Користь борошна з амарантових зерен

У пошуках гідної альтернативи рафінованим продуктам, таким смачним і таким нездоровим, людство повертається до харчових джерел. Добре відомі нашим давнім предкам і втратили своє значення пізніше, сьогодні вони знову займають місце на чолі столу. Один з таких старих-нових продуктів – амарантовая борошно.

Її користь і шкоду для наших предків не були секретом, ми знову відкриваємо її поживні та цілющі властивості.

Спадщина індіанців і китайців

Сьогодні амарантовая борошно у великій честі в диетиков і вегетаріанців, а також всіх тих, хто піклується про власне здоров'я і про те, що лежить в його тарілці кожен день. Їх унікальний склад виділяє зерна амаранту з усіх злакових.

Саме завдяки цьому перемелені в муку амарантові зерна стрімко набирають популярність, а Комісія ООН з продовольства окреслила цю злакову культуру як одну з найбільш перспективних для вирощування в промислових обсягах.

А між тим амарант був добре відомий ще древнім жителям Американського континенту. Вони вживали в їжу свіжі листки рослини, а насіння, так само як і зараз, перемелювали на борошно. Амарантова зерно називали пшеницею ацтеків: індіанці шанували його не менше, ніж слов'яни – пшеничні колоски.

Стародавні китайці були переконані в тому, що зернятка рослини можуть продовжити життя і уповільнити прихід старості, готували з нього особливу зілля. У стародавніх греків амарант і зовсім символізував безсмертя.

На жаль, в географічних широтах слов'ян рослина втратила деякі свої властивості і знайшло далеко не неабияку славу бур'яну, винищити який не так-то просто — частіше воно стало приносити шкоду, ніж користь.

Деякі види рослини перекваліфікувалися в декоративні завдяки своїм прекрасним квітам. А ось корисну борошно отримують із зерен сортів, вирощуваних сьогодні не в Росії, а в Африці, Азії і Америці.

Амарантовая борошно: користь

Властивості амарантового борошна, захоплюють вчених, обумовлені її багатим складом. Користь її воістину колосальна шкода – дуже і дуже невеликий. У ній виявлені вітаміни А, С, D, Е, РР, група В, мінералів і мікроелементів – цинк, мідь, кальцій, фосфор, калій, магній, селен, залізо, натрій.

Також ця мука містить багато незамінних амінокислот, які не виробляються організмом самостійно. А ось чого в ній немає, так це глютену – сильного алергену, з-за якого багатьом людям заборонено вживати зернові в їжу.

Борошно з амарантових зерен майже на 20% складається з білка. Ось чому вегетаріанцям так важливо включати її в свій раціон, адже всього 100 г подрібнених зерен забезпечують добову потребу дорослої людини в рослинному білку.

З амінокислотних сполук, що входять до складу амарантової білка, найбільш значущі:

  • лізин, який бере участь у синтезі гормонів, сприяє безперебійному обміну речовин і вироблення антитіл;
  • триптофан, необхідний організму для отримання інсуліну та серотоніну;
  • метіонін, що захищає нас від шкідливого впливу навколишнього середовища і підтримує роботу печінки.

Амарант відмінно справляється і з різними шкірними захворюваннями. Деякі його компоненти гальмують ріст грибка, інші сприяють якнайшвидшій виробленню колагену – саме він відновлює обгорілі або обморожені, механічно пошкоджені ділянки шкіри.

Та й загальний стан шкірного покриву, варто лише включити амарантовую борошно в свій раціон, поліпшується. У боротьбі за молодість і красу вона – один з найдієвіших видів зброї!

Амарантовая борошно – великий друг серцево-судинної системи. Їй під силу поправити здоров'я, що похитнулося внаслідок гіпертонії, атеросклерозу, варикозу, стенокардії, інсульту, інфаркту.

Вхідні в її склад речовини розріджують занадто густу кров, живлять серцевий м'яз, вирівнюють ритм і знімають біль у грудях. Страви з перемелених зерен амаранту служать відмінним засобом профілактики серцевих хвороб.

Такий борошні під силу навіть повернути до норми порушений обмін речовин і поліпшити загальний стан при супутніх хворобах. Фітостероли і сквален допомагають налагодити жировий обмін (така властивість борошна обов'язково повинні взяти на замітку люди, які страждають надмірною вагою), клітковина знижує швидкість всмоктування цукрів у кишечнику (що дуже на руку діабетикам). А ось поліненасичені жирні кислоти, якими багаті перемелені зерна, підтримують роботу підшлункової залози.

Розпрощатися з захворюваннями шлунково-кишкового тракту також допоможе амарантовая борошно. Регулярне її вживання сприяє нормалізації кислотності та зменшення запалення слизової оболонки шлунка. Вітаміни групи В, фітостероли, сквален позбавляють від виразок шлунка і кишечника, а знаменита своїми доброчинними властивостями клітковина покращує травлення і очищає кишечник від шлаків.

Амарантовая борошно славиться і іншими своїми корисними властивостями:

  • завдяки їй організм виробляє мелатонін, вкрай корисний для злагодженої роботи нервової системи. Крім того, у любителів продуктів з такого борошна поліпшується сон, сходять на немає депресії, підвищується настрій, поступово затухають агресивність і злість;
  • такий продукт зміцнює імунітет і підвищує здатність організму протистояти несприятливим зовнішнім чинникам;
  • міститься в ній сквален бере участь у виробленні корисного холестерину;
  • приблизно 15% від загальної маси амарантового борошна – поліненасичені кислоти. Ці жири легко і без особливих зусиль всмоктуються в кишечнику, негайно ж використовуються організмом у внутрішніх процесах і взагалі не відкладаються на талії. Саме тому поправитися на продуктах з амарантового борошна вкрай складно;
  • кальцій з амарантового борошна засвоюється швидко і майже повністю. Це чудовий будівельний матеріал для хрящів і кісток скелета;
  • у тих, хто регулярно вживає в їжу амарантовую борошно, ймовірність гормонального збою зводиться до мінімуму, а репродуктивна система працює як годинник;
  • вхідні до складу зерен амаранту речовини здатні зупиняти розвиток і зростання небезпечних бактерій і навіть колоній ракових клітин;
  • любителям продуктів з амарантових зерен не страшні хвороби очей: вітамін А прекрасно зміцнює органи зору;
  • багаті залізом зерна допомагають приборкати анемію;
  • амарант може служити чудовим підмогою в боротьбі за дитячий імунітет: що входять до його складу речовини зміцнюють слабкий організм малюка, допомагають йому справлятися з хворобами. Особливо він корисний страждають рахітом діткам;
  • для майбутніх мам амарантовая борошно – продукт на вагу золота: у ній є все, що потрібно зростаючому маляті і відчуває серйозні навантаження на свій організм мами.

...і шкода

Величезна користь амарантового борошна безсумнівна і очевидна. Але чи споживання її принести людині шкоду?

Виявляється, може при певних умовах:

  • при хронічних захворюваннях амарантовую борошно слід включити в раціон у період ремісії, щоб не спровокувати організм на алергічну реакцію і не ускладнити перебіг хвороби;
  • сира амарантовая борошно може стати серйозною перешкодою для всмоктування з неї корисних речовин. Тому краще всього вживати її термічно обробленого, в складі різних страв;
  • хвороби нирок, несумісні зі щавлевої кислотою, що міститься в зернах амаранту, можуть стати вагомим аргументом проти її використання;
  • цілком можлива індивідуальна непереносимість амарантового борошна.

Застосування борошна в кулінарії

З амарантової зерна можна зварити чудову кашу. Додають його й овочеві котлети. Чудовий аромат і легкий горіховий присмак – ось чим вона збагатить будь-яку страву.

Пишні оладки з амарантового борошном – прекрасний варіант сніданку. Вони припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Її також можна додавати в соуси – використовувати в якості загусника.

Але найкраще її застосування – у випічці. Хліб або булочки з амарантового борошна порадують не тільки вегетаріанця, але і будь-якої людини, що прагне стежити за своїм здоров'ям, причому робити це із смаком!

Читай також: