організму. На 100 г тілапії доводиться 20-26 г протеїну. Він легко засвоюється організмом. Вітамінний склад досить багатий.

Вчені виявили в філе десять цінних речовин:

  1. групи В: тіамін (В1), рибофлавін (В2), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9) і ціанокобаламін (В12);
  2. токоферол (Е);
  3. філохінон (К);
  4. нікотинова кислота (РР).

Мінералів трохи менше: калій, кальцій, залізо, фосфор, цинк і селен. Їх користь в організмі очевидна для всіх систем і процесів.

Окреме питання – співвідношення поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Перша забезпечує здоров'я серця, судин, виводить холестерин і речовини, які підвищують ризик серцевих захворювань. Омега-6 у великих кількостях може принести шкоду цій системі. У тілапії пропорція даних речовин – 1:3 (при нормі 1:1), а в деяких випадках — 1:11.

Дослідники медичної школи Wake Forest стверджують, що така комбінація небезпечна для пацієнтів з астмою, алергіями, серцевими і аутоімунними захворюваннями. Омега-6 провокує запальні процеси. Цей факт стосується фермерської риби. Але якщо тілапія вживається в міру, то дані ризики людині не страшні.

Позитивний вплив на організм

Риба містить всього 96 ккал на 100 р. Це значення досягається завдяки низькому вмісту жирів і великої кількості білків. Всім, хто сидить на дієті, варто замінити червоне м'ясо тилапией – користь буде в наявності.

Протеїн цієї риби забезпечує здоровий ріст клітин, відновлення тканин і швидке загоєння ран. Збалансований склад вітамінів і мінералів дозволяє вживати рибку дітям, вагітним жінкам і літнім людям.

Обережності у вживанні

Одна з приказок африканського племені свідчить: «Якщо у тебе є старий черевик – не викидай його, краще віддай тілапії...і через рік у тебе буде смачне м'ясо». Це вираз красномовно доводить, що риба всеїдна. Користь філе буде залежати виключно від місця проживання риби.

Якщо тілапія вирощена в екологічно чистих водоймах, що велика рідкість, тоді ніяких побоювань немає. Однак сьогодні рибу розводять в промислових масштабах. Якість води та харчування залишає бажати кращого, тому м'ясо концентрує в собі різні токсини і хімікати. У такому разі шкода тілапії очевидний.

Щоб позбавити філе від паразитів, його обробляють хімічними речовинами і заморожують. Але і це не є гарантією відсутності гельмінтів. Недобросовісні виробники або продавці для збільшення ваги тілапії вводять в неї поліфосфати, які затримують воду. Тому рибу слід ретельно обробляти при високих температурах. Ще один хороший варіант – вимочити тушку в слабкому розчині оцту.

При покупці необхідно поцікавитися, звідки прибула риба. По можливості попросіть сертифікат – великі постачальники його мають. Якщо бути необережним, можна з'їсти рибу, яка була вирощена в охолоджувальних басейнах атомних станцій або відстійниках. І хоча працівники АЕС запевняють, що радіонуклідів там немає, потенційний шкоду відлякує покупців.

Фермери підгодовують рибу різними покидьками, часто навіть вводять в раціон тілапії антибіотики і гормональні препарати, які прискорюють ріст.

Кому не можна їсти тилапию?

Деякі джерела стверджують, що риба завдає шкоди всім без винятку з-за вмісту в ній промислових токсинів, важких металів і паразитів. Вважається, що це «сміттєвий» вид, який змітає все на своєму ходу.

Навіть якщо риба вирощена в нормальних умовах і сертифікована по всім правилам, все ж не слід вживати її пацієнтам із такими захворюваннями:

  • астму;
  • патологіями серця;
  • аутоімунними захворюваннями;
  • артрит.

На жаль, більшість фактів говорить про те, що тилапию не варто включати в раціон. Схожу інформацію ви можете почути і про сома, оскільки він також всеїдний. Корисною рибою вважається минтай, окунь, камбала, зубатка, горбуша та чорноморська барабулька.

Читай також: