Є, щоб худнути: кавказький лаваш

Що характеризує справжній кавказький лаваш? Прісний смак, завдяки якому він чудово поєднується з безліччю самих різних за своєю природою продуктів? Так.

Зручність у приготуванні страв з нього? Так. Багатий вітамінно-мінеральний склад, а значить, і безсумнівна користь для здоров'я? Так. Переваг у цього національного кавказького хліба дійсно чимало. Яка ж у такому разі калорійність лаваша?

Лаваш: яким він повинен бути

Розрізняють два його види: вірменський і грузинський.

Вірменський хліб і хлібом у повному розумінні слова не назвеш. Тонкі шари тіста, налепленные на стінки тандира (особливій печі), менше ніж за хвилину перетворюються в ароматний тонкий лаваш. Грузинський набагато пишніше свого вірменського побратима, тому і технологія випічки застосовується інша.

Втім, базовий склад обох видів однаковий: вода, сіль, пшеничне борошно. Ніяких інших інгредієнтів – масла, спецій, а вже тим більше дріжджів або кисломолочних бактерій – класичний рецепт вірменського лаваша не передбачає.

Закваскою служить шматочок тіста, відкладений під час останньої випічки. Тому будьте уважні, купуючи лаваш в магазині: сучасні виробники, прагнучи заощадити і при цьому збільшити вихід продукції, додають в тісто дріжджі. Продукту виходить більше, але зберігається він не півроку, як і повинно бути, а всього кілька днів.

Грузинський готується з додаванням дріжджів – інакше тісто не підніметься. Втім, це абсолютно не заважає його широкій популярності.

У чому його користь і в чому його шкода?

Максимальну користь принесе продукт, виготовлений з борошна грубого помелу.

Вітамінний і мінеральний склад такого лаваша здивує своїм багатством: група В, вітаміни Е, К, РР, а також фосфор, цинк, мідь, залізо, магній, селен, натрій, калій, кальцій. 100 грам продукту містить у собі 9,1 грама білків, 1,2 грама жирів і 53,5 грама вуглеводів.

Цей продукт допоможе зміцнити імунітет, поліпшити стан шкіри, нігтів, волосся, підтримати безперебійну роботу внутрішніх органів. За рахунок високого вмісту клітковини лаваш матиме благотворний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, а завдяки відсутності дріжджів вірменський хліб не буде закисати в кишечнику, закисляя отруюючи організм, а засвоїться практично повністю.

Втім, зловживати лавашем також не варто: незважаючи на те що багато фахівців включають його в список продуктів, дозволених диетикам, в тиждень одного-двох страв з використанням кавказького хліба буде більш ніж достатньо.

Кавказький хліб в кулінарії

Сам по собі лаваш – відверто кажучи, продукт малопримітний. Якщо пишний грузинський і справді може замінити звичайний хліб, то одними лише листами вірменського ситий не будеш. Але в умілих руках він може стати чи не головним інгредієнтом багатьох страв.

Якщо обсипати лавашный лист сумішшю різних сортів тертого сиру, накрити шматочком м'яса і другим листом і помістити в мікрохвильову піч, то за пару хвилин ви отримаєте поживний і смачний гарячий бутерброд. Якщо викласти прослоенные начинкою – підготовленими м'ясом, рибою, овочами або грибами – листи у форму і запекти в духовій шафі, в підсумку вийде відмінний пиріг.

Зрештою, можна згорнути аркуш ріжком і накидати всередину всякої продуктової всячини – шаурма власного приготування готова! Сфера застосування вірменського лаваша – щонайширша!

Але і грузинський від побратима не відстає. Досить вирізати серцевину – і основа для швидкої піци тут як тут. Основу для шаурми або сендвіча легко отримати, зробивши в коржику глибокий надріз у вигляді кишеньки, в якому прекрасно буде відчувати себе будь-яка начинка.

Калорійність свіжого лаваша і страв з нього

У різних видах лаваша кількість калорій різне. При цьому калорійність тонкого лаваша трохи нижче, ніж його пишного побратима.

Якщо 100 грам вірменського листа містять у собі 240-270 ккал, 100 грам грузинського – вже 270-290 ккал.

Втім, у цьому випадку варто враховувати і той факт, що 100 грам вірменських листів і стільки ж грузинської коржі зовсім нерівнозначні за обсягом.

Складаючи меню, треба пам'ятати, що поживна цінність страв з використанням лаваша буде набагато вище.

Калорійність порції шаурми з безліччю інгредієнтів і різними соусами може досягати 630 ккал. А ось 100 грам лаваша з куркою і сиром містять приблизно 240 ккал і фігурі ніяк не зашкодять.

Читай також: