Старовинна турецька солодкість, відома в Європі

Хто з нас не любив у дитинстві поласувати цією східної солодкістю? А адже підвищена калорійність рахат-лукуму не зупиняє навіть і багатьох дорослих, посилено стежать за власною фігурою та вагою.

Незважаючи на те, що склад цього ласощі відомий вже не одну сотню років, воно було і залишається бажаним стравою на столі. І неважливо, наскільки великі користь і шкоду від його вживання – адже смачно ж!

Походження та види лукуму

Слідуючи однією з версій, лукум був придуманий кухарями турецького султана, Бекіра, в 18-му столітті. Вважається, що він був не тільки ласунам, але і відомим любителем жінок. Для того, щоб догоджати своїх наложниць, він прагнув пригощати їх все новими і новими солодощами.

Ось так і був придуманий рахат лукум, нескладний і доступний складу якого включав в себе цукор, а ще крохмаль, рожеву воду і добавки для смаку. З 19-го століття солодкість почала отримувати загальне визнання і поширення в європейських країнах, і особливо стала шанована англійцями в якості солодкої добавки до традиційним чаюванням.

Сьогодні відомо безліч різновидів лукуму:

  • фруктовий;
  • з горіхами;
  • інжировий;
  • медовий;
  • двошаровий;
  • білий та інші.

Назви його видів, як легко здогадатися, зобов'язані тим добавок, які знаходяться в її основі. Важко судити, чи приносить шкоди організму це ласощі, оскільки в нього можуть додаватися шоколад, ваніль, свіжі ягоди і фрукти, кокосова стружка, горіхи.

Однак справедливо зазначити, що як і багато інші солодощі, по калорійності лукум перевершує традиційні страви нашого столу: на 100 грамів цього продукту припадає цілих 350 кілокалорій.

Особливі властивості східного страви

Тим, хто надто пильно спостерігає за власною фігурою, краще взагалі забути про це ласощі. Щоб не набирати вагу прискореними темпами, як максимум, слід обмежити добовий раціон нормою в 50 грам рахат-лукуму. Пов'язано це з тим фактом, що склад солодощі неможливий без цукру, який так і норовить підвищити масу нашого тіла і відкласти зайвий жирок.

Проте навіть висока калорійність продукту не дає права говорити про те, що лукум приносить нам виключно шкоду. Передусім він багатий на глюкозу, користь від якої для організму не викликає сумнівів. Вона підживлює роботу нашого мозку, покращує серцеву діяльність, виробляє гормони для підняття настрою і загального тонусу. А ще з допомогою глюкози поліпшується робота кишечника і зростання волосся.

Ну а найбільш відомими чудодійними властивостями солодощі є підвищення потенції у чоловіків і зміцнення імунітету в цілому. З'єднання крохмалю та глюкози утворює інгредієнт, завдяки якому зміцнюється опірність організму різним вірусних і простудних інфекцій. Ось такий склад лукуму дозволив ще в колишні часи ставитися до нього, як до лікувальної солодощі.

Чим корисний і небезпечний лукум?

Користь ласощі може визначатися в залежності від того, які саме компоненти присутні в ньому.

Наприклад, якщо говорити про цукатах або шматочками свіжих фруктів, то вони підживлюють нас вітамінами. Якщо до складу входить мед, то він лікує горло при застуді, покращує якість крові і всіляко нормалізує роботу і інших систем організму.

З іншого боку, наявність цукру в лукуме приносить шкоду тим, у кого є схильність до ожиріння, цукрового діабету або гіпертонії. Це пов'язано з особливістю цукру перетворюватися в жири і відкладатися під внутрішніми оболонками нашого тіла. Східна солодкість може порушувати виділення шлункових ферментів, руйнує зубну емаль.

Якщо ви не ведете активний спосіб життя або маєте хронічні захворювання, від вживання рахат-лукуму краще відмовитися зовсім, щоб його шкоду не спровокував будь-яких загострень.

Готуємо солодощі своїми руками

Любителям солодких ласощів цікаво буде дізнатися, як приготувати лукум в домашніх умовах. Склад його зовсім нескладна, так що це не буде занадто затратно і часу. Отже, перш за все, 400 мл води, наполягаємо на рожевих пелюстках. Беремо 700-800 грам цукру, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо на інтенсивний вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки сироп приготується, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.

Далі збиваємо стакан крохмалю з 3-ма склянками води і 1 чайною ложкою винної кислоти. Цю суміш також підігріваємо на вогні, не забуваючи помішувати, щоб не утворювалися грудки.

Після чого тоненькою цівкою вливаємо наш охолоджений сироп і варимо кілька годин при температурі 80 °С до придбання золотистого кольору. Каструлю можна знімати з вогню і додати ті інгредієнти, які хотілося б бачити в готовому продукті. Користь і смак лукуму будуть залежати від ваших кулінарних уподобань.

Беремо деко, а краще щільний пергаментний аркуш, змащуємо маслом і виливаємо на нього теплу і рідку суміш. Накриваємо це все зверху шматком поліетилену і залишаємо охолоджуватися. Через 12 годин можна надавати форму ласощів за допомогою формувальних пристроїв.

Деякі нарізають лукум порційно шматочками, по 100 грам ваги. Зверху страву посипається цукровою пудрою, ваніліном або кокосовою стружкою, яка не завдає такої значної шкоди нашому травленню. Зберігати в темному місці загорнутим у папір або в спеціальній ємності.

Читай також: