Соєвий текстурат як альтернатива звичайному мяса

Шкода і користь соєвого м'яса досі є предметом обговорення в колі науковців. Здавалося б, продукт робиться з натуральної сировини, що ж у ньому може бути поганого? Насправді, деякі побоювання виникають. Однак якщо їсти бобове м'ясо в помірних кількостях, то організм не буде противитися.

Продукт дуже полюбили вегетаріанці, адже він дозволяє заповнити недолік амінокислот. Близько 60-70 % маси припадає на високоякісний білок, який мало чим поступається речовини тваринного походження. Крім того, в соєвому м'ясі практично немає жиру.

Виробництво продукту

Друга назва м'яса – соєвий текстурат. Він є продуктом переробки бобів даної рослини. З них роблять борошно, яку знежирюють. Потім замішують тісто і варять його спеціальним способом.

Виходить губчаста маса неправильної форми. Її подрібнюють і сушать. Величина шматочків визначає призначення продукту, тобто буде це гуляш, або пластівці, або фарш і т. д.

Часто замість борошна виробник використовує соєвий шрот – побічний сировина у виробництві олії з сої. Ще в субстанцію додають екстракти насіння вівса, пшениці або бавовни, кукурудзу, звичайне борошно або овочі. Вони надають м'ясу приємний смак.

У кулінарії продукт використовується для приготування вегетаріанських версій звичайних страв – підливи, плову, макаронів по-флотськи, котлет та інших смаколиків.

Корисний склад

Користь соєвого м'яса обумовлена збалансованим мінеральним і вітамінним складом. Текстурат містить магній, кальцій, залізо, натрій і калій, вітаміни В1, В2, Е і Н, клітковину.

Це, загалом-то, і все, але концентрація даних речовин дозволяє малим об'ємом продукту покрити добову потребу. Енергетична цінність соєвого м'яса варіюється від 102 до 296 ккал. Показник залежить від виробника і способу приготування, але в будь-якому випадку велика частина калорій припадає на білки.

Переваги соєвої текстурат

Воно не може повністю замінити звичайне м'ясо. Але іноді в силу якихось причин люди не можуть вживати тваринний білок, і тоді доводиться готувати страви з соєвого текстурат.

Ми хочемо навести кілька плюсів цього продукту:

  • мінімальна кількість жирів (від 1 до 0,14 г на 100 г) дозволяє включати соєве м'ясо в раціон тих, що худнуть;
  • велика кількість білка забезпечує недолік цього компонента тваринного походження, що особливо цінно для вегетаріанців;
  • ціна текстурат доступна практично для всіх верств населення;
  • соєве м'ясо знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, алергії, остеопорозу;
  • продукт сприяє виникненню хорошою мікрофлори в кишечнику;
  • покращує роботу нервової системи і стимулює інтелектуальну діяльність;
  • фитиновые кислоти, що входять до складу м'яса, уповільнюють зростання ракових клітин.

Якщо продукт правильно приготувати, то він може бути не тільки корисним, але ще і смачним.

Небезпеки вживання

У деяких людей продукти з сої викликають збої в роботі щитовидної залози. Також можливі рецидиви ракових захворювань, оскільки бобове м'ясо містить у своєму складі фітоестрогени. Не виключена можливість алергічних реакцій на соєвий білок.

При зловживанні текстуратом іноді виникають порушення роботи нирок, підвищується ризик виникнення каменів. Це пояснюється наявністю в складі солей щавлевої кислоти, що впливають на кислотно-лужний баланс сечі.

Соєве м'ясо може викликати розлад травлення, яке проявляється діареєю, бурчанням і болями в животі. Ще один негативний момент — фитиновая кислота зв'язує кальцій, магній, цинк і залізо. Вони не засвоюються організмом і не приносять користі. З іншого боку, кислота блокує потрапляння в організм важких металів, наприклад свинцю, кадмію і ртуті.

Окремо слід відзначити вплив на вагітних жінок. Оскільки продукт впливає на гормональний фон, краще його не вживати під час цікавого положення. Дослідження на тваринах показали, що прийом сої і соєвого м'яса впливає на внутрішньоутробний розвиток плоду і його подальшу життєдіяльність.

У особин жіночої статі потім спостерігається раннє дорослішання, нерегулярні менструації, проблеми з репродуктивною системою. У самців відзначаються вроджені урологічні дефекти. Однак немає доказів, що те ж саме відбувається з людьми.

Для спортсменів соєве м'ясо не стане ефективним джерелом білка. Воно блокує корисні речовини, до того ж містить компоненти, схожі з жіночими статевими гормонами. Оскільки людям спорту треба вживати багато білкових продуктів, соя може викликати негативні наслідки. Як мінімум – підвищене газоутворення, як максимум – рак.

Готувати чоловікам соєве м'ясо?

На чоловіків соєвий текстурат дійсно може чинити негативний вплив. У представників сильної статі, які приймають цей продукт частіше покладеного, спостерігається зниження тестостерону до 76% і підвищення жіночих статевих гормонів – естрогенів.

Це призводить до таких наслідків:

  • зменшення концентрації сперматозоїдів;
  • еректильної дисфункції;
  • появі надлишкової маси за жіночим типом;
  • перепадів настрою;
  • гінекомастії – збільшення грудних залоз;
  • зниження статевого потягу.

Для чоловіків будь-якої з таких діагнозів або станів стане страшним покаранням. Але не варто відразу ж відмовлятися від продукту. Його їсти можна, головне не зловживати. І це стосується не тільки представників сильної статі.

Читай також: