Халва: солодкість, перед якою неможливо встояти...

Схід – справа не тільки тонка, але і... солодке! Рахат-лукум, нуга, пахлава, шербет – одні тільки назви пестять слух. Окремо в цьому ароматно-липкому від цукру і меду ряду стоїть халва.

В дитинстві ми просто насолоджувалися її ніжним смаком, а сьогодні ж нас цікавлять користь і шкода халви, її склад і калорійність.

А в складі що?

Вперше халву почали виготовляти на території сучасного Ірану – навіть складно собі уявити – аж 25 століть тому! Цікаво, що в цій країні її досі роблять вручну за старовинними технологіями і тільки з натуральних продуктів.

Базовий набір інгредієнтів до смішного простий: цукровий сироп і насіння соняшнику. Хитрість в тому, що насіння перетирають в порошок, а сироп збивають в густу піну. Потім в нього вмішують соняшникову борошно.

А далі все обмежується фантазією кондитера або халвичника – так-так, деякі чарівники спеціалізуються на виготовленні однієї тільки цієї солодощі. У готове ласощі додають горішки, насіння, спеції, ваніль, какао, шоколадну крихту, цукати, шматочки сухофруктів. Хіба можна встояти перед такою спокусою?

Втім, для того, щоб насолодитися вишуканим смаком, зовсім необов'язково відправлятися в Іран. Сьогодні цей десерт став справжнім громадянином світу, готують його у багатьох країнах майже на всіх континентах. Питання лише в натуральності складу і якості інгредієнтів. Чим менше в солодощі штучних ароматизаторів, барвників, згущувачів, підсолоджувачів, наповнювачів, тим корисніше для вашого здоров'я виявиться ця східна насолода.

Ласощі на будь-який смак і колір

Видів халви незліченна безліч. Іранські умільці примудряються виготовляти солодощі з манної, кукурудзяної крупи, батату і навіть моркви! Втім, в Росії дотримуються традиційних рецептур.

Соняшникова халва – один з найпоширеніших видів. Ароматна, сухувата, злегка крихка, сірувато-зеленого кольору – ось якою має бути справжня соняшникова солодкість. Багата вітамінами і мінералами, що допомагає підтримувати роботу серцево-судинної системи, стабілізуюча кислотність харчових ферментів, невипадково її рекомендують у невеликих, звичайно, кількостях навіть майбутнім і годуючим мамам.

Тим більше, що соняшникова смакота ще та допомагає впоратися зі стресами, якими зазвичай сповнена життя молодої мами, благотворно впливає на нервову систему. Має вона і ще однією чудовою властивістю: зміцнює імунітет.

Арахісова халва нітрохи не менш популярна, ніж соняшникова, а за своїм корисним властивостям навіть у чомусь перевершує її. Адже арахіс – найцінніший джерело фолієвої кислоти, яка відповідає за здоров'я нашої нервової системи, регулює процеси відновлення клітин тканин і відповідальна за формування внутрішніх органів зростаючого у мами в животику малюка. Саме тому арахісова халва – ідеальна солодкість для вагітних жінок. Крім того, арахісова солодкість покращує роботу мозку і допомагає насичувати його киснем.

Кунжутна халва – третій за популярністю вид. Інше її назва – тахинная. Втім, тут є деякі нюанси. Справжня кунжутна халва виготовляється з цільних насіння кунжуту, тахинная ж – з очищених. Кунжутна, як і тахинная, халва вибивається із загального ряду по своїм смаковим якостям: ні соняшникова, ні арахісова не можуть похвалитися такою ж м'якою гіркотою. Та й корисними властивостями кунжутна і тахинная халва володіють чималими.

Солодкість з насіння кунжуту благотворно впливає на стан кісткової тканини, дихальної системи, підтримує здоров'я серця, допомагає призупинити ріст ракових пухлин, і все це завдяки високому вмісту вітамінів, а також калію, магнію, кальцію, марганцю, цинку, містяться в гірких білих насінні. Невеликий шматочок кунжутного ласощі допоможе відновити сили – і фізичні, і душевні.

Фісташкова халва більше поширена у східних країнах, але спробувати це чудовий десерт безсумнівно варто. Найбільша її користь – високий вміст вітаміну В6, який відповідає за синтез багатьох ферментів, бере участь у кровотворенні, нормалізує калієво-натрієвий баланс в організмі. А антиоксиданти, виявлені у фісташковому десерті, допомагають продовжити молодість.

Мигдальний халва – самий екзотичний для жителів нашої країни вид східного ласощі. Втім, «екзотичний» зовсім не означає «поганий». Здорове серце, чиста кров і судини, міцні кістки – ось що таке мигдальний халва з погляду її користі.

Про користь і про шкоду

Ця дивна східна солодкість не тільки смачна, але і дуже корисна. У вітамінному ряду – А, D, Е, А, група В, мікроелементів – калій, залізо, фосфор, натрій, кальцій.

Про корисні властивості халви можна, мабуть, цілу наукову роботу написати. Адже вона:

  • покращує стан шкіри, нігтів і волосся;
  • допомагає боротися з депресією, нудьгою;
  • зміцнює серце;
  • сприяє формуванню красивої мускулатури;
  • володіє протираковими властивостями;
  • регулює кислотний обмін в організмі;
  • відновлює організм після тривалих фізичних і емоційних навантажень;
  • допомагає концентрувати увагу, покращує пам'ять;
  • легко засвоюється організмом, не перевантажує органи травлення;
  • активізує репродуктивну функцію, причому як у чоловіків, так і у жінок (невипадково на Сході стверджують: халва – самий солодкий шлях до батьківства).

І все ж зловживати нею не варто навіть здоровим людям, дуже вже висока її калорійність. Наприклад, калорійність соняшникової халви – 523 ккал на 100 г продукту, а калорійність арахісової – 502 ккал. Сама низька калорійність – у кунжутного ласощі: 470 ккал на 100 р.

З великою обережністю халву повинні вживати люди, які страждають від надмірної ваги і цукрового діабету: дуже вже в неї багато цукру. Якщо не можете відмовитися від цього десерту повністю, вибирайте халву на фруктозі.

А ось зовсім протипоказана халва при панкреатиті, захворюваннях печінки і нирок, сильної алергії на горіхи і насіння.

Вибираємо халву з розумом

Що потрібно знати, щоб куплене ласощі послужило джерелом радості, а не проблем зі здоров'ям?

Насправді правил вибору якісної халви зовсім небагато:

  • справжня халва завжди суха, вона повинна розшаровуватися і злегка кришитися;
  • цукрові або жирові крапельки на поверхні десерту – свідчення порушення технології при виробництві;
  • темний наліт на поверхні ласощі – вірна ознака того, що термін придатності його підходить до кінця;
  • халва високої якості не містить в собі ні білих цукрових волокон, ні неподрібнених зерен, ні від шкірки насіння соняшнику;
  • термін придатності продається на вагу халви – два місяці, покладеної в вакуумну упаковку – шість;
  • зберігати ласощі найкраще в скляному посуді в холодильнику.

Соняшникова, арахісова, кунжутна, горіхова, фісташкова – який вид халви ви обрали б для себе, ця дивна східна солодкість подарує вам масу приємних відчуттів і дивних відтінків смаку. Кожен шматочок може розкритися перед вами новими смаковими гранями. Адже Схід – справа дійсно дуже тонка...

Читай також: