Особливості застосування рису чорного кольору

У цієї рослини безліч назв: дикий рис, канадський, водяний або індійський, але найчастіше його називають чорним рисом. Батьківщина трьох з чотирьох його підвидів – Північна Америка, і тільки один здавна вирощували в горах Тибету.

Про виняткові властивості цього злаку свідчить той факт, що він входив в обов'язковий щоденний раціон в індіанських племенах, а от у Китаї куштувати страви з чорного рису міг тільки імператор: послухалися простолюдинів чекала смертна кара. У чому ж користь цього дивного продукту, і може його вживання завдати організму шкоди?

Максимум користі в кожному зернятку

Інтуїтивні здогади давніх підкріплюються сучасними дослідженнями: чорний рис – справжня комора корисних речовин:

  1. Чорний рис містить майже в два рази більше білка, ніж звичний нам білий. Як відомо, в повний білковий набір входять 20 амінокислот. У чорному їх 18 – крім глутаміну і аспарагіну. Заповнити їх нестачу можна, вживаючи чорний рис з бобовими, соєю або сочевицею. Одна порція такої каші покриває добову потребу організму в білку.
  2. Чорний рис, на відміну від білого, не шліфується. Завдяки цьому в ньому зберігається багато клітковини, користь якої для органів травлення добре і давно відома.
  3. Міститься в зернах фолієва кислота прекрасно підтримує роботу нервової системи у дорослих і вкрай необхідна при її побудові формується у майбутньої мами в животику малюка. Включивши в свій раціон чорний рис, мама закладає основи здоров'я своєї дитини.
  4. Оризанол, найцінніше речовина, яка міститься в маслі нешліфованих сортів злаку, знижує рівень холестерину в крові, зменшуючи наноситься їм шкоди, бореться з неприємними симптомами менопаузи. А його здатність підтримувати мозок під час великих розумових навантажень на руку людям, які займаються інтелектуальною працею.
  5. Крім високого вмісту вітамінів групи B у ньому також міститься вітамін E, а це означає здорові волосся, нігті і прекрасний колір обличчя.
  6. Поліпшити зір, підтримати при недокрів'ї, фізичному виснаженні, в період післяопераційної реабілітації чорного рісу також під силу. В цьому його користь для ослабленого організму.
  7. За вмістом антоціанів – клас антиоксидантів – чорний злак успішно конкурує з традиційними та загальновизнаними його джерелами: чорницею, виноградом червоних сортів, червонокачанної капустою, суницею.
  8. Інша властивість антиоксидантів – затримувати ріст пухлин в організмі і зводити до мінімуму шкоду від них. Саме тому корисний злак вкрай необхідний тим, у кого виявлена схильність до ракових захворювань.
  9. Антоціани, крім усього, зміцнюють стінки судин і підтримують роботу кровоносної системи. Їх користь для страждаючих захворюваннями серцево-судинної системи очевидна.
  10. Цей злак абсолютно необхідний спортсменам, а також усім, хто зайнятий на важких фізичних роботах: що міститься в ньому протеїн допомагає формувати рельєфну мускулатуру і дає силу м'язам.
  11. Згідно з дослідженнями вчених, лушпиння саме цього сорту злаку містить в собі речовини, що пригнічують утворення в організмі гістаміну. Шкоду його в тому, що гістамін провокує внутрішні запалення, призводять до астмі, алергічних реакцій і інших тяжких захворювань. Безперечна користь рису в тому, що він допомагає впоратися з набряком, пов'язуючи і виводячи з організму зайву рідину.
  12. Японські лікарі радять з'їдати на сніданок 1-2 ст. л. пророщеного рису для кращої роботи кишечника.
  13. У кожному чорному зернятку міститься левова частка таблиці Менделєєва, причому саме ті речовини, які не можуть завдати організму шкоди: селен, магній, калій, цинк, фосфор, мідь, йод, кальцій, залізо, марганець...

Принесе каша з цього злаку організму шкоди, враховуючи настільки значний список достоїнств? Єдиний її недолік в тому, що вона може стати причиною запорів. Саме тому страви з рису краще всього гарнірувати свіжими овочами або фруктами.

Як правильно готувати чорний рис?

На відміну від багатьох інших сортів чорний рис дуже твердий, і його приготування забирає чимало часу. Повністю він розварюється приблизно за годину, збільшуючись в об'ємі в три-чотири рази. Примітно, що користь злаку нітрохи не зменшується при термообробці.

Головний принцип готування – попереднє замочування зерен, найкраще на ніч. Якщо часу немає, залийте одну частину рису трьома частинами окропу, накрийте кришкою і пропаривайте протягом години. Підготовлений таким чином злак потрібно варити, як звичайно. Важливо знати, що вода при цьому забарвлюється в насичений пурпурний колір, тому для варіння візьміть неэмалированную посуд.

Втім, всі ваші старання окупляться смак готової страви. Вишуканий, солодкуватий, з яскраво вираженою горіховою ноткою в ароматі, такий гарнір стане справжньою прикрасою навіть святкового столу.

Зерно на вагу золота

В наші дні чорний рис вирощують у багатьох країнах світу: Канаді та Сполучених Штатах Америки, Австралії, а також на Сході: Таїланд, Індія, Китай. Втім, як і багато століть тому, цей сорт рису вимагає дуже дбайливого відношення і збирається вручну.

Працівники плантацій підпливають до насаджень на каное, пригинають рослини до човна і, постукуючи по колоски палицею, вибивають з них стиглі зерна, щоб не заподіяти їм шкоду. Ясна річ, що таким способом вдається зібрати зовсім небагато. У цьому і криється причина його дорожнечу. Однак користь від цього злаку переважує матеріальні витрати.

У китайській мові слова «сніданок», «обід» і «вечеря» можна перекласти як «рис вранці», «рис опівдні», «рис ввечері». А ось в японському один і той же ієрогліф позначає і «є», і «рис». Східна культура відома своїм вдумливим і відповідальним ставленням до здоров'я. Можливо, в цьому нам варто брати з них приклад?

Читай також: