Лецитин (E322): ворог для здоровя або лікар?

Лецитин, або Е322 – натуральна харчова добавка, яка являє собою жироподобную органічну структуру, а саме комплекс фосфоліпідів. Організм людини використовує його як паливо і будівельний матеріал для оболонок клітин.

Якщо оцінювати вплив лецитину на організм, то в основному простежуються позитивні тенденції. Однак добавка може завдати здоров'ю і шкоду. Він полягає у прояві алергічних реакцій та деяких інших нюансах. Детальніше цей момент ми розглянемо в кінці статті.

Що являє собою Е322? Використання в промисловості

Лецитин є одним з найважливіших елементів жирового метаболізму всіх клітин. Речовина потрапляє в організм разом з продуктами харчування. Найщедріший джерело E322 – яєчний жовток. Крім того, компонент міститься в яловичині, соняшниковій олії, кукурудзі, арахісі, печінки, окремих фруктах і овочах. Але у виробничих цілях лецитин добувають з відходів продуктів сої та різних масел.

Е322 грає роль харчового емульгатора. Речовина дозволено в країнах Європейського Союзу, Україні, Росії і Білорусії. Добавка є аналогічною заміною лецитину тваринного походження або полігліцерину (Е476), а значить, має такий самий вплив на людину.

Якщо розглядати Е322 виключно як харчову добавку, можна дати їй таку характеристику.

Лецитин виявляє дві технологічні функції:

  1. Антиоксиданту ‒ уповільнює окислення і подовжує термін зберігання провізії.
  2. Емульгатора – змішує несмешиваемые компоненти (наприклад, воду і жир) в стандартних умовах.

Речовина добре функціонує на поверхні розділу фаз декількох субстанцій. При наявності двох незмішуваних рідких компонентів лецитин знижує їх поверхневий натяг.

У разі необхідності він діє між твердим і рідким агрегатним станом і виступає в ролі диспергуючого і змочувального речовини. При взаємодії двох твердих субстанцій Е322 проявляє мастильні властивості і не дає їм прилипнути один до одного.

Емульгатор використовують також у харчових галузях, наприклад, при виготовленні жирових фарб, їх розчинників, вінілових покриттів, косметичних засобів. Для обробки паперу, виготовлення добрив, пестицидів, вибухових речовин і чорнила теж потрібно Е322.

В які продукти додають лецитин?

Властивості емульгатора дозволяють додавати агент в розчинні молочні та рослинні продукти, маргарин, готові до вживання глазурі. В аерозольних покриттях і жирах для смаження використовуються здатності до змазування і вивільнення окремих компонентів. Лецитин змінювати в'язкість, збільшувати термін зберігання шоколаду і різноманітною глазурі.

У випічці хлібобулочних виробів Е322 грає не останню роль. Добавка покращує оброблюваність і обсяги тіста, продовжує його термін придатності. Вивільняють властивості дозволяють використовувати лецитин при приготуванні печива, крекерів, пирогів і кексів – наявність речовини дозволяє їм добре відділятися від форм.

Чим загрожує брак лецитину?

В першу чергу при дефіциті фосфоліпідів страждає нервова система. Шкода полягає у частих перепадах настрою, безсоння, розлад пам'яті і зниження уваги. Подібні симптоми є першим дзвіночком про те, що організм вимагає лецитину.

Наведемо ще кілька неприємних ефектів: розлад травлення (неприйняття жирної їжі, часті проноси, здуття живота), порушення роботи печінки і нирок, підвищення артеріального і внутрішньочерепного тиску, дефіцит ваги, поганий розвиток мовлення у дітей у перші роки життя.

Роль добавки в організмі

Практично на 50% печінку людини складається з лецитину. Одна третина клітин, які оточують головний і спинний мозок також має фосфоліпідну структуру. Це речовина – унікальний матеріал, необхідний для відновлення клітин і нормальної роботи нервової системи.

Вплив добавки на організм полягає в наступних моментах:

  • підтримка печінки в робочому стані, запобігання і лікування різних патологій органу (цирозу, ожиріння, гепатиту, інтоксикації);
  • активізація здатності організму протидіяти токсинів;
  • стимуляція вироблення жовчі;
  • прояв властивостей антиоксиданту, тобто очищення організму від речовин, які заподіюють шкоду систем;
  • виведення «поганого» холестерину і зниження його початкового рівня на 15-20%;
  • поліпшення мікроциркуляції крові;
  • активізація ферментів, що розщеплюють ліпіди, і стабілізація жирового обміну;
  • стимуляція мозкової активності;
  • зниження стомлюваності і підвищення стресостійкості;
  • поліпшення всмоктування вітамінів А, D, E і K.
Добавку у вигляді БАДа призначають школярам, пацієнтам з серцево-судинними захворюваннями, недугами печінки, людям з алкогольною та наркотичною залежністю. При фізичних і розумових навантаженнях позитивний вплив лецитину буде як не можна до речі.

Значення добавки в медицині

Крім того, що лецитин позитивно впливає на весь організм, він ще допомагає лікувати багато захворювань. Речовина захищає слизову оболонку шлунка і кишечника від компонентів, які можуть заподіяти шкоду. Завдяки такій властивості речовина у формі БАДа рекомендується вживати людям з гастритом, виразкою і колітом.

Лецитин зменшити неприємні симптоми дерматиту та псоріазу. Тому фахівці використовують його в комплексному лікуванні шкірних недуг. Також речовину призначають при жіночих захворюваннях: мастопатії, хворобах молочних залоз, фиброматозе матки. Його прийом запобігає виникненню навіть злоякісних утворень статевих органів. Крім того, добавка підвищує статеву активність.

Організм може сказати спасибі лецитину ще за одну властивість – нормалізацію рівня глюкози в крові. Речовина зміцнює мембрани клітин підшлункової залози, які відповідають за синтез інсуліну. Вчені довели, що систематичне вживання БАДа на основі лецитину допомагає запобігти і зупинити розсіяний склероз, поліпшити активність мозку при хворобах Альцгеймера і Паркінсона.

Протипоказання

Лецитин є досить сильним алергеном. Велика кількість речовини може завдати шкоди здоров'ю, особливо якщо не стежити за зовнішніми і внутрішніми реакціями організму. Не варто вживати продукти, багаті Е322, при індивідуальній непереносимості. Також варто обмежити вживання лецитину вагітним і годуючим жінкам.

Серед побічних ефектів слід виділити нудоту, запаморочення і підвищене слиновиділення. Проте, це може спостерігатися при передозуванні БАДами. Разом з харчовими продуктами в організм надходить оптимальна кількість добавки.

Промисловий лецитин може завдати організму шкоди, оскільки видобувається із сої та її продуктів. Недобросовісні виробники іноді використовують генномодифицированное сировину, що негативно впливає на здоров'я, зокрема на репродуктивну систему жінок.

Читай також: