Що в собі таїть звичайне сало?

Дуже довго свиняче сало залишалося ледве не основним блюдом в раціоні багатьох слов'янських народів, так і зараз воно не пішло зі столу. Ніхто не відмовиться від «яєчні з беконом по-російськи» або шматочка бородінського хліба з тонким напівпрозорим шматочком солоного свинячого сала і гілочкою петрушки зверху, хоча деякі і ставляться до нього з упередженням.

Сало. Користь і шкода його для організму дуже індивідуальні і залежать від багатьох факторів, які варто розглянути детальніше.

Страшні міфи

Упередження проти цього споконвічно російського продукту з'явилися разом з модою на низькокалорійний дієти, коли зі столів забирає все, що має хоч краплю жиру. Однак жир жиру ворожнечу.

Виключати жири з раціону повністю нерозумно і недоцільно. Вони так само потрібні для організму, як і білки, і вуглеводи. Вся справа не в жирі, а в його кількості і якості. Свиняче сало в помірних кількостях – безсумнівна користь для організму.

88% відсотків свинячого сала складають:

  • цінні тваринні жири, насичені і ненасичені жирні кислоти;
  • жиророзчинні вітаміни A, B, C, E і D;
  • цинк, фосфор, мідь, селен та інші мікроелементи;
  • білок.

Найцінніший компонент свинячого сала – полинасыщенная жирна арахідонова кислота, стимулює роботу мозку, печінки та нирок. Завдяки їй «російський бекон» сприяє зміцненню імунітету і благотворно впливає на роботу серця, виводить холестерин. При цьому потрібно його зовсім небагато. 50 грам в день – більш ніж достатньо, щоб, наприклад, задовольнити потребу організму в селені. Так що міф про те, що продукт цей шкідливий для здоров'я, не має під собою підстав.

Протипоказання

Їх зникаюче мало. Єдине обмеження – обмеження кількості цього продукту. Копчене, варене, солоне – навіть якщо ви великий шанувальник «русского бекону», майте силу волі обмежити себе невеликим шматочком на сніданок.

Помірність хороша у всьому. Втім, деякі фахівці вважають, що цей жирний продукт здатне зашкодити людям з порушеннями роботи шлунку і кишечника. Тут необхідно поспостерігати за індивідуальною реакцією організму і загальним станом здоров'я.

Єдиний дійсно шкідливий продукт – черевної шар підшкірного жиру. Як правило сумлінні продавці не виставляють його на прилавок, однак для надійності, переконайтеся, що товар присутній штамп ветеринарної перевірки, а сам продукт має однорідну, не драглисту консистенцію.

Пара рекомендацій

Свиняче сало з меншою часткою ймовірності поповнить ваші жирові запаси, якщо ви будете з'їдати маленький шматочок вранці. За день організм встигне переробити його повністю.

Зверніть увагу на колір продукту. Рожевий відтінок свідчить про те, що перед обробленням туші не була правильно спущена кров. Таке сало шкідливо для здоров'я – ви ризикуєте заразитися паразитами, які нерідко переносяться з кров'ю тварини.

Колір продукту повинен бути рівномірним, без прожилок або жовтизни. Жовтий колір – ознака старого, який зіпсувався продукту.

Солоне сало може зберігатися дуже довго. Але всі ми знаємо, що найбільш корисні свіжі продукти. Так що якщо ви не впевнені в якості продукту, краще взяти шмат свіжіше. Солоне сало дуже легко зробити і вдома і після – зберігати його скільки завгодно, не переживаючи про терміни його виготовлення.

Не варто пересмажувати сало. При надмірній термічній обробці, як і з усяким продуктом, виділяються небезпечні канцерогени. Найкраще сало поєднується з хлібом грубого помелу. Так продукт краще засвоюється організмом. Бутерброд з чорним хлібом, тонкою пластинкою сала і гілочкою свіжої зелені – прекрасний перекус. Він зніме голод, не перевантажить шлунок – адже сало починає танути при температурі людського тіла, і дасть тілу необхідну для роботи енергію, не викликавши ні апатії, ні сонливості.

Читай також: