Скільки калорій в квашеній капусті?

Щоб довше зберегти харчову і вітамінну цінність капусти, необхідно продукт заквасити. Саме цей спосіб допоможе йому зберегти запас вітамінів і цінних поживних речовин на всю зиму. Крім того, тільки квашений варіант цього овоча можна використовувати для приготування вінегрету і деяких інших страв.

Квашення капусти – це її шинкування і подальше консервування під дією кислоти. Ніяких додаткових інгредієнтів при цьому в страву не додається — при зброджуванні капустяного соку якраз і виділяється потрібний консервант.

Енергетична і харчова цінність страви

Продукт корисний з осені до весни — саме в цей час організм відчуває гостру нестачу корисних речовин. А ще це дієтичний продукт – калорійність квашеної капусти досить низька.

Калорійність продукту не велика і складає не більше 19 ккал на 100 грам, якщо ви не їсте його з маслом – тоді відповідь на питання «скільки калорій у квашеній капусті» буде «60 ккал на 100 грам і навіть більше».

Важливу цінність страви становить високий рівень вітамінів групи В, а також А і С. Причому вони містяться не тільки в самому овоче, але і в розсолі. При квашенні овочів цілими качанами або половинками-четвертинками вітамінів зберігається приблизно в два рази більше, ніж при його шинковании. Однак для багатьох страв (вінегрету та інших салатів, супів) його потрібно квасити саме дрібно нарізаною.

При правильному зберіганні квашена капуста зберігає свою корисність і цінність протягом досить тривалого терміну – до 6-8 місяців.

Капуста квашена — її користь і шкода

Цей продукт сприяє комфортному травленню, так як клітковина, яка міститься в капусті, добре впливає на мікрофлору кишечника. У натуральному вигляді або у складі вінегрету, він також показаний при шлункових болях, для зміцнення імунної системи і при порушенні обміну речовин.

Однак як би ні був корисний цей овоч, і якими б шанувальниками щей або вінегрету ви б не були, надмірне його вживання може призвести до неприємних наслідків, особливо якщо є деякі проблеми зі здоров'ям. Наприклад, страву можна вживати при деяких захворюваннях кишечника: продукт, що містить гірчичні масла, може викликати неприємні відчуття в животі (метеоризм).

Не рекомендується його вживати при захворюваннях підшлункової залози, жовчнокам'яної хвороби, ненормальною роботі нирок, гіпертонії. У вас підвищена кислотність шлункового соку? Вам також не варто вживати цей продукт у великій кількості.

Капуста квашена та її застосування в кулінарії

Цей продукт застосовують при виготовленні салатів з маслом (вінегрету), овочевих асорті і використовують як гарнір. Дуже хороший він з м'ясом або рибою, запеченої в духовці.

Багато найсмачнішою стравою з квашеної капусти вважають поєднання її з картоплею, як варених, так і смаженим. Вона йде також на приготування перших страв: щів, капусняку, іноді з неї варять борщ.

Секрети смачної страви

Для квашення необхідно використовувати тільки добре визріли і щільні качани, вони не повинні мати внутрішні порожнечі або бути підмороженим.

Вибирайте ті, які мають щільно прилеглі один до одного листя.

Для квашення зазвичай застосовують білокачанну капусту, хоча квасять і її краснокочанный варіант.

Спочатку її чистять, потім шаткують (різати потрібно досить дрібно), змішують з тертої або дрібно порізаної морквою (приблизно 100 грам на кілограм овочів) і кухонну сіль (від однієї чайної (5-10 грам) до однієї столової (25-30 грам) ложки її на 1000 грам шаткованою маси – залежить від ваших уподобань).

Потім суміш щільно укладають в ємність (підійде емальована каструля).

Не слід застосовувати при квашенні оцинковані відра або луджені баки — у кислому середовищі їх матеріал може виділяти отруйні сполуки.

Перед тим, як викласти масу в ємність, її необхідно добре розім'яти. Це робиться для того, щоб вона якомога швидше пустила сік. Зверху на масу кладуть кілька цільних капустяного листя, потім тарілку і зверху вантаж (наприклад, банку з водою). Завдяки наявності вантажу маса осідає, йде швидке виділення соку, а потім і починається бродіння.

Глюкоза й інші вуглеводи із соку капусти утворюють особливу кислоту – вона перешкоджає гниттю і діє як консервант. Якщо вибрано солодкий і соковитий сорт капусти, то заквашування пройде дуже швидко і зовсім скоро вона може бути використана для приготування вінегрету або іншого блюда.

Читай також: