Молоко: склад, користь і жирність цього продукту

Одним з найбільш поширених і найбільш продаваних видів молока є коров'яче. Як показують дослідження, кожен рік саме цей продукт продається в обсязі 800 мільйонів тонн. Молоко цього виду рогатої худоби вживається людьми не одне тисячоліття, з того самого часу, як тільки людина приручила корову.

Даний продукт є дуже важливим як в повноцінному, так і в дієтичному харчуванні. При порівняно невисокій поживності (калорійність коров'ячого молока складається — 61 кКал, для порівняння – поживність козячого молока – 82 кКал), цей продукт чудово підходить тієї категорії людей, які постійно стежать за своїм зовнішнім видів. Саме з коров'ячого молока роблять пастеризоване, стерилізоване і ультрапастеризоване молоко, які ми звикли бачити на полицях всіх магазинів та супермаркетів. Дуже рідко на торгових прилавках можна зустріти ці ж продукти з козячого молока.

У приготуванні багатьох страв і напоїв також використовують цей вид молока: воно зможе зробити будь-який десерт ще смачніше, а друга страва – ще ніжніше. До того ж, саме з даного продукту виробляють більшу частину дитячого харчування, яке дозволяється давати малюкам з самого народження.

Вибираючи цей продукт на прилавку магазину, ми звертаємо увагу не тільки на його терміни придатності, але і на жирність молока, яка залежить від багатьох факторів. Скільки відсотків жирності в тому чи іншому вигляді коров'ячого молока? Наскільки корисний цей продукт? Може цей молочний напій бути шкідливим для організму? Саме про це ми сьогодні і поговоримо.

З чого ж складається цей напій?

Здавалося б, даний продукт містить лише кальцій, про який ми знаємо, і жири. Проте молоко корови складається з білків, вуглеводів, води, зольних речовин, органічних кислот, мінеральних елементів і вітамінів.

В даному продукті міститься практично весь ряд вітамінів групи В, вітаміни Е, D, Н, аскорбінова кислота (вітамін С), провітамін А (бета-каротин), вітамін РР, холиновые речовини, нуклеїнова кислота, мононенасичені жирні кислоти, молочний цукор і незамінні амінокислоти.

Що стосується мінеральної складової даного продукту, то у ньому присутні: калій, фосфор, магній, хлор, натрій, сірка, хлориди, фосфати, цитрати, ну, і, звичайно ж, кальцій.

Безумовно, що кальцій – це найбільш важливий мікроелемент, який представлений у вигляді легкозасвоюваного речовини, а це, в свою чергу, свідчить про те, що кальцій дуже швидко і легко перетравлюється і засвоюється нашим організмом.

Кількість корисних мікроелементів та вітамінів, а так само жирність молока у корів безпосередньо залежить від того, в яких умовах перебуває тварина, скільки їй років, від часу року, здорова корова, як виглядає її раціон харчування і від інших факторів, які можуть вплинути на лактацію.

Наскільки корисний цей напій для нашого організму?

Всі ми знаємо про користь цього чудового молочного напою. Навіть у давні часи коров'яче молоко вважалося цінним поживним продуктом, не враховуючи того, що наші предки й гадки не мали, наскільки корисний цей напій і скільки в ньому корисних речовин і вітамінів, які так необхідні нашому організму для забезпечення повноцінної життєдіяльності всіх органів і систем.

Вуглеводи коров'ячого молока (як втім, і козячого) сприяють виробленню енергії, а білки необхідні для зміцнення м'язових тканин, оскільки вони є джерелом величезної кількості амінокислот. Так само дуже корисна і лактоза, яка міститься в цьому продукті. Саме такий вид вуглеводів має тваринне походження, що робить це речовина надзвичайно корисним і необхідним для нашого організму.

Мінерали ж коров'ячого молока грають важливу роль в клітинному оновлення і нормалізації формування кісткової тканини, що робить їх просто незамінними мікроелементами. Ну і, безумовно, користь молока полягає у високому вмісті кальцію, який вкрай необхідний для повноцінного формування і відновлення кісткової системи.

Хотілося б відзначити, що користь домашнього молока значно вище, ніж покупного. Тому, якщо у вас є можливість купувати домашнє молочко, не шкодуйте грошей, адже це піде тільки на користь вашому здоров'ю.

Може нашкодити коров'яче молоко організму?

Незважаючи на те, що цей продукт дуже корисний для організму людини, спірні питання про шкоду коров'ячого молока на сьогодні дуже актуальні, а вчені все ніяк не можуть зійтися на єдиній думці.

Деякі кваліфіковані фахівці стверджують, що організм дорослої людини не здатний повністю засвоювати молоко, як це відбувається у дітей. Це обумовлено тим, що з часом шлунок дорослої людини перестає виробляти ферментні речовини, які можуть переробляти цей напій. Не перероблене молоко починає провокувати в кишечнику процеси бродіння. Саме тому при вживанні цього молочного напою може бути розлад шлунково-кишкового тракту.

До того ж, існує група людей, які мають алергію на білок коров'ячого або козячого молока, тому їм категорично протипоказано вводити напій в свій раціон.

Жирність коров'ячого молока і способи її підвищення

Як вже було сказано вище, жирність такого напою – величина досить непостійна, оскільки вона залежить від ряду причин. На сьогоднішній день на полицях магазину можна зустріти самі різні види коров'ячого молока – незбиране, знежирене, насичене вітамінами, топлене і з високим відсотком жирності.

І кожен з цих видів має свої особливості:

  1. Незбиране молоко являє собою напій, що поставляється в тому вигляді, в якому він надходить безпосередньо від корови. Як правило, жирність такого продукту повинна бути не менш 3,2%.
  2. Молоко, яке було додатково наповнене вітамінами – це якийсь сорт молока, яке додатково було збагачене аскорбінової кислотою. Вітамін С чудово засвоюється організмом разом з кальцієм, яким рясніє даний напій.
  3. Знежирене молоко – до цих сортів відносяться напої, жирність яких коливається від 1,5 до 2,5%. Даний вид молока чудово доповнює будь-яку дієтичну систему харчування.
  4. Пряжене молоко – це термічно оброблений напій, що робить його набагато жирніше і гущі. Саме так можна підвищити жирність продукту.
  5. Молоко з високим відсотком жирності являє собою продукт, що був схильний до гомогенізації, в результаті якої напій стає жирнішим. Як правило, жирність такого продукту становить не менше 6%.

Що ж стосується шляхів підвищення жирності даного продукту, то в даний час існує кілька способів підвищити жирність молочка.

Спосіб №1 – селекційно-племінна робота

Цей метод підвищення жирності молока притаманний багатьом фермам, які є виробниками величезної кількості молочних продуктів.

Суть цього способу полягає в наступному:

  • чистопородне розведення корів, які «дають» жирне молочко;
  • схрещування корів жирномолочні порід з бугаями-осименителям ідентичною породи, які генеалогічні підходять один до одного, і маю тенденцію до поліпшення породи.

Спосіб №2 – поліпшення раціону живлення корів

Як не дивно, але якість корму, яким живиться тварина, безпосередньо може вплинути на жирність молока.

Введення в раціон харчування тваринного крупноволокнистой клітковини позитивним чином впливає на вироблення більш жирного молока. Так, якщо корова їсть звичайне сіно, скошене на занедбаних ділянках, жирність молока, яке вона буде давати, варіюється від 5 до 6%. А якщо ж косити спеціально посаджену траву, наприклад, люцерну, можна домогтися жирності продукту до 7%.

Вуглеводи, якими збагачене спеціальне харчування для корів, що також позитивним чином впливають на підвищення жирності даного продукту.

До того ж, якщо в корм тварин вводити мінеральне підгодовування, містить кальцій, фосфор, сірку, натрій, цинк, кобальт і вітамін Е, то це допоможе підвищити жирність кінцевого продукту.

Спосіб №3 – розбавляємо з вершками

Якщо ж говорити про домашніх методи підвищення чи то коров'ячого або козячого молока, то найбільш поширеним з них є спосіб змішування молока з вершками, завдяки чому виходить продукт з підвищеною жирністю.

Кількість доданих вершків безпосередньо залежить від того, наскільки жирний ви хочете отримати кінцевих продукт.

Спосіб №4 – уварювання

Існує також так званий метод уварювання, в результаті якого молоко скорочується в об'ємі, а жирність його зросте. Однак у цього способу є один недолік: під час тривалої термічної обробки, цей молочний продукт втрачає практично всі свої корисні мікроелементи, які так необхідні нашому організму. Тому при використанні уварювання молока для збільшення його жирності, задумайтеся – чи потрібен вам жирний продукт з відсутністю практично всіх своїх корисних властивостей.

Саме таким чином можна підвищити жирність коров'ячого молока. Одні способи стосуються тільки фермерів, і ніяким чином ми не можемо взяти в них участь, тобто посприяти цьому процесу, інші ж є доступними для нас, і ми можемо зробити молочко ще жирніше навіть в домашні умови – але чи варто заради високої жирності позбавляти цей досить-таки корисний напій всі його властивостей?

Щиро бажаємо вам міцного здоров'я!

Читай також: