Чим небезпечні глютен і молочний білок?

Все більшого поширення алергії і мода на здорове харчування змушують винаходити нові і нові чудодійні лікувальні методики. Продукти, що містять глютен, не стали винятком і потрапили в чорний список спочатку знаменитостей бомонду, а потім вже і пересічних співгромадян.

Рекомендована лікарями безглютенова дієта з тієї причини, що вона покликана позбавити нас від синдрому хронічної втоми, а, значить, додасть життєвого тонусу нашому організму. Глютен в народі називають ще клейковиною, і його виключення з раціону дозволяє очистити організм, за твердженням дієтологів.

Визначення глютену і його роль

Почнемо з того, що ж являє собою дана речовина. По хімічної складової це комбінація двох білків, які здатні надати тісту еластичність та клейкість, а ще ту неповторну пишність і м'якість, яку можна спостерігати в сучасній здобу. Але, в той же час, ці інгредієнти утворюють в поєднанні між собою небезпечну комбінацію, яка здатна викликати розлади організму на рівні імунної системи.

Отже, ми визначилися в тому, що саме глютен відповідає за збереження структури тесту, причому, неважливо з яких злаків: з ячменю, пшениці або жита. У більшості злакових культур вже містить глютен, але вся справа в співвідношенні і якості знаходяться в ньому проламинов.

Реакція імунної системи людини на глютен міститься або не менш небезпечний казеїн може бути різноманітна: починаючи від проявів висипки і закінчуючи затримками в розвитку. Основною причиною, по якій більшість людей переходять на безглютенової дієти – це перші прояви алергії на всім відому пшеницю.

При цьому симптоматика може бути схожою на звичайну застуду – кашель, риніти, набряки, свербіж та інше. Однак, на відміну від застуди, як тільки припиняється контакт з алергеном, реакція відразу ж знімається. Додатково убезпечити свій організм можна, приймаючи антигістамінні препарати і виключивши казеїн з раціону.

Глютен є також провокатором виникнення целіакії – складного захворювання, заснованого на причини генетичного характеру. Як і у випадку з алергією, реакція проявляється на що надходить ззовні речовина-подразник.

У підсумку зростає вразливість організму в цілому, і навіть не виключається летальний результат для пацієнта. Список продуктів, у складі яких міститься глютен, обов'язково повинен бути у кожного хворого з даними симптомами. При непереносимості білків злакових дієта здатна не просто поліпшити якість життя, але і виступає в деякому роді її гарантом.

Вплив молочного білка на імунітет

Казеїн називають ключовим білком молока, який не здатний розщеплюватися до рівня амінокислот при нестачі в організмі необхідних харчових ферментів. На сьогоднішній день існує ряд аналізів, які здатні, в принципі, визначати необхідність введення дієти, яка не містила б глютен або казеїн для пацієнта.

З іншого боку, однозначні висновки робляться лише у випадках виражених проявів захворювань. Тому в чималому ступені здоров'я пацієнта знаходиться в його власних руках та залежить від його живлення.

При цьому рекомендується дієтологами подібна дієта не тільки як позбавлення від алергічних реакцій організму. Вона добре допомагає у випадках, коли потрібно позбутися від зайвих кілограмів, адже в основі глютену міститься та чи інша різновид вуглеводів.

Як тільки пацієнт прибирає їх зі свого раціону, то тим самим може розраховувати на схуднення.

Головна їжа в разі безглютенової дієти – це продукти, які зазнали самої незначної обробці і не містять казеїн, тобто натуральне свіже м'ясо і риба, фрукти і овочі, бобові культури, молочна продукція.

Для чого потрібна безглютенова дієта

Насправді, замінити традиційні крупи і випічку не так вже й складно, для цього існує безліч замінників, які незаслужено менш відомі. Наприклад, це сорго, кукурудзу, чумиза, амарант та інші.

З більш традиційних – це просо, кукурудза, гречка, рис, соя і т. д. Якщо поставити собі за мету, то можна запросто позбутися від продуктів, які містять глютен, казеїн і лактозу без шкоди для корисності і смакових якостей по відношенню до власного організму.

Багатьма фахівцями в області здорового харчування зазначається, що глютен і казеїн завдають шкоди не лише в тому випадку, коли є непереносимість конкретного організму на збудник.

Нібито за допомогою надходить білка збільшується проникність стінок тонкого кишечника. Це безпосередньо впливає на погіршення прийому і перетравлення надходить їжі. Для усунення таких негативних ефектів буде достатньо 2-хмесячной дієти, не містить глютен і казеїн.

Навіть у здорових і не схильних до алергії людей постійний прийом в їжу глютенсодержащей продукції призводить до поступового накопичення в організмі таких речовин, які можуть згодом стати причиною ослаблення імунної.

З іншого боку, саме безглютенова дієта сприяє нормалізації травних процесів і приводить в порядок метаболізм. Крім того, якщо ви не поглинаєте у великих кількостях лактозу або глюкозу, то додатково можете розраховувати на втрату ваги на рівні 3-х кг за тиждень.

Перелік небажаних продуктів

А тепер наведемо список продуктів, які містять глютен і яких слід уникати.

Отже, головні небажані складові вашого раціону:

  • злакові культури – будь-які різновиди пшениці і жита, а також крохмаль з них, мальтозные продукти і ячмінний солод;
  • макаронні вироби, хлібобулочна продукція, випічка тощо;
  • м'ясна та рибна продукція, в тому числі консервація, сосиски сарделі, крабові палички;
  • молочні вироби – сирні маси та сирки, йогурти, сири і морозиво;
  • більшість приправ і соусів промислового виробництва, включаючи кетчупи і майонези.

Не слід вважати даний список винятковим і всеосяжним. На даний момент безліч видів продукції і активних речовин знаходяться під підозрою на наявність у них таких складових, як казеїн або глютен.

Оскільки змінюється рецептура приготування, не завжди вдається своєчасно визначати необхідну продукцію для її виключення з безглютенової дієти.

Що віддати перевагу в своєму раціоні

Для тих, хто може критично поставитися до подібного роду харчовим обмеженням, рекомендуємо звернути увагу на багатьох знаменитостей, які представляють шоу-бізнес. Чимало його представників давно дотримуються дієти, що виключає білок клейковини зі свого раціону. Серед них можна виділити Вікторію Бекхем, Джері Холліуел, Леді Гагу, Кейт Бланшетт і безліч інших імен.

А якщо ви вже зацікавилися принципами здорового і, головне, безглютенового харчування, то незайвим буде звернути свою увагу на наступний список продуктів, які дуже бажано мати в своєму раціоні (так зване меню доктора Липмана):

  • свіжа ягода (в особливості чорниця) є джерелом антиоксидантів і вітамінів, які стимулюють і підтримують наш імунітет;
  • джерела корисних жирів, наприклад, уся морська риба, авокадо;
  • квашені овочі і замочені крупи, що не містять глютену, є джерелом біологічно доступних елементів, які допомагають травленню і посилюють також захисні властивості людського організму.

Розуміння того, що дотримання здорового харчування, в якому не міститься казеїн або глютен, є об'єктивно необхідним, логічно, щоб такі думки поділяли всі члени сім'ї. Саме в цьому разі буде менше спокус з'їсти що-небудь з забороненого списку і піддати себе додатковим фактором ризику.

Читай також: