Цікаві факти про соку з яблук

Напевно, багато хто пам'ятає з дитинства великі трилітрові банки морквяно-яблучного соку, які продавалися в усіх радянських магазинах. Яблучне пюре і натуральний яблучний сік були обов'язковими в раціоні харчування всіх дітей, і наші мами неухильно за цим стежили. Але, чесно кажучи, змушувати дітей пити такі напої не доводилося, адже вони були неймовірно смачними. Зараз часи змінилися.

Все більше дієтологів закликають нас не купувати пакетовані соки в магазинах, багато лікарі і прихильники роздільного харчування виступають за те, що овочі та фрукти не можна поєднувати в їжі, тому морквяно-яблучні суміші краще не вживати. Але чи це так небезпечно насправді? Отже, яблучний сік: користь і шкода улюбленого з дитинства напою.

Метод виробництва та термін зберігання натурального соку

Яблучний концентрат виготовляють із свіжих яблук методом пресування і віджимання. Вичавлений сік перетворюють в пюре шляхом зціджування води, який потім заморожують і відправляють на заводи, туди, де він зі свіжого стає пакетованим.

На заводах яблучне пюре розморожують, розводять певною кількістю очищеної води, на короткий час нагрівають до температури 75-85 градусів і швидко остужівают. Таким чином, виходить пастеризований сік, в якому максимально збережені всі корисні речовини. В нього додають цукор, перевіряють на наявність мікроорганізмів і розливають у герметичні асептичні упаковки. Термін зберігання такого напою – близько року.

Натуральний свіжовичавлений сік зберігається, як ми знаємо, не більше 1 дня в холодильнику. Але після годинного контакту з повітрям він втрачає практично всі свої вітаміни, так як вони просто окислюються і розпадаються.

На перший погляд здається, що від пакетованого напою ми можемо отримати навіть більше вигоди, ніж від натурального. Але, на жаль, на практиці все не так ідеалістично. Часто, щоб заощадити на якісній упаковці, збільшити термін зберігання соків, здешевити їх виробництво на деяких заводах максимально скорочують зміст яблучного пюре, замінюючи його хімічними консервантами і харчовими добавками, які лише імітують смак, але не приносять ніякої користі.

Точно так само фальсифікують і морквяно-яблучні суміші: натуральні складові витісняються барвниками і замінниками смаку.

Користь яблучного напою

Говорячи про користь соку, ми будемо мати на увазі лише його натуральні варіанти: соки свіжого віджиму пакетовані або без додавання хімії.

Напій з яблук є для нас одним з найбільш природних і звичних, адже цей фрукт широко поширений в нашій країні. Відповідно, ми маємо можливість пити соки максимально свіжі, з фруктів, вирощених в чистій екологічній середовищі.

Користь такого яблучного напою переоцінити складно. Адже в ньому міститься велика кількість вітамінів групи В, С, Е, Р, РР, цілий ряд мінералів, таких як магній, кальцій, калій, натрій, залізо, фосфор, фтор, йод, деяка кількість вуглеводів, які легко засвоюються організмом.

Крім цього, віджим з яблук багатий на органічні кислоти, пектини і корисний цукор. І при всьому цьому його калорійність всього лише 42 ккал/100 г.

Такий багатий елементний склад визначає і корисні властивості яблучного соку.

Найважливіші з них наступні:

  1. Допомагає впоратися з недокрів'ям.
  2. Підвищує рівень гемоглобіну в крові.
  3. Перешкоджає старінню, надає омолоджуючий ефект.
  4. Очищає організм від шлаків і токсинів.
  5. Покращує імунітет, зменшує ризики простудних захворювань.
  6. Є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань.
  7. Застосовується як лікувальний засіб від захворювання нирок, перешкоджає утворенню каменів і вимиває з нирок пісок.
  8. Благотворно впливає на стан легенів.
  9. Є профілактикою захворювань шлунково-кишкового тракту та поліпшує функціональний стан кишечника.
  10. Покращує струм жовчі, перешкоджає її застою.
  11. Сприяє зміцненню волосся і нігтів, вони стають більш здоровими і зовні привабливими.

Якщо пити такий напій з м'якоттю, організм насичується харчовими волокнами і клітковиною. Крім того, яблучний сік допомагає впоратися із захворюваннями печінки, атеросклерозом і хворобами сечового міхура.

Комбінація ж морквяно-яблучного соку здавна вважалася одним з кращих і смачних натуральних напоїв. Міститься вітамін А в моркві та інші елементи прекрасно доповнюють букет корисних складових, які ми отримуємо з яблука. А нейтральний і злегка солодкуватий смак овоча добре нейтралізує різкий кисло-солодкий присмак фрукта.

Шкоди та протипоказання напою з яблук

Кажучи про шкоду яблучного або комбінації морквяно-яблучного соку, в першу чергу варто відзначити велику кількість консервантів, хімічних добавок, шкідливих замінників смаку, які часто виробники додають в «магазинні» пакетовані соки. Такий ненатуральний склад дуже сильно б'є по печінці, адже саме цей орган бере участь у нейтралізації хімії, канцерогенів і отрут, які потрапляють в наш організм.

Існує також ряд протипоказань для вживання яблучного соку: захворювання шлунково-кишкового тракту, гастрит з підвищеною кислотністю, виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, коліти, хронічний панкреатит в стадії загострення.

Це пов'язано як з підвищеною кислотністю самого напою, так і з вмістом у ньому чистих цукрів. Адже потрапляючи в організм в чистому, концентрованому вигляді, сік подразнює запалені слизові оболонки. Плюс до всього цукор з нього моментально всмоктується у кров, що викликає різкий стрибок рівня інсуліну.

При захворюваннях шлунка лікарі іноді допускають вживання морквяно-яблучного натурального напою з низьким вмістом яблучного соку.

Що ж стосується сумісності в одному напої віджимання з фрукта і овоча, то протипоказань або негативного впливу на організм від вживання такого соку виявлено не було.

Чищення печінки за допомогою соку

Здавна яблучний сік застосовувався як ефективний засіб для очищення печінки і жовчного міхура від каменів. Такий ефект досягається за рахунок пом'якшувального дії віджимання з цих фруктів на тканини органів.

Цей спосіб очищення печінки полягає у зміні схеми попередньої підготовки. За тиждень до самої очисної процедури кожен день необхідно випивати по 1 літру концентрованого напою. Але не чистого, він обов'язково повинен бути трохи розведений з водою! Це допомагає розм'якшити камені, що знаходяться в печінці і жовчному міхурі, вивести самі дрібні з них, поліпшити струм жовчі за рахунок розширення жовчних проток.

Після правильної підготовки сама процедура очищення проходить набагато ефективніше.

Також варто відзначити, що якщо у вас хвора печінка, яблучний сік потрібно пити розведеним і без добавок. Суворо заборонене вживання морквяно-яблучного напою, так як бета-каротин буде погано засвоюватися і «садити» хворий орган ще більше.

Використання яблучного соку в кулінарії

Завдяки своїй відносній дешевизні, доступності і яскраво вираженим смаковими якостями яблучний віджим широко використовується при приготуванні різних страв і напоїв.

Найпопулярніше використання такого соку – приготування знаменитих яблучних сидрів. Також його додають у різні алкогольні та безалкогольні напої, джеми і натуральні йогурти.

Дуже популярний сік з яблук як інгредієнт легких десертів: його додають у фруктові муси, морозиво, киселі, желе. Також його можна використовувати як основу різних кисло-солодких соусів.

Якщо ж ви хочете отримати не тільки відмінний смаковий ефект, але і здивувати близьких зовнішнім виглядом свого страви, додайте в нього концентровану морквяно-яблучну суміш. Невелика кислинка в смаку і насичений помаранчевий колір зроблять ваш десерт унікальним.

Читай також: