Рахуємо калорії в пастиле

У солодощі цієї багатовікова історія. Перші згадки про неї походять з XIV ст., коли її почали виготовляти з міцно збитого яблучного пюре, ягідної маси і меду. Пізніше в неї почали додавати яєчний білок, завдяки чому десерт придбав свій білий колір.

На щастя, ароматна і ніжна пастила, споконвічно російський продукт, не розділила долю закинутих у віках рецептів. І сьогодні, як і багато століть тому, нею можна насолоджуватися вдосталь. Втім, чи вдосталь? Чи корисна ця солодкість для організму і фігури або шкідлива і яка її калорійність?

А в складі що?

Класичний склад пастили – яблучна м'якоть (з перших днів появи рецепта в хід йдуть тільки кислі сорти, типу антонівки або титовки), перетерті ягоди (теж, до речі, несолодкі: горобина, малина, смородина) і мед.

Липку запашну суміш довгий час томили в російської печі, чому вона, позбавлена вологи, ставала ароматною, сухуватою і трохи розсипчастої. Цукор, яєчний білок – результат пізніших кулінарних експериментів і спроб заощадити, наприклад, на дорогому меді.

В наші дні складу солодощі став об'єктом роботи технологів виробництва. Все частіше в пастилу почали додавати борошно пшеничне (вона пов'язує фруктово-ягідну масу), ароматизатори, барвники, консерванти, наповнювачі. Крім того, в неї вмішують пектин або агар-агар, щоб солодкість краще схоплюються і витримувала більш довгий період зберігання.

Калорійність такої пастили – 324 ккал на 100 грамів, або 2-3 шт. Калорійність 1 шт. солодощі – 123 ккал.

Чим корисна солодкість?

Чим бідніша її складу штучними добавками, тим корисніше сам продукт. Тим більше що пастила здавна служила не тільки гастрономічної насолодою, але і джерелом безлічі благотворно впливають на організм речовин. Всього 1-2 шт. пастили за змістом їх рівнозначні одному-двом невеликим яблук і жмені ягід.

Зате скільки корисного в кожному такому ароматному брусочку:

  • незважаючи на те що багато вітаміни розпадаються при тепловій обробці солодощі, фахівці виявили в ній групи В і вітамін РР;
  • входить до складу яблук пектин сприяє кращому засвоєнню їжі, посилює перистальтику кишечника;
  • благотворний вплив на шлунково-кишковий тракт також надає і фруктова клітковина;
  • калій, магній, залізо, натрій, фосфор, кальцій – всі ці елементи зберігаються в готової пастиле, допомагаючи боротися з недугами серцево-судинної системи, беручи участь у кровотворенні, підтримуючи здоров'я очей і міцність кісткової тканини.

Старовинні рецепти і нові технології

Сучасні виробники нерідко чаклують над складом, привносячи в традиційний смак свіжу нотку. Приміром, пастила «Шармэль» (або «Шармель», окрім звичної багатьом журавлиною, буває ще і ванільною, йогуртовій, а також зі смаком полуниці та вершків. В 1 шт. такий пастили 22 р і всього 70 ккал. А ось в 100 грамах тієї ж ванільною пастили вже 320 ккал. Тому захоплюватися нею дієтологи не рекомендують.

У компанії «Білівські солодощі» пішли по іншому шляху. Тут вирішили випускати пастилу за старовинними рецептами, такою, якою її знали наші предки. Більовська пастила проводиться вручну і за віковим технологій.

Яблучне пюре, яєчний білок і цукор – ось основні компоненти. Калорійність її – 270 ккал на 100 грамів, а в дієтичному варіанті, на фруктозі замість цукру, – 210 ккал! Тому більовська пастила, звичайно, якщо не ковтати її цілими коробками, фігурі не зашкодить. В день 1-2 брусочки солодощі буде більш ніж достатньо.

Натуральний склад – ознака того, що більовська пастила може служити чудовим ласощами для дітей. Класична, повітряна, дієтична, з вишнею, з брусницею, з малиною, з журавлиною, більовська пастила буває різних видів і з різними смаками, але кожен шматочок її натуральний, а отже, корисний для здоров'я. Таким-то – надзвичайно смачним і ніжним – і задумували ласощі наші предки.

Читай також: