Рахуємо калорії: у вашій тарілці – печінка яловичини

Один з популярних нині способів скинути зайву вагу – дієта з яловичої печінкою. Розробники її запевняють: розпрощатись з 8 кілограмами цілком реально всього за 2 тижні!

Головна особливість дієти – яловича печінка в меню щодня. Звучить заманливо, але невже цей продукт корисний? І яка у такому разі його калорійність, якщо на основі яловичої печінки вдалося створити таку ефективну систему схуднення?

Про корисні властивості печінки

Користь яловичої печінки для здоров'я і фігури і справді важко переоцінити – звичайно, якщо не захоплюватися нею понад міру:

  • цей продукт – найбагатше джерело вітаміну А, стоїть на варті здоров'я очей;
  • чимало в ньому і заліза, що живить клітини киснем і покликаного боротися з анемією;
  • завзятим курцям і любителям пропустити чарочку-другу після важкого робочого дня яловича печінка, містить потужні антиоксиданти селен і тіамін, допоможе очистити організм від алкогольних і тютюнових токсинів;
  • калій у складі субпродукту виведе з організму шкідливу рідину (ось вам і мінус кілограм-два), а заодно здорово зміцнить нервову і серцево-судинну системи;
  • цей продукт навіть у невеликих кількостях відмінно підтримує сили, швидко відновлює рівень життєвої енергії і допомагає завжди бути в тонусі.

Рахуємо калорії: печінка...

свіжа ...

Не помилилися розробники чудо-дієти: поживна цінність печінки дійсно настільки невелика, що її сміливо можна включати в перелік дієтичних страв.

Всього 100 г її містять 127 ккал. Це в 2 рази менше, ніж калорійність яловичого м'яса (притому що вітамінний і мінеральний склад ширше і в рази багатшими). Білків в такому невеликому шматочку – аж 20 г, жирів – 3 г, вуглеводів – 4 р.

При виборі субпродукту в магазині важливо звернути увагу на його колір і запах. Печінка дорослих тварин, як правило, темного густого кольору. У молодих телят вона більше світла – ось її-то і краще купити: тоді ймовірність, що тварина хворіла перед забоєм, буде набагато нижче.

Поверхня печінки має бути гладкою, блискучою, без видимих пошкоджень. Не зайвим буде попросити продавця зробити невеликий надріз і понюхати сподобався шматок. Кислий запах відразу видасть несвіжість продукту.

...варена

Калорійність відвареної печінки практично така ж, як і свіжої – 125 ккал на 100 р. Так і вміст жирів, білків і вуглеводів залишається незмінним.

Можливо, оброблена таким чином, печінка не так апетитна, як, наприклад, смажена, зате шматок вареної печінки може послужити відмінною основою для салату, холодної закуски або паштету.

Володіючи власним непомітним, слабо вираженим смаком, у вареному вигляді цей субпродукт витончено відтіняє смак інших продуктів, за що його так цінують кулінари.

Важлива особливість: свіжий продукт трохи гірчить. Щоб позбутися гірчинки, за годину-дві до початку варіння вимочіть шматочки в молоці: калорійність печінки при цьому не збільшиться, а неприємний присмак зникне без сліду.

смажена ...

Як і слід було очікувати, калорійність смаженої печінки досить висока – 208 ккал на 100 г. Жирів в такому шматочку – 10,2 г, білків – 22,8 г, вуглеводів – 9,4 р.

Звичайно, смажена печінка набагато більше калорійна. Та й дієтичним таке блюдо не назвеш. І все ж зовсім відмовлятися від цього методу кулінарної обробки печінки необов'язково.

Приміром, поживність вельми популярного печінкового торта (обсмажені зі спеціями печінкові коржі, прослоенные смаженою цибулею та морквою) знаходиться на середньому рівні. Так що зрідка побалувати себе цим пікантним стравою з насиченим смаком можуть навіть ті, хто безкомпромісно стежить за фігурою.

Мабуть, єдиним протипоказанням можуть служити захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок в стадії загострення – хоча пацієнтам з такими діагнозами лікарі, як правило, рекомендують відмовитися від смаженої їжі.

тушкована ...

Тушкована печінка – та сама золота середина між користю і смаком. Калорійність її становить всього 117 ккал на 100 г, з них жирів 3,29 г, білків – 16,62 г, вуглеводів – 2,07 р.

При цьому вона володіє тонким ніжним смаком, здатним порадувати серце і шлунок найвибагливішого гурмана.

Тушкують печінка найчастіше в соусі – молочному або овочевому. Головне правило тут – поменше компонентів з підвищеним вмістом жиру, інакше субпродукт вбере в себе його надлишки, і тоді говорити про його користь для фігури буде ну зовсім вже недоречно.

Щоб звести шкоду від такої страви до мінімуму, а його користь – до максимуму, запропонуйте домочадцям на обід або вечерю незвичайне блюдо – печінку, тушковану в ягідному соусі. Крапелька масла для обсмажування струнким формам ніяк не зашкодить, а цікавий смак члени вашої родини неодмінно оцінять по достоїнству.

Читай також: