Корисні властивості та смачні рецепти з житніх висівок

Останнім часом у нашому суспільстві спостерігається бум на здорове харчування. Люди масово відмовляються від шкідливої їжі, стають вегетаріанцями або пробують обмежувати себе у вживанні м'яса. Паралельно все більшою популярністю користуються так звані «натуральні добавки краси».

Розчарувавшись в штучних вітамінних комплексах, ми починаємо згадувати історії своїх бабусь і повертатися до природних продуктів, які, як виявилося, навіть більш корисні, ніж результат діяльності хімічної промисловості, запакований у таблетку.

Приймати насіння льону або зерна чіа зараз так популярно, як років 10 тому був популярний гербалайф. А, наприклад, житні висівки можна з легкістю придбати в будь-якому супермаркеті. Але так чи велика їх користь, як прийнято вважати, і є потенційний шкоду від вживання цих висівок?

Харчова цінність та склад житніх висівок

Будь-які висівки – це лушпиння, залишки від переробки зерна в борошно. Але давно відомо, що саме в оболонці будь-якого ядра, будь то овес, пшоно, жито, ячмінь або рис, міститься найбільша концентрація корисних вітамінів, мікроелементів і ненасичених жирів.

Житні висівки, як і всі інші аналогічні продукти, дійсно мають унікальний склад і є джерелом життєво необхідних організму речовин. Вони багаті вітамінами групи В, А, Е, йодом, мінералами, антиоксидантами і поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6. Крім того, житні висівки – це продукт рослинного походження, в якому дуже багато клітковини. Вона становить майже половину від їх загальної маси.

Але варто пам'ятати, що, як і будь-які зерна, висівки також калорійні. І в цьому полягає їх явний шкоду. Адже в 100 грамах продукту міститься 15 грам білків, 3.5 грами жирів і 30 грам чистих вуглеводів! А калорійність такої порції – 220 ккал. Майже як у невеликій шоколадці. Тому приймати житні висівки потрібно тільки в якості харчової добавки в невеликих дозах, але ніяк не основного продукту харчування.

Але варто відзначити, що користь від такої добавки найчастіше значно перевищує весь її потенційний шкоду!

Корисні властивості висівок

Виходячи з хімічного і біологічного складу продукту переробки жита, основна користь висівок для нашого здоров'я полягає в наступному:

  1. Вони покращують травлення і дозволяють швидко позбутися від запорів.
  2. Допомагають в профілактиці дисбактеріозу.
  3. Знижують глікемічний індекс продуктів харчування. Саме тому їх рекомендують додавати в високовуглеводну їжу.
  4. Знижують рівень цукру в крові, можуть вживатися діабетиками в малих дозах після консультації з лікарем.
  5. Пов'язують насичені жирні кислоти, знижуючи таким чином рівень шкідливого холестерину.
  6. Є хорошою профілактикою онкологічних захворювань завдяки тому, що добре «чистять» організм від токсинів і канцерогенів.
  7. Виводять солі важких металів.
  8. Допомагають лікувати бронхіт і кашель.
  9. Нормалізують артеріальний тиск.
  10. Знижують потенційну шкоду від вживання жирної та смаженої їжі.
  11. Завдяки гарному очистительному ефекту, який житні висівки впливають на кишечник і кров, їх регулярний і дозований прийом в якості харчової добавки сприяє зниженню ваги.
  12. Благотворно впливають на роботу печінки та підшлункової залози.

Можуть висівки негативно впливати на наше самопочуття?

Якщо приймати житні висівки в якості харчової добавки, то від цього для вашого організму буде безперечна користь. Шкоди від вживання цього продукту в такому випадку не спостерігається. Але дуже важливо дотримувати правильні дози і приймати не більше 30-50 грамів висівок на добу. Адже це практично половина денної норми клітковини, яка нам потрібна.

Дієтологи рекомендують збільшувати дозу неперевариваемых елементів в денному раціоні поступово. Якщо ваш організм раніше не був розпещений продуктами, багатими клітковиною, то спочатку ви відчуєте деякий дискомфорт. Можуть спостерігатися неприємні здуття живота і підвищене газоутворення.

Але існує ряд хронічних і гострих захворювань, при яких житні висівки приймати заборонено. Адже в цих випадках користь від їх вживання дорівнює нулю, а шкода для організму може бути дуже великим.

Серед основних протипоказань для прийому висівок наступні:

  1. Спайки або непрохідність кишечника.
  2. Діарея незрозумілого походження.
  3. Ентерити і коліти в гострій стадії.
  4. Виразкові хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки.
  5. Різні ерозії шлунково-кишкового тракту.
  6. Хронічний гастрит.
Навіть якщо ви не страждаєте ні одним захворюванням з цього списку, перед тим, як ввести житні висівки в свій раціон в якості харчової добавки, рекомендується проконсультуватися з лікарем. Адже шкоди нашому організму можуть завдати найкорисніші продукти, якщо ми порушуємо схему їх прийому або індивідуальні дози.

Як вживати житні висівки: популярні кулінарні рецепти

Найчастіше продукт переробки зерен жита продається у вигляді дрібного порошку. Його додають в будь-яку їжу по 1-2 чайних ложки. Також ця харчова добавка добре поєднується з фруктовими коктейлями, висівками можна навіть приправляти суп. Максимальна користь від їх вживання може бути отримана тоді, коли продукт проходить мінімальну теплову або термічну обробку. Тому, якщо ви додаєте їх в різні страви, то робіть це в самому кінці процесу приготування.

Але якщо вам хочеться якихось нових смакових відчуттів, можете поекспериментувати з різними рецептами. Нижче наведемо найсмачніші страви, в яких використовується лушпиння зерен жита.

Дієтичне печиво

Для його приготування вам знадобиться борошно, житні висівки, 0.5 чайної ложки соди, сіль (або цукор) за смаком. Висівок додавайте в співвідношенні 1:10 до борошна.

З цих інгредієнтів замісіть тісто на воді або молоці, дайте йому трохи постояти в теплі. Потім викладіть на деко, змащене маслом або покритий пергаментним папером, і поставте в духовку на 30 хвилин.

Таке печиво може бути як солодких, так і солоним, в залежності від того, що ви додасте в тісто. Також можна експериментувати з різними добавками у вигляді маслин, родзинок або сухофруктів.

Користь від такої випічки максимальна, так як крім корисних інгредієнтів, що в ній практично немає жирів. Якщо не переборщувати з цукром, то це печиво можуть вживати в невеликій кількості навіть люди, які перебувають на дієті.

Пиріжки з висівками

Змішайте сметану, невелика кількість вершкового масла, 2 яйця, сир, цукор і сіль за смаком, і борошна стільки, щоб маса вийшла напіврідка. Додайте 3 столові ложки житніх висівок і поставте в тепле місце хвилин на 20. За цей час висівки набухнуть і збільшать тісто в обсязі, зробивши його більш густим. Після цього можете формувати їх нього коржі і начиняти будь добавкою. Це може бути як густий джем, так і капуста або м'ясо. Випікайте в духовці до готовності.

Якщо ж тісто зробити більш рідким, то такі пиріжки можна посмажити у фритюрі. Але в такому випадку страву перестає бути дієтичним, користь від його інгредієнтів буде практично дорівнює нулю, а шкоди для фігури від великої кількості жиру та збільшену калорійності стане відчутним.

Дієтичні парові котлети

Приготуйте звичайний котлетний фарш із м'яса, молока, спецій і невеликої кількості вершкового масла. Але замість яєць додайте в нього 2-3 столові ложки висівок. Завдяки їм фарш не буде розсипатися, а котлети збережуть красиву форму.

Сформуйте котлетки і готуйте їх у пароварці протягом 20-30 хвилин. Вони добре поєднуються з овочевими салатами і запросто можуть вживатися без додаткового гарніру.

Чим менш жирне м'ясо ви виберете для приготування котлет, тим меншої шкоди вони заподіють вашій фігурі.

Читай також: