Секрети вибору і приготування риби під назвою голець

Риба голець – ще один смачний представник сімейства лососевих. Мешкає в північних морях і океані, але на нерест заходить у прісноводні річки.

Свою назву вона отримала через те, що її тіло вкрите лусочками, за що її особливо полюбили кулінари, які придумали вишукані рецепти на її основі.

Зовнішній вигляд і сорти

Риба голець має різне забарвлення-від світло-сірого до червонуватого відтінку, але з червоним кольором м'яса. У довжину вона досягає 60 см, вага її доходить до 1 кг. Шкіра гола, без луски, забарвлення залежить від місця проживання. Дивна властивість цієї риби в тому, що вона здатна змінювати колір шкіри в залежності від того, де живе.

Існує кілька десятків видів і підвидів гольця. Найпоширеніші:

  • арктичний;
  • білий;
  • східносибірський;
  • американський;
  • чукотський;
  • альпійський голець.

Як бачимо, вид залежить від місця проживання.

Де купити і як вибирати якісну рибу

Риба голець є промисловим видом, тому знайти її на ринку чи в супермаркетах у свіжому або замороженому вигляді не складе праці.

Природно, користь свіжовиловленої риби очевидна. Але не у всіх є можливість поїхати за сотні кілометрів, щоб купити такий продукт. Тому в магазині доводиться вибирати з замороженої або охолодженої риби.

При покупці завжди уважно стежте за терміном придатності. Шкода від простроченого продукту може завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю.

Якщо ви купуєте свіжу рибу, натисніть на неї пальцем. Якщо на тушки риби залишаються вм'ятини – вона несвіжа. Перевірте зябра – їх колір повинен бути світло-рожевим, сірий колір – ознака тухлості. На очах повинні бути відсутніми білясті плівки.

Корисний склад гольця для людського організму

Всім відомо, що риба – корисний і поживний продукт. Колосальна користь сорти голець поєднується з його унікальними смаковими якостями. Не дуже жирна, як багато лососеві, але і не пересихає і не втрачає свою вагу при приготуванні.

Її користь у вітамінах, що перебувають у складі риби: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К і РР.

Крім вітамінів, голець містить у собі такі корисні речовини:

  • Ненасичені жирні кислоти омега-3. Вони впливають на кістки і суглоби, сприятливо впливають на нервові клітини головного мозку, на стан шкіри, очищаючи її.
  • У складі присутня кальцій, який об'єднуючись з фосфором та магнієм, позитивно впливає на зуби і кістки, серцево-судинну систему. Залізо в складі риби допомагає успішно засвоювати кальцій.
  • Користь мікроелемента селену в тому, що він допомагає боротися з раковими клітинами і зміцнює імунітет, а також виводить солі важких металів з організму.
  • Калій допомагає кровопостачання мозку, а разом з натрієм покращує водно-сольовий баланс.

Як краще готувати, щоб зберегти максимальну користь

Риба голець чудово підходить для дієтичного харчування, якщо її правильно приготувати. Відразу відкиньте рецепти, в яких її смажать, засолюють або коптять, користь у такому продукті мінімальна, а скоріше шкоду від канцерогенів може сприяти відкладенню холестерину, розвитку ракових пухлин і більш інтенсивного набору ваги.

Найсмачніші рецепти – запечена у фользі риба з травами, прянощами і лимоном, а також вуха. Вони легкі, корисні і поживні.

Риба голець у фользі

Візьміть приблизно півтора кілограма риби, одну головку цибулі і такі трави як чабер і розмарин. Очищені тушки викладіть на фольгу на подушку з нарізаного кільцями цибулі, попередньо зробивши на рибі кілька поперечних розрізів, після чого обов'язково потрібно рибу скропити соком лимона.

Додайте сіль і перець, трави, у розрізи вставте кільця цибулі та лимона. Закрийте фольгою і випікайте рибини близько 30 хвилин, потім розгорніть і запікайте ще 10 хвилин для золотистого кольору.

Юшка з риби голець

Ще існують рецепти юшки, якою риба голець надає неповторні смакові якості. Для юшки підготуйте невелику тушку, очистіть від кишок і голови.

Візьміть 2 невеликі картоплини, одну моркву, головку цибулі. У невеликій каструлі закип'ятіть воду, додайте всі нарізані овочі і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Посоліть, додайте перець і лавровий лист.

Потім викладіть в киплячий суп рибу, якщо вона надто велика, то порізати на порційні шматки. Варіть ще 15 хвилин. Ближче до кінця варіння додайте пару очищених від шкірки томатів цілих. Коли вимкніть плиту, покладіть зелень за смаком: кріп, петрушку, кінзу.

Якої шкоди може завдати вживання риби голець

Як і будь-яка інша риба, голець може бути джерелом харчової алергії. Також слід враховувати місце її улову, так як в несприятливі з точки зору екології місцях, вона вбирає в себе всі важкі метали та елементи, які плавають у морі. У такому разі це може завдати шкоди здоров'ю.

Вважається смачною малосольна і копчена риба голець. Багато рецепти пропонують її солити в домашніх умовах. Але ми не рекомендуємо вживати продукт в такому вигляді, так як вона може нанести шкоду у вигляді паразитів, що мешкають в тушці. Такої ж шкоди несуть в собі суші і роли, виготовлені з філе сирої риби.

Апетитна хрустка скоринка засмаженою рибки також принесе шкоди вашій фігурі, тому не захоплюйтеся шкідливими способами приготування.

Читай також: