Натуральний соєвий соус: міф чи реальність?

Склад соєвого соусу хвилює багатьох шанувальників азіатської кухні. Цей продукт має приємний смак і різкий характерний запах. Багатьом він сподобався за унікальне властивість перетворювати будь-яку страву і надавати йому пікантності.

З чого роблять соєвий соус? Натуральний продукт виробляється з бобів сої, пшениці, води та солі. Дайте їм рік взаємодії, і ви отримаєте темну пахучу рідину. На сьогоднішній день такий склад зберіг тільки соус Kikkoman (кіккоман). В інші популярні види – Heinz, Amoy, СЕН СОЙ – додають різні хімічні елементи, щоб прискорити процес ферментації. Про цих і інших деталях ми поговоримо далі.

Особливості соусу Кіккоман

Даний продукт вважається еталонним серед йому подібних. Kikkoman був відомий ще в Китаї 2500 років тому. Саме ця країна вважається місцем його народження. У XVII столітті стартувала історія соусу в Японії, коли два брати почали його виробництво в домашніх умовах. Оригінальний рецепт досі зберігається в найсуворішому секреті.

Відомо лише, що для соусу кіккоман потрібні соєві боби, пшеничні зерна, вода і трохи солі. Цим компонентам необхідно дати від 6 місяців до 1 року, щоб вони настоялися, добре перебродили і створили неповторний аромат, який поєднує в собі більше 300 ноток.

Унікальність продукту kikkoman полягає в його натуральності. Соус не містить в собі барвників або синтетичних добавок. Виробник робить на цьому акцент і вказує на етикетці тільки зазначені вище інгредієнти. Вартість продукту вище в порівнянні з іншими видами, але ви можете бути впевнені, що кіккоман не завдасть шкоди організму.

Етапи виробництва

Оскільки kikkoman є зразком для наслідування, розглянемо на прикладі виробничий процес.

Він включає в себе такі сходинки:

  1. Основа.
    Соєві боби відварюють на пару, а мелені зерна пшениці підсмажують. Потім обидва інгредієнти змішують в пропорції 1:1. Далі формують «коджі» — суху суміш, яка використовується тільки для kikkoman. Настає стадія ферментації. Під час неї синтезується багато природних компонентів.
  2. Освіта аромату і смаку.
    В отриману суміш вводиться вода і сіль. Субстанція іменується «мором». Протягом цього етапу кіккоман визріває у великих обсягах. Процеси бродіння супроводжуються розщепленням білків сої до амінокислот, а крохмалю до цукрів. Останній потім трансформується в молочну кислоту і спирт.
  3. Обробка.
    По закінченні відведеного терміну мором поміщають в спеціальні тари і віджимають. Рідина, яка скла, і є горезвісний соус kikkoman. Його піддають повторній фільтрації і пастеризації. Відходи використовуються як корм для тварин.

Як бачите, лише природні процеси дозволяють створити смачну і корисну приправу кіккоман.

Для всіх мережевиків рекомендуємо подивитися млм відгуки про vekrosta — це крута платформа автоматизації.

Вітамінно-мінеральний склад

Крім того, що kikkoman має приємний смак і аромат, він ще насичує організм корисними речовинами. Не виключено, що інші види соусів (heinz. amoy, сой) теж частково дублюють наведений нижче хімічний склад, але дія консервантів в деяких видах може їх нівелювати.

Отже, ми точно знаємо, що в кіккоман входять:

  • вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9);
  • вітамін РР;
  • холін;
  • мінералів: натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, селен, цинк, мідь;
  • ненасичені і насичені жирні кислоти;
  • білок (не менше 7%).
Енергетична цінність 100 г темної рідини – 73 ккал. Kikkoman може стати натуральною альтернативою солі і поліпшити стан здоров'я, наприклад, очистити організм від вільних радикалів, поліпшити кровообіг і затримати процеси старіння.

Особливості соусу Сен Сой і його підвидів

Ця приправа до натуральності стоїть на другому місці тільки з-за того, що в її складі з'являється цукор. Це означає, що виробники прискорюють процес бродіння шляхом введення додаткових компонентів. Цінова категорія теж дещо інша, тому що продукт виготовляється в Росії.

  1. Сен Сой Класичний» має меншу енергетичну цінність порівняно з kikkoman – 60 ккал на 100 р. Випускається в різних формах і з різними смаками. В залежності від цього змінюється інгредіентний склад. Наприклад, в соусі «Легкий» присутній консервант бензоат натрію. Ймовірно, завдяки йому калорійність приправи знижується до 57,2 ккал на 100 р.
  2. Сен Сой «Для суші» крім стандартної основи має в своєму складі оцет і водорості «Комбу». Енергетична цінність вже трохи вище – 65,2 ккал. Соус вважається ідеальним доповненням до сашимі, ролів і суші.
  3. Сен Сой «Пряний» є найрізноманітнішим за інгредіентному складу. У нього входять свіжий імбир, цибуля, часник, оцет і сік ананаса. Це поєднання дозволяє використовувати рідину в якості заправок, маринадів і доповнень для основних страв. Калорійність – 72,5 ккал.
  4. Сен Сой «Маринад» виділився серед усіх підвидів своєю низькою енергетичною цінністю – всього 46 ккал на 100 р. У список його інгредієнтів додався оцет, часник, спеції і консервант бензоат натрію.

Якщо ви хочете скуштувати відносно недорогий, але натуральний продукт, віддавайте перевагу класичному соусу. Хімічний склад приправи максимально наближений до еталонного киккоману.

Якщо Вам цікавий млм обов'язково вивчіть відгуки VekRosta, ця платформа зекономить купу часу.

Інгредієнти інших видів соєвого соусу

Почнемо з Heinz. З чого його роблять, цікавить багатьох, адже продукт користується популярністю у споживачів. Пильний погляд на етикетку якщо не розчаровує, то дивує – склад принципово відрізняється від означеного вище. У Хайнц входять наступні компоненти: питна вода, соєвий екстракт, глюкоза, цукор, кухонна сіль, молочна кислота, спеції, карамель і дріжджовий екстракт.

Енергетична цінність завищена – 183 ккал на 100 р.

Інший виробник "класичного" heinz позначає такі інгредієнти: питна вода, соєві боби, пшеничне борошно, кухонна сіль, кислота лимонна, підсилювач смаку 5'-рибонуклеотид кальцію.

З чого ж роблять Amoy? Головні компоненти – це соєві боби, вода, пшениця, палений цукор і сіль. Хімічні компоненти (глютамат натрію бензоат натрію та калію сорбінової кислоти) стабілізують субстанцію і підсилюють смак.

Ціна найбільш невисока з усіх перерахованих видів, але склад часто написаний ієрогліфами, що не дозволяє більшості покупців оцінити «внутрішню кухню».

Інші торговельні марки і зовсім забувають про головному компоненті – сої. Замість неї кладуть порошок соєвого соусу, величезна кількість стимуляторів смаку і аромату, барвників та консервантів.

Приправа може мало чим відрізнятися за смаком від натурального продукту, особливо якщо вгадати з пропорціями компонентів. Однак такий соєвий соус повільно, але впевнено погіршує стан здоров'я.

Рекомендації по вибору

За хімічним і інгредіентному складу ви, певно, зрозуміли, який вид заслуговує максимум похвали. Але часто він відрізняється завищеною вартістю. Можна знайти дешевший аналог, і він не буде поступатися за своїми якостями.

В таких випадках ми радимо дотримуватися наступних правил:

  1. Не купуйте приправу на розлив, особливо на ринку.
  2. Краща тара для соєвого соусу – прозоре скло. Якщо рідина зберігається в пластиковій ємності, знайте, що цей продукт неякісний.
  3. Колір приправи повинен бути темно-коричневим.
  4. Більш-менш натуральний продукт не може коштувати дуже дешево.

Базові інгредієнти ми вказали, вони повинні бути основою. Утримайтеся від покупки, якщо на етикетці зазначено багато хімічних речовин. А ось такі натуральні добавки, як цибуля, часник, кріп та інші не роблять продукт шкідливим.

Читай також: