Секрети приготування смачних страв із сочевиці

Сочевиця – неймовірно корисний продукт, який людство використовує в якості їжі вже не одне тисячоліття. Рецепт приготування цих бобів зустрічається навіть у стародавніх манускриптах. А вже про їх популярності серед вегетаріанців не варто й говорити! Для них це один з основних продуктів раціону, який з успіхом замінює тваринні білки.

І так як існує велика кількість різних сортів цієї бобової рослини, які відрізняються формою, кольором, розміром, то кожен день можна готувати практично нове блюдо! Але, на жаль, не всі господині знають, як варити сочевицю, щоб максимально зберегти її корисні властивості і повністю розкрити смакові якості.

Харчова цінність і користь сочевиці

Ця бобова культура є воістину джерелом корисних вітамінів, мінералів і мікроелементів!

Як було вже згадано, сочевиця містить одне із самих великих кількостей рослинного білка серед всіх рослин. Цей білок дуже легко засвоюється організмом, що дозволяє з успіхом використовувати боби замість м'яса. Крім того, в них зовсім мало жирів, але багато заліза, кальцію, калію, фосфору.

Також в цьому продукті міститься молібден, бор, йод, кобальт, цинк, марганець, мідь, корисні кислоти Омега-3 і Омега-6, вітаміни групи В. А по кількості фолієвої кислоти ці боби є лідером серед всієї рослинної їжі. В одній порції сочевиці її міститься більше 90% від денної норми.

Також сочевиця – корисний джерело клітковини. Якою б сорт ви не вибрали – червоне, чорне, зелене, вона поліпшить ваше травлення, знизить ризик захворювання раком прямої кишки, стимулює травлення, матиме благотворний вплив на імунітет і на роботу сечостатевої системи.

Варто відзначити, що це бобова рослина є відмінним джерелом такої амінокислоти як триптофан, яка в організмі перетворюється в серотонін або «гормон радості». Це речовина значно покращує психо-емоційний стан людини, знижує ризик нервових розладів і депресивних станів.

У нас прийнято заповнювати недолік серотоніну з допомогою шоколаду і солодощів, але сочевиця – набагато безпечніше і корисніше для фігури. Адже в 100 грамах цих бобів міститься всього близько 100 ккал!

Серед інших корисних властивостей сочевиці – її здатність знижувати ризики захворювання на рак грудей. Цьому сприяють біологічно активні компоненти – ізофлавони, які пригнічують ріст і розвиток ракових клітин. Сочевиця також повинна стати обов'язковим складовим елементом раціону харчування у людей, страждаючих цукровим діабетом, виразкою шлунка, сечокам'яною хворобою, хворобами серцево-судинної системи і проблемами з кроветворением, порушенням обміну речовин.

Але важливо пам'ятати, що різні сорти мають різну жорсткість і різне час приготування, і для того, щоб максимально зберегти всі корисні властивості сочевиці, її необхідно готувати правильно. Тому завжди виконуйте рецепт!

Протипоказання для вживання сочевиці

Крім всіх перерахованих чудодійних властивостей цього бобового продукту, існує також ряд протипоказань для його вживання.

Сочевицю варто виключити з раціону, якщо:

  1. Ви страждаєте на подагру, захворюваннями суглобів і кісток.
  2. У вас є хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту: хронічний панкреатит або холецистит.
  3. Ви маєте серйозні проблеми з нирками.
  4. Її не вживають при хронічному геморої і проблеми з сечовипусканням.
  5. У людини спостерігається сухість шкіри або інші захворювання шкірного покриву.

При наявності будь-якого з цих симптомів перед тим, як ввести ці боби в свій раціон, проконсультуйтеся з лікарем.

Як правильно готувати сочевицю: популярні рецепти

При тому, що сочевиця неймовірно корисна, вона досі не користується особливою популярністю серед господинь. Причина, швидше за все, в тому, що багато хто не вміє її правильно готувати. А адже це дуже просто!

Існує величезна кількість способів її приготування. Але який би рецепт ви не вибрали, завжди звертайте увагу на те, скільки варити сочевицю того чи іншого сорту. Адже залежно від виду (кольори) час готовності бобів відрізняється в рази!

Найпростіший рецепт приготування – звичайні варені боби. Готуються вони так: промийте сочевицю, видаліть всі непотрібні складові. Чисті боби покладіть в каструлю з холодною водою в пропорції 1:2 і доведіть до кипіння.

Після того, як вода закипить, додайте в каструлю столову ложку оливкової олії, це допоможе зробити боби м'якше. І пам'ятайте, що будь-який рецепт приготування сочевиці заснований на головному правилі: зелену сочевицю необхідно варити 40 хвилин, коричневу – 25 хвилин, а червону – 20-30 хвилин.

Нижче наведемо деякі найбільш популярні рецепти, з яких ви дізнаєтеся, як готувати сочевицю смачно.

Суп із сочевиці і томатів

Рецепт цієї страви складається з наступних інгредієнтів:

  1. сочевиця (краще підійде червоний або жовтий сорт) – 250 грам;
  2. цибуля – 1 шт;
  3. буряк – 3 шт;
  4. часник – 2 зубчики;
  5. помідори або томатна паста – 300 грам;
  6. овочевий бульйон – 1,5 літра;
  7. зелень (петрушка, кріп, розмарин);
  8. спеції за смаком.

Поріжте цибулю кубиками і обсмажте до напівготовності. Додайте до нього порізану кубиками буряк, часник, зелень і викладіть все в каструлю. Налийте туди бульйон, додайте сочевицю і варіть до готовності (правильно розрахуйте час варіння згідно того бобів сорту, який ви використовуєте).

В кінці додайте томати, приправи, подрібнену зелень і проварити суп ще 2-3 хвилини. Ретельно розмішайте і дайте настоятися вмісту протягом 10 хвилин перед подачею на стіл.

Чечевичная каша

Ще один дуже популярний і смачний вегетаріанський рецепт приготування сочевиці. Для цього вам знадобляться такі продукти:

  1. боби зелені – 1 склянка;
  2. морква – 2 шт;
  3. цибуля – 1 шт;
  4. помідори – 2 шт;
  5. коріандр – 1 ч. л.;
  6. спеції за смаком, зелень і рослинне масло.

Правильно відваріть боби (якщо ви використовуєте зелені, вони повинні готуватися протягом 40 хвилин). Поріжте цибулю, помідори і кріп, моркву потріть на тертці. Обсмажте цибулю і моркву протягом 5 хвилин на середньому вогні, додайте кріп, коріандр і спеції. В отриману суміш викладіть готову сочевицю і тушкуйте ще 5 хвилин, повільно помішуючи.

Варто також відзначити, що сочевиця популярна не тільки в якості основного блюда. З цього бобової рослини готують безліч смачних десертів і випічки – від пудингів до пирогів, цукерок і вегетаріанських пиріжків!

І в кінці маленький секрет приготування сочевиці: для того, щоб вона була максимально смачною і ароматною, ніколи не соліть боби під час готування. У процесі можна додавати тільки пряні трави, рослинне або вершкове масло. Сіль додається після того, як страва повністю готове, і каструля знята з вогню. Після закінчення варіння дайте бобам постояти 10 хвилин в закритому посуді, щоб вони добре підживилися смаками трав і спецій.

Читай також: