Чим корисна для здоровя квашена капуста?

Користь і шкода квашеної капусти – питання, над яким часто і охоче дискутують. Користь її, безсумнівно, величезна. Особливо необхідно це соління нам в зимовий і весняний час року — у її складі безліч вітамінів і мінеральних речовин, яких організму так не вистачає взимку і навесні.

Однак цей продукт (неважливо – сира капуста, або тушкована у складі інших страв, або це просто розсіл її) необхідно вводити в свій раціон обережно – вона не тільки корисна, але і шкідлива, а деякої категорії людей вона взагалі не підходить, наприклад, при панкреатиті. Отже, квашена капуста — користь і шкода...

Квашена капуста і її користь

Корисність страви визначається великою кількістю в ньому вітаміну С – аскорбінової кислоти. Ця речовина необхідно нам для здоров'я в будь-який час року. Але якщо влітку і восени поповнити запаси «аскорбінки» в організмі можна з різних джерел: до наших послуг фрукти, натуральний сік, овочі, то взимку його вміст у продуктах, які зберігаються вже кілька місяців, різко знижується. Основними джерелами цього вітаміну взимку стануть цитрусові, сік з них і квашена капуста, а також її розсіл.

Найбільш звичайний белокочанный варіант овоча містить в сирому вигляді не менше 45 мг вітаміну С на 100 грамів продукту — це половина добової норми для організму. Таку ж кількість його містить і сік цього овоча.

Якщо капуста тушкована – це кількість зменшується, як і після будь-якої іншої термічної обробки. У 100 грамах квашеного варіанти міститься до 30 мг, однак правильний спосіб закваски може підвищити вміст аскорбінової кислоти навіть до 70 мг на 100 грамів продукту.

Крім присутності в складі продукту вітаміну С, він містить ще один, важливий для нашого здоров'я продукт – калій, причому його тут майже 20 відсотків добової норми. Цей макроелемент важливий для нас як профілактичний.

Він працює на те, щоб в організмі не утворювалися камені, для нормального функціонування нирок і печінки, необхідний для ритмічної роботи серця, для зняття спазму м'язів, для нормалізації тиску, для зміцнення нервової системи.

Продукт поставляє для організму також досить багато фосфору, кальцію, трохи натрію і саму малість — заліза. Він містить також досить багато вітаміну В6, фолієвої кислоти – цей елемент особливо корисний майбутнім мамам. Нарізана маса і розсіл (сік) містять цілий комплекс органічних кислот, пектин, натуральні цукру (фруктоза і глюкоза).

Вітамін С – не єдиний антиоксидант у страві – в ній також є речовина кверцетин, що володіє подібними властивостями. Діючи спільно з аскорбіновою кислотою, він захищає нашу дихальну систему від шкідливого впливу пилу і газів в повітрі великих міст.

Крім того, страва містить харчові волокна – клітковину, яка сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, тому проблем з нерегулярністю стільця у вас не буде. Клітковина міститься в самій масі, розсіл її не має – це просто рідина.

Квашена капуста і її шкода

Але, крім користі, є у цього соління і шкоду. В виду цього вживати в їжу нарізану масу і розсіл необхідно обережно і в першу чергу – при панкреатиті.

  1. По-перше, при приготуванні страви використовується сіль, і щоб воно вийшло хрустким, щоб маса пустила сік в достатній кількості, необхідно використовувати багато солі. А зміст великої кількості цієї речовини в їжі шкідливо для здоров'я.
  2. По-друге, при вживанні цього продукту може початися надмірне газоутворення в кишечнику, що може принести деякі незручності – не тільки фізичні, але й моральні.
  3. По-третє, квашена капуста і її розсіл не підходять людям з підвищеною кислотністю шлунка і серйозними захворюваннями печінки, а також при панкреатиті. Вживання їх може призвести до утворення печії, хоча часто цю проблему можна вирішити, додаючи в блюдо 2-3 столових ложки рослинного масла.

Багато хто помилково вважають, що при панкреатиті це соління вживати можна. Однак при такому недугу воно може викликати погіршення стану — може початися нудота, деякий дискомфорт в кишечнику.

Зазвичай такі симптоми спостерігаються при цьому захворюванні в стадії загострення. Тому квашену капусту при панкреатиті вживати не рекомендується.

Читай також: