Різновиди легендарного страви східних народів

Більше двох десятків різновидів рису відомо на сьогоднішній день в усьому світі. Особливе місце займає дикий рис – користь і шкоду якого пов'язані з його унікальним складом.

Завдяки великій кількості корисних якостей цей продукт займає почесне місце в раціоні харчування багатьох народностей і національностей. На перших порах він був більш популярний на Близькому і Далекому Сході, звідки перекочував і в інші куточки планети.

Основна користь рису

Це одна з найдревніших і легендарних злакових культур на Землі. Вважається, що він міг з'явитися близько 10 тисяч років тому, а от яка з країн точно є його батьківщиною достеменно невідомо й донині. І ось, до сьогоднішнього дня, рис можна вважати частиною культури і одним з найбільш корисних елементів азіатського раціону.

Основна користь рису для людського організму в його вітамінному складі. Значна частка (до 80%) належить вуглеводів, які необхідні для збалансованого харчування. У ньому також містяться 8 необхідних для здоров'я амінокислот. Оскільки клітковини, буре та інші види рису містять досить мало, то він може виступати свого роду гарніром для овочевих страв.

Вміст вітамінів у рисовому зерні

Окреме спасибі цього продукту слід сказати за те, що в ньому практично відсутній рослинний білок глютен, який викликає прояви алергії. З іншого боку, пропарений рис зберігає в собі більшу частину вітамінів групи В, незамінною для розвитку центральної нервової системи.

Корисність якостей цієї культури безпосередньо пов'язана з її різновидом. Фахівцями визнана максимальна користь, яку приносить нешліфований (бурий або коричневий) рис, оскільки він зберіг свою оболонку, збагачену мінералами та вітамінами.

Другим за ступенем корисності визнається рис пропарений, який і вітаміни не розгубив, і гарний зовнішній вигляд має, максимально наближений за кольором до рису білому. Особняком коштує серед своїх побратимів так званий дикий рис, який володіє темним кольором, а також високою поживністю.

Головні корисні властивості

Чималий вміст в рисових зернах мікроелементів зумовило ряд позитивних дій, які настільки важливі для нашого організму:

  • рис зміцнює серцевий систему і покращує роботу серця завдяки високому вмісту в ньому калію;
  • потрапляє в наш організм сіль надає чималий шкоди для здоров'я і затримує воду. Саме рис, вступаючи в контакт з солями натрію, сприяє їх виведенню з організму;
  • в органах травлення пропарений рис м'яко обволікає стінки шлунка і стравоходу, із-за чого його призначають пацієнтам з гастритами, виразковою хворобою і підвищеною кислотністю;
  • лецитин, який також присутній у його складі, благотворно впливає на нашу мозкову активність;
  • ще одним унікальним властивістю, яким володіє пропарений рис, є його вплив на перистальтику нашого кишечника. Саме з цієї причини з давніх пір рисовий відвар був надійним засобом при розладах травлення і проносах.

Незважаючи на те, що, як кажуть дієтологи, надмірне і часте вживання цього продукту може зашкодити нам, це буде справедливо для білих, очищених сортів рису. Адже необроблений рис, наприклад, бурий по максимуму зберігає для нас свої корисні характеристики. Крім того, він не провокує розвиток атеросклерозу або ниркових каменів.

Вся принадність коричневого рису

Основною відмінністю існуючих на сьогодні сортів є, насамперед, колір і оболонка зернини, а також його довжина, форма і метод обробки. Довгі зернятка хороші тим, що не склеюються в процесі варіння і тому ідеальні для гарнірів і перших страв. Середні зерна стають трохи клейкими: їх ідеально використовувати для приготування плову або різотто.

Необроблений або бурий рис з кожним роком відвойовує позиції на ринку у свого білого рафінованого побратима. Адже мінімальна обробка означає збереження не тільки оболонки, але і повного комплексу вітамінів і корисних мінералів. Незважаючи на те, що коштує він дорожче, користь від його вживання також на порядок вище.

Він не тільки заспокоює наші нерви і полегшує сон. Бурий рис очищає організм в цілому, зміцнює волосся, нігті і навіть наші думки. Ще він здатний налагодити правильний обмін речовин для організму і виводити зайву воду, а разом з нею – і кілограми накопиченого ваги.

Бурий рис здатний додати яскравих фарб у повсякденний раціон харчування, адже він володіє оригінальним горіховим присмаком, який звичайний гарнір перетворює в унікальне блюдо.

Екзотичні різновиди рису

Чималою популярністю має пропарений рис, який також зберігає багато переваги необробленого зерна. Такий продукт отримують пропарюванням, при якому ¾ його корисних властивостей йдуть у глибину зернини, а потім вже видаляють зайву лушпиння. Саме зерно набуває жовтуватий колір спочатку, а вже після варіння – білосніжний. Варити пропарений рис слід хвилин 20-25, тобто трохи довше звичайного, але при підігріві він не буде злипатися і збереже свій свіжий аромат.

А ще одним чудовим видом рисового зерна можна назвати рис рубін, який ще називають червоним або рожевим. Він багатий кальцієм, йодом і залізом. Такий рис володіє підвищеною калорійністю (до 400 кКал), і у минулі часи він вважався стравою королівського столу.

Незважаючи на таку вражаючу поживність, рис рубін теж відносять до дієтичних страв, адже він не містить холестерину, а його червоні зернятка делікатно очищають кишечник, виводячи з організму всі відкладення.

У процесі приготування його зернятка розварюються, однак колір при цьому не втрачають. З цієї причини червоний рис вигідно виглядає в різних прикрасах столу, салатах або пудинги. Він добре втамовує голод, а велика кількість антиоксидантів в ньому надовго продовжує нашу молодість і хороше самопочуття.

Читай також: