Джерело корисних речовин або небезпечний продукт?

Олива – це дерево родини маслинових, яке може прожити близько двох тисяч років. Її здавна вважали символом благородства, зрілості і мудрості. Гілки рослини впліталися у вінки, що стародавні греки дарували переможцям Олімпійських ігор. Наші прадіди вірили, що плоди дерева надають сил, витривалості і життєстійкості.

Сьогодні оливки полюбилися в різних країнах світу. Їх вживають в маринованому, посоленном, консервованому і фаршированому вигляді. Люди навчилися готувати самі неймовірні страви з даними плодами. Користь від них відчутна, але й шкоди теж є. Про це ми і поговоримо далі.

Відмінність між маслинами і оливками

У країнах СНД використовується два поняття для позначення ягід: оливки і маслини. Вважається, що перша назва – це зелені плоди, друге – чорні. На цьому грунті між людьми часто виникають суперечки, але вони марні, адже обидва варіанти ростуть на одному дереві. Різниця полягає лише між ступенем зрілості або обробки.

Оливки збирають в той момент, коли вони ще зелені. У плодах менше масла, а м'якоть досить тверда. Ягоди гіркі на смак, тому в їжу непридатні. Саме ці зразки йдуть на консервацію. Процес обробки ми розглянемо нижче. Після ознайомлення з інформацією ви зрозумієте, чому консервовані оливки можуть принести не тільки користь, але і шкоду.

Маслини збирають, коли плоди стають зморщені і фарбуються в темно-фіолетовий колір. У більшості випадків вони йдуть на виробництво масла. До нашої країни ці ягоди у свіжому вигляді рідко коли доходять. Якщо вам і вдасться їх знайти, то ціна буде досить висока.

Склад оливок

Користь плодів полягає в їхньому щедрому складі. В оливках міститься близько 100 корисних компонентів, які благотворно впливають на здоров'я людини, продовжують молодість і забезпечують приплив життєвих сил.

Енергетична цінність консервованих ягід сягає 145-168 ккал на 100 р. Близько 15 м припадає на насичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), 0,6 г на вуглеводи, 1 м на білки. Плоди мають волокнисту структуру і завдяки цьому легко засвоюються організмом. До складу ягід входять такі поживні речовини:

  • вітаміни: А, групи В (тіамін – В1, рибофлавін – В2, ніацин – В3 пантотенова кислота – В5, піридоксин – В6, фолієва кислота – В9), холін, вітаміни Е і К;
  • мінералів: натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, селен, мідь, цинк;
  • олеїнова кислота;
  • клітковина;
  • пектини;
  • цукру;
  • зольні речовини.

У плодах відзначено рекордне вміст кальцію і натрію. Якщо з'їсти 100 г консервованих оливок, то організм отримає 77% від добової дози натрію. Тому плоди можуть нанести шкоду тим, у кого є проблеми з нирками. Однак користь ягід, особливо якщо вживати їх помірно, більш очевидна.

Корисні властивості

Ягоди надають позитивний вплив на здоров'я людини:

  • є профілактикою серцево-судинних захворювань, виразки шлунка, гастриту, хвороб печінки і раку грудей;
  • виводять солі важких металів, шлаки і токсини, відновлюють мікрофлору кишечника;
  • налагоджують роботу нервової системи: позбавляють від стресу, заспокоюють, покращують настрій;
  • виводять холестерин;
  • роблять благотворний вплив на кісткову, м'язову і сполучну тканину, є профілактикою остеопорозу;
  • оптимізують роботу шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура, не дають утворитися каміння;
  • є джерелом сил і енергії;
  • благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему і допомагають зачати дитину;
  • підтримують чоловічий темперамент і підвищують потенцію (достатньо лише вживати по 10-15 плодів в день);
  • покращують зовнішній вигляд волосся і шкіри.

В цілому оливки сприяють кращому засвоєнню поживних компонентів з продуктів, що володіють легким проносним дією і швидко вгамовують голод.

Важливо вживати плоди тим категоріям населення, які проживають в екологічно несприятливих районах, особливо в зоні радіаційного впливу. Користь ягід в даному випадку полягає в гальмуванні процесів утворення і росту злоякісних та доброякісних пухлин.

Як роблять консервовані оливки?

Щоб ви краще зрозуміли, якої шкоди можуть заподіяти консервовані ягоди, ми розглянемо процес їх приготування. Плоди збирають у недозрілому вигляді, тому вони досить гіркі і жорсткі. Для вирішення цієї проблеми фахівці вимочують оливки в розчині каустичної соди. Після процедури ягоди йдуть на консервацію, де кожен виробник додає конкретні приправи.

Гірше йде справа з плодами, які в Росії називають маслинами. Для їх приготування беруть все ті ж зелені оливки, на п'ять місяців поміщають в соляний розчин і підтримують температуру +10 градусів. Через цей час ягоди дістають на свіже повітря, щоб пішов процес окислення. По ідеї, після цього продукт повинен потрапити в бляшанку. Але сьогодні технологічний процес змінено не в кращу сторону.

У спеціальну ємність викладають зелені оливки і подають О2, де протягом 7-10 днів відбувається хімічна реакція. Після цього продукт забарвлюється в чорний колір, набуває м'яку консистенцію і особливий смак. Практично завжди виробник додає стабілізатор глюконат заліза (Е579), надлишок якого заподіює шкоду органам і системам: викликає збій в роботі серця, нирок і печінки.

Обережності у вживанні

Користь ягід для організму буде спостерігатися тільки в тому випадку, коли ви вживаєте справжні стиглі оливки, а не черненные штучним шляхом плоди. Одна невелика баночка неякісної продукції може заподіяти значної шкоди, оскільки містить підвищену дозу заліза.

Лабораторні аналізи показують, що в деяких зразках, міститься олово, хоч і в межах допустимих норм. Шкода для організму в цьому випадку практично не відчувається, але все ж вживання небажане. Підвищений вміст цього металу викликає отруєння.

Користь від оливок з анчоусами взагалі виключена. В якості начинки використовується сумнівна паста, яка містить в собі загусник натрієвий альгінат. У зразках є досить багато глутамату натрію (підсилювача смаку), різних антиоксидантів і стабілізаторів.

Людям, які страждають холециститом, плоди можуть завдати шкоди, оскільки мають сильну жовчогінну дію. Обережно слід вживати оливки при розладах шлунка і кишечника.

Рекомендації по вибору

Користь оливок для здорового організму залежить від якості товару. Ми хочемо дати вам кілька порад, які допоможуть вибрати дійсно гарні ягоди:

  1. Огляньте зовнішній вигляд банки, якщо на ній присутні іржа або ємність деформована, обходьте товар стороною.
  2. Уважно читайте склад. Велика кількість хімічних сполук говорить про підроблених оливках.
  3. Хороший товар випускає Іспанія та Італія.
  4. Плоди з кісточкою принесуть організму більше користі, оскільки вони насичені жирні кислоти.
  5. Не купуйте ягоди з добавками, оскільки в них міститься підвищена концентрація стабілізаторів, консервантів і підсилювачів смаку.
  6. Натуральні плоди ніколи не мають повністю чорну поверхню. Взагалі, їх забарвлення неоднорідний і швидше приймає червонувато-бурий відтінок.

Купуйте оливки від надійних виробників, і тоді вони зміцнять здоров'я і подарують позитивні емоції.

Читай також: