Що ми знаємо про олію соняшника?

Соняшникова олія – один з найбільш дешевих і доступних видів рослинних олій. Тим більше це стосується нашої країни, в якій воно – чи не єдиний представник рослинних жирів (оливки у нас не ростуть, пальми – теж, а от соняшнику – хоч відбавляй).

Більше того, саме в Росії вперше дізналися, що з цієї рослини можна отримувати подібний продукт, і зрозуміли, як це зробити.

Історія відкриття соняшнику

Відкриття цієї рослини здійснив Данило Бокарьов, кріпак графа Шереметьєва, на початку XIX століття. Так що можна сказати, перед нами «істинно російське винахід», незважаючи на те, що соняшник відбувається з США і століттям раніше (за Петра I) був ввезений в нашу країну з Голландії.

Зрозуміло, що у той далекий час людям нічого не було відомо про рафінована соняшникова олія – технологій для його виготовлення ще не придумали. Але від цього вироблений продукт тільки вигравав щодо корисності (хоча готувати гарячу їжу на ньому і не слід).

Даний продукт – один з найбільш «нешкідливих» на нашому столі, який у більшості випадків навряд чи принесе шкоду. З його допомогою навіть здійснюють лікування ряду захворювань.

Народну любов воно заслужило і ще з однієї причини: воно було єдиним, яке церква дозволяла споживати у Великий піст. Тому його і прозвали «пісним».

У наш час воно ділиться на нерафіновану і рафіновану. У кожного з них свої особливості і «функціональність», неоднаково співвідносяться також користь і шкоду двох типів продукту. У певному сенсі можна говорити про те, що це два різних харчових компонента, об'єднані загальним «походженням». При цьому рафінована – це відносно новий вид виробу.

Нерафінована олія

Нерафінована вважається найкориснішим для організму. При його виробництві зазвичай не застосовуються будь-які хімічні речовини, тому зберігається максимальна користь, а також смак. Залишається, однак, і запах, який деяким людям не подобається. Але це невелика незручність насправді несуттєво.

Отримують нерафіновану соняшникову олію двома основними способами – «холодним» і «гарячим». Перший метод полягає в тому, що насіння віджимаються, екстракт фільтрується – і продукт готовий. Від такого харчового компонента найбільша користь. Рідина має темний, насичений колір, вона непрозора, може міститися невеликий осад. Єдиний недолік полягає в малому терміні придатності.

Другий метод передбачає нагрівання насіння перед віджиманням. Потім екстракт очищається фізичними методами – виморожуванням, центрифугуванням і т. д. Таке «виморожена» соняшникова олія має більш світлу і прозору консистенцію, не містить осаду, однак його користь для організму практично не зменшується порівняно з «холодним» пресуванням. Та й може зберігатися довше.

Однак необхідно знати, що нерафіновану соняшникову олію можна використовувати для смаження. При нагріванні воно втрачає майже всі свої корисні властивості, а також може принести шкоду. Для цієї мети призначений рафінована.

Вживання цього продукту благотворно впливає на організм:

  • підвищується імунний захист;
  • знижується рівень холестерину;
  • омолоджуючий ефект;
  • профілактика атеросклерозу;
  • поліпшення статевої функції.

Рафінована олія

Рафінована соняшникова олія виробляється з застосуванням хімічних розчинників, які після використання видаляються. Цей процес, власне, і називається рафінацією.

В якості розчинників зазвичай застосовуються особливі види бензину – Нефрас. Отриманий продукт досить безпечний, його можна використовувати для смаження їжі, проте характерний аромат і смак зникають; також по більшій частині пропадає і користь. Рафінована не рекомендується використовувати в надмірній кількості.

Шкода соняшникової олії

Великої шкоди наш «герой» навряд чи може принести хоча б тому, що це продукт повністю або здебільшого натуральний. Але і зловживати цим продуктом теж не варто, так чи інакше, користь від будь-якого виду їжі можлива лише тоді, коли харчуються цим в міру.

Цей продукт досить калорійний – приблизно 900 кілокалорій на 100 р. Тому людям, що сидять на дієті, не рекомендується його використовувати (або робити це з обережністю).

Цей Продукт також характеризується жовчогінним ефектом. Тому якщо у вас є хвороби жовчовивідної системи, то від нього краще відмовитися, оскільки вона в даному випадку принесе тільки шкоду.

Дуже часто на пляшках з соняшниковою олією пишуть, що воно не містить холестерину. Насправді це просто рекламний трюк: холестерин – це свинячий жир, і містяться в рослинних продуктах він не може, якщо тільки його туди не налити спеціально. Це речовина, звичайно, може принести значну шкоду людині, проте в даному випадку небезпека уявна. З таким же успіхом можна було б писати на упаковках, що золотиста рідина не містить продуктів розпаду плутонію.

При покупці необхідно звертати увагу на дату виробництва продукту і термін придатності. Прострочене може принести шкоду тим, що порушить обмін речовин. При приготуванні їжі воно буде пінитися і набуває гіркий смак.

Соняшникова олія в медицині і косметології

Без цієї речовини в наш час не обходяться і такі сфери життя, як лікування і догляд за шкірою. Користь його при онкологічних захворюваннях була відома досить давно, але в 1997 році в Росії було запатентовано засіб, нібито рятує від злоякісних пухлин, і в його склад воно входить в якості основного компонента. Втім наукове підтвердження ефективності цього методу не отримано.

Також рятує від атеросклерозу, підвищує функції імунного захисту, має омолоджуючий ефект. І, між іншим, бореться із зайвою холестерином.

Окрема тема – вживання рослинних жирів натщесерце в якості способу лікування.

Соняшникова олія натщесерце

Прийом продукту натщесерце – це один з поширених методів лікування деяких захворювань, відрізняється простотою. Приймається в більшості випадків по одній ложці за півгодини або за годину до їжі кілька разів на день. Насправді доза може бути різною, але радять починати з чайної ложки, поступово збільшуючи кількість. Не рекомендується вживати натщесерце самостійно у великих обсягах (більше десертної ложки за раз) – для цього необхідно проконсультуватися з лікарем.

Таким способом прийнято лікувати запори та інші захворювання шлунково-кишкового тракту. Всі рослинні екстракти, і соняшниковий зокрема, володіють відмінним мастильних ефектом, чим і обумовлено оздоровчий вплив.

Соняшникова олія (головним чином нерафінована) насичене вітамінами К, Е, А, D. Тому приймаючи його натщесерце, ми насичуємо організм цими корисними речовинами. Як нам вже відомо, рафінована в цьому сенсі практично марно.

Проте варто пам'ятати, що при гострій стадії виразкових хвороб ШКТ пити його натщесерце не можна – це може обернутися нападом.

Читай також: