Поживні якості японських страв

Японські кулінарні традиції складно уявити собі без самих неймовірних суші та ролів. Сьогодні ця холодна закуска не менш затребувана, ніж головне питання: яка ж калорійність ролів?

Відповідь на це питання слід шукати насамперед у рецептурі самого блюда і його інгредієнтах. Найскладнішим етапом процесу приготування ролів каліфорнія або ж філадельфія є процес скручування рулетика, який і буде представляти собою зовнішню форму.

Основні етапи приготування

Ритуал приготування пов'язаний і з майстерністю кухаря, і з наявністю у нього спеціальних професійних підручних засобів. Готовий ролл з огірком і лососем в скрученому вигляді розрізається порційно. У стандартну порцію вагою 250 грамів входить 6 шматочків ролу.

Щоб виміряти калорійність ролу, нам потрібно розуміти компоненти, які зустрічаються в їх складі:

  • м'ясо морської риби;
  • відварений рис;
  • норі – морські водорості.
Важливим етапом можна назвати відварювання рису, який повинен прийняти кашоподібну консистенцію. В цьому випадку він не буде розповзатися, а навпаки, добре тримати форму готового виробу.

Відомо, що американцям першим довелося за смаком екзотичне блюдо, після чого вони самостійно почали винаходити нові різновиди. Так виникли на кулінарних просторах роли з назвами американських штатів каліфорнія і філадельфія.

Інші інгредієнти

Класичним інгредієнтом для японської страви буде морська риба або навіть ракоподібні. Найбільш часто зустрічаються роли з лососем, фореллю, морським окунем, креветками або крабовим м'ясом. Точна калорійність ролів з вугром буде становити приблизно 100 кілокалорій на таку ж кількість грамів продукту.

Для приготування суші рис слід відварити таким чином, щоб вода перестала бути каламутною від міститься на ньому крохмалю. Потім його замочують ще приблизно на півгодини. Нарешті можна варити рис для отримання суші або ролів філадельфія. Його варять не більше 25-ти хвилин під накритою кришкою на маленькому вогні.

В японській кухні рис не підсолюють, але збризкують рисовим оцтом, який береться з розрахунку 3 столові ложки на пару стаканів крупи. Води для приготування суші знадобиться не менше 3-х літрів з урахуванням промивки. Отримана порція загортається в листочок норі або ж в соєву папір.

Змінюємо смакові характеристики

Калорійність ролів сорти філадельфія становить 142 кілокалорії. Оскільки великою перевагою суші користуються у жінок, їм слід взяти на замітку ці показники при дотриманні дієти.

Якщо роли загортаються в папір з сої, їх слід додатково обсмажити в киплячому фритюрі з кляром або у сухарях для отримання привабливою скоринки. Є любителі такої страви, як роли запечені, зате в цьому випадку і калорійність вище – 200 кКал.

Для того щоб поліпшити смакові якості малокалорійних ролів, до них додають соус з червоною копченою рибою. Такий соус відмінно підійде і для суші з лососем і огірком.

Готувати його в домашніх умовах слід так:

  • взяти 150 г козячого сиру м'якше;
  • розімніть його виделкою і змішайте з 2-ма столовими ложками лимонного соку;
  • додайте сюди ж 50 грамів мелкопорезанной сьомги;
  • прикрасьте зеленню.

У цьому випадку калорійність ролів буде 128 кКал, а щоб зменшити цей показник, їжте роли з огірком.

Готуємо філадельфію

Найпопулярніша різновид японських страв у Сполучених Штатах – це рецепт Філадельфія, який зобов'язаний своєму назва однойменним м'якого сиру.

Він відомий з 70-років минулого століття. Отже, в основі рецепту той самий відварений рис, а технологія його приготування буде подібний до японської. Відмінності від рецепту каліфорнія і японських ролів починаються на стадії готування начинки.

Для неї нам знадобиться 200 грамів сиру «філадельфія» і 1 середній авокадо. Всі компоненти нарізаються, змішуються і загортаються в листочок норі, морських водоростей. Сам рулет закутують шматочком філе форелі або лосося. Бажано, щоб рибне м'ясо було трохи копченим або малосольні.

Про інших рецептах

Калорійність готового страви буде наближатися до 145 кілокалоріям, з яких головна частина калорій доводиться на начинку із сиру, що володіє чималою ступенем жирності. Однак набагато більша калорійність у ролів, які подають гарячими, а для цього обсмажують на рослинній олії перед подачею на стіл. Причому ключовим чинником буде не тільки начинка але і кляр, в якому вымакивают страву перед розігріванням.

Ні, і це рецепт не стане лідером за показником калорійності. У цьому випадку пальму першості отримує страву з назвою Каліфорнія. 100 грамів такої порції запросто може потягнути на 200-220 кілокалорій.

До складу оригінальної начинки з назвою іншого американського штату увійшов майонез, філе тунця, ікра летючої риби, авокадо і ще креветочні м'ясо. Для тих же, хто рахує кожну з'їдену калорію, краще використовувати в раціоні харчування виключно овочеві роли.

Читай також: