Рис: бурий або білий?

Бурий або коричневий рис в нашій країні не так популярний, як білий. А дарма, адже він багато в чому перевершує свого шліфованого побратима. Його користь полягає у збалансованому складі, відсутності алергічних компонентів та високої поживності.

Якщо вживати бурий рис в помірних кількостях, то він не принесе шкоди організму. Злак займає 17-е місце в світовому рейтингу найбільш корисних продуктів харчування. Тому кожна людина, яка стежить за своїм здоров'ям і фігурою, повинен включати нешліфований рис в свій раціон.

Що являє собою коричневий рис?

Цей злак – по суті, звичайні білі зерна, які ми звикли бачити на полицях супермаркетів. Але вони ретельно маскуються за коричневою шкіркою.

Виходить, що бурий рис є продуктом, що не пройшли стадію інтенсивної механічної обробки. А адже саме в твердій оболонці міститься переважна кількість важливих для організму речовин. Також вона надає готовому страві приємний горіховий присмак.

В азіатських країнах діти та літні люди обов'язково вживають цей продукт, а в США його їдять ті, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям. У СНД ціна на буре злак значно завищена в порівнянні із звичним білим рисом, але це виправдовується особливої корисністю зерен.

Цінний склад

Жорстка оболонка концентрує більшість вітамінів, мінералів та інших активних компонентів. Їх користь в організмі істотна – від звичайної підживлення до профілактики різних захворювань.

Отже, нешліфований злак містить в собі такі важливі елементи:

  • вітаміни: А (ретинол), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), Е (токоферол);
  • мінерали: фосфор, магній, калій, селен, залізо, мідь, йод і цинк;
  • складні вуглеводи;
  • рослинний білок;
  • ненасичені жирні кислоти;
  • клітковину.

Зазначимо, що кількість цих речовин в бурому рисі в два, а то і в три рази більше, ніж у білому злаку. Відсутність глютену робить продукт доступним для алергіків.

Користь простежується також при аналізі енергетичної цінності. Сто грамів сирих зерен містять 330-340 ккал, а при відварюванні цей же показник становить 110-120 ккал.

Для тих, хто сидить на дієті, число цілком прийнятне, особливо якщо врахувати, що насичення відбувається малими порціями і зберігається тривалий час.

Позитивний вплив на організм

Користь бурого рису вже давно вивчається вченими, але все одно питання залишається відкритим.

Ми наведемо лише деякі переваги продукту:

  1. Нешліфований рис є джерелом цінного білка, який використовується клітинами в якості будівельного матеріалу.
  2. В злаку є субалейрон – шар, що знаходиться між оболонкою і зерном. Вчені довели, що компоненти даного шару завдають шкоди гормону ангіотензину ІІ, а саме блокують його функціонування. Гормон викликає звуження судин, тим самим підвищуючи артеріальний тиск.
  3. Речовина гамма-оризанол скорочує відсоток засвоєння поганого холестерину з продуктів харчування і сприяє його розщеплення в організмі.
  4. Нешліфований рис не заподіє шкоди шлунково-кишкового тракту, а навпаки, налагодить роботу, захистить від гастриту, виразки та запобігти виникненню закрепів.
  5. Користь злака складається також у поліпшенні кровообігу, стану серця і нирок, нормалізації водного балансу (зменшенні набряків), налагодженні роботи нервової системи.

Регулярне вживання бурого рису (звичайно ж, в міру!) дозволить забути про безсоння, поганий шкірі, нігтях і волоссі. Зовнішній стан покривів значно покращиться, а сон буде міцним і глибоким. Увагу стане гострим і концентрованим, а пам'ять і мислення не підведуть вас у потрібний момент.

Користь бурого рису полягає також у нормалізації рівня глюкози в крові, що дуже важливо для хворих на цукровий діабет. Включення злаку в меню не принесе шкоди організму, але все ж варто обговорити цей момент з лікарем.

Негативний вплив

Користь бурого рису істотна для організму. Заковика полягає в тому, чи буде він настільки хороший для всіх категорій населення? Однозначної відповіді немає. Шкода може мати місце лише у випадках переїдання. Якщо вживати продукт 2-3 рази в тиждень невеликими порціями, організм скаже спасибі.

У зворотних випадках спостерігається не те щоб шкода, але очевидний дискомфорт, здуття і метеоризм. З-за цього людям зі схильністю до даних явищ і запорів варто вводити бурий рис в раціон потроху. Потенційний шкоду існує при вживанні злаку, у якого вийшов термін придатності.

Як правильно зберігати бурий рис?

Термін придатності продукту не повинен перевищувати одного місяця. Відкриту упаковку слід зберігати у холодильнику, оскільки там створюються оптимальні умови для рису.

Якщо на нього будуть постійно потрапляти прямі промені сонця, повітря і тепло, то масла, що входять до складу лушпиння, окислятся.

Спосіб приготування

Смак страви залежить від технології приготування. Щоб ви залишилися задоволеними, слід дотримуватися кількох правил. Для початку перейдіть в сукупності близько години робочого часу – на підготовку і безпосередньо варіння.

Отже, приступимо:

  1. Замочіть крупу в холодній воді і залиште на кілька годин, бажано на ніч.
  2. Промийте бурий рис, залийте водою. Пропорція 2,5:1 або 3:1. Поставте на вогонь, варіть 10 хвилин.
  3. Зніміть з плити каструлю, промийте її вміст холодною водою.
  4. Знову залийте бурий рис холодною водою і варіть 15 хвилин.
  5. Зніміть з вогню і укутайте рушником, щоб злак дійшов до готовності. Витримайте його в такому вигляді близько години.

Всі! Смачна і корисна каша готова. Поєднуйте її з рибою, м'ясом або морепродуктами. Овочі також зіграють свою позитивну роль: вони забезпечать хорошу роботу кишечника.

Читай також: