У чому користь різних масел?

Наше ставлення до рослинних масел вкрай неоднозначно, як і не завжди очевидні їх властивості. Деякі з них є вкрай важливими в здоровому харчуванні людини, насичуючи організм незамінними амінокислотами і жирами. До інших же у нас підвищену увагу і негативне ставлення.

Іноді, побачивши на упаковці напис «пальмова олія», ми з упевненістю відмовляємося від придбання такого товару. У чому ж полягає справжня користь рослинних олій, і такої великої шкоди для організму від їх вживання, як ми звикли вважати?

Види харчових рослинних масел і технології їх виробництва

На сьогодні відомо близько чотирьох десятків видів рослинних олій, які вживаються для приготування їжі.

З них найбільш популярні:

  1. Соняшникова.
  2. Оливкова.
  3. Кокосове.
  4. Кунжутна.
  5. Горіхове.
  6. Конопляне.
  7. Кукурудзяна.
  8. Пальмова.

Для приготування 99% всієї їжі та продуктів харчування використовуються ці олії. І тільки 1% всіх їстівних продуктів використовуються їх більш екзотичні види.

Корисність масел сильно залежить від технології і методи очищення, які використовуються при їх виробництві. Залежно від цього навіть потенційно корисні масла, начебто оливкової, можуть заподіювати деякий шкоди організму.

Основними технологіями виробництва рослинних олій є холодний і гарячий віджимання. Використовувані методи очищення – дезодорація, рафінація, очищення хімічними компонентами, гідратація, фільтрація.

Найбільш корисними вважаються олії холодного віджиму. Тому, якщо ви бачите на етикетці напис «Extra virgin oil», можете не сумніватися, що більшість корисних компонентів у такому продукті збережені, і користь від їх використання буде максимальною.

Коротко розглянемо корисні властивості і потенційну шкоду для організму від вживання найпопулярніших з цих рослинних продуктів.

Соняшникова

Є самим універсальним і найбільш широко використовуваним в нашій країні. Використовується як для смаження, так і в сирому вигляді.

Користь соняшникової олії тим більше, чим меншу обробку воно пройшло. Найбільш біологічно цінним вважається сирий продукт першого віджиму. Термін його зберігання короткий, але і корисних речовин в рази більше, ніж при інших методах обробки.

Одним з найбільш цінних компонентів рослинної соняшникової жиру є лецитин – речовина, яка зміцнює нервову систему, захищає від стресів і бере участь в процесі кровотворення.

Також в соняшниковій олії багато вітамінів Е, А і D, незамінною линолиевой кислоти (так званого вітаміну F). Ці корисні елементи підвищують імунітет, мають омолоджуючий ефект, запобігають багато хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.

Продукт переробки соняшнику не несе ніякої шкоди для організму, якщо їм не зловживати. А ось під час смаження ми перетворюємо його в отруту в чистому вигляді. Адже при нагріванні масла утворюються канцерогенні елементи, які сприяють розвиткові раку і погіршення імунітету. Тому можна сказати, що шкода соняшникової олії полягає лише у використанні його для смаження. В цілому ж воно досить корисно.

Оливкова

Це масло друге за доступності і поширеності після соняшникової, але чи не перше по корисності.

Користь оливкової олії в тому, що воно містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, основною з яких є олеїнова. Ці кислоти відомі своєю властивістю знижувати рівень «шкідливого» холестерину, чистити кров від бляшок і тромбів. Вони благотворно впливають на всю серцево-судинну систему, покращують травлення і зовнішній вигляд шкіри, допомагають утримувати в організмі кальцій.

Вітаміни, антиоксидатны і ненасичені кислоти сприяють детоксикації тканин, що знижує в рази ризики розвитку ракових захворювань. І це чи не найважливіша користь для організму, яку чинить на нього цей продукт.

Вживання оливкової олії може завдати шкоди людині тільки в дуже великих дозах. Пам'ятайте, що приймати його потрібно сумарно не більше 2 столових ложок в день. А для людей, які страждають холециститом, доза повинна бути ще меншою.

Кокосова

Це масло широко поширене в країнах Південно-Східної Азії. Воно широко використовується в косметології, так і для заправки салатів. Кращі маски і креми для обличчя в Азії виготовляються саме на основі жирних екстрактів кокоса.

Дане рослинна олія містять в основному насичені жири, але вони дуже добре засвоюються організмом і по своїй хімічній структурі відмінні від аналогічних тварин жирів.

Одним з найбільш цінних компонентів кокосового екстракту є лауринова кислота. Основна користь, яку вона несе для організму, — знищення шкідливих грибків, вірусів і бактерій, як на шкірі, так і всередині тіла.

До іншим цілющим властивостям кокосового масла належить його здатність прискорювати обмін речовин, виводити холестерин, нормалізувати масу тіла, покращувати стан шкіри і розгладжувати дрібні зморшки, захищати шкіру від ультрафіолету і зволожувати її після прийому сонячних ванн.

Шкоди від вживання цього продукту може бути тільки у випадку отруєння при передозуванні. Ніяких інших побічних ефектів виявлено не було.

Кунжутна

Дане рослинна олія – джерело корисних вітамінів, кислот і мікроелементів. У його складі міститься велика кількість кальцію, заліза, магнію, цинку, олеїнової, лінолевої, арахиновой кислот, фітоестрогенів. Завдяки такому багатому складу, кунжутне жири дієтологи не рекомендують вживати щодня. Їх використовують в різних дієтах як лікувальний компонент.

Користь від вживання кунжутної олії полягає у швидкому насиченні організму необхідними мікро - і макроелементами при їх вираженому нестачі, їх хорошому засвоєнні завдяки наявності жирних кислот, профілактики онкологічних захворювань. Також цей продукт використовують при лікуванні гастритів, стоматиту, застуди та кашлю, недокрів'я, безсоння і нервових розладів.

Але в той же час кунжутне масло має ряд явних протипоказань до застосування. Серед них — варикозне розширення вен і тромбоз. Також його потенційний шкоду полягає в тому, що воно здатне провокувати розвиток сечокам'яної хвороби.

Горіхове

Рослинне масло, отримане з ядер волоського горіха, вважається одним з найбільш корисних, і все частіше цей продукт можна знайти на полицях наших супермаркетів.

Горіхове масло містить величезну кількість корисних ненасичених кислот, вітамінів і мінералів. Але крім того, вона є лідером за вмістом вітаміну Е!

Завдяки чому цей продукт ефективно знижує рівень холестерину в крові, надає омолоджуючу дію на організм, виводить радіонукліди, що сприяє прискоренню метаболізму.

Користь горіхового масла ще і в тому, що воно застосовується при лікуванні багатьох захворювань: серцево-судинної системи, при атеросклерозі, порушенні обміну речовин, розладах травної системи і при проблемах з шлунково-кишковим трактом, для відновлення після операцій, при порізах та інших проблемах зі шкірним покривом.

Також цей продукт стимулює нервову діяльність клітин мозку і покращує пам'ять.

Шкоди від вживання олії з цих горіхів не виявлено, головне, не перевищувати рекомендовані добові дози прийому.

Конопляне

Для наших предків це рослинне масло було основним при приготуванні їжі. Він користувався дуже великою популярністю, поки розведення конопель не було законодавчо обмежено наркотичних засобів цієї рослини.

У самому ж маслі не міститься ніяких наркотичних компонентів. Вона багата ненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6, антиоксидантами, вітамінами. У ньому багато кальцію, цинку, магнію, марганцю, фосфору, заліза та інших вкрай важливих елементів.

Завдяки такому унікальному складу користь для організму при правильному і дозованому прийомі даного продукту величезна! Конопляне масло виводить токсини і радіонукліди, робить благотворний вплив на серце і судини, кісткову і м'язову тканини. Крім того, вона допомагає при лікуванні шкірних захворювань, таких як екзема і псоріаз, лікує нежить, ангіна, бронхіт, туберкульоз, нормалізує рівень гормонів, має загальний омолоджуючий ефект на організм.

Шкода конопляного масла в тому, що при вживанні у великих дозах воно здатне викликати деякі побічні ефекти: загострення панкреатиту, гострих захворювань шлунково-кишкового тракту.

Кукурудзяна

Даний вид рослинних жирів застосовується в кулінарії в якості заміни соняшникової олії. Адже кукурудза – навіть більш доступний і недорогий продукт, ніж соняшникове насіння.

За своїм біологічним складом і цінності кукурудзяна олія ідентично соняшниковій, але поступається того ж оливковій щодо якості містяться жирів. У той же час вміст вітаміну Е в ньому в рази вище, ніж в інших видах рослинних олій.

Дія цього продукту на організм полягає у зниженні рівня холестерину, нормалізації роботи ендокринної системи, заспокійливе ефект на нервову систему, поліпшення стану шкіри і волосся, профілактики тромбозу.

Але в силу особливостей вирощування кукурудзи, її генної модифікації, таке масло може містити підвищену кількість хімічних домішок, і шкоди від його використання може перевищувати всі корисні властивості. Тому кукурудзяна олія нечасто використовують в косметології та кулінарії.

Пальмове

Дане масло ширше використовується в промисловій кулінарії, але викликає найбільш неоднозначні коментарі фахівців з приводу своєї харчової цінності. Багато схильні вважати його найменш корисним чинності змісту великої кількості насичених жирів і малого вмісту корисних речовин.

Найбільша користь пальмового масла – його здатність надавати антиоксидатный ефект, завдяки вмісту великої кількості каротиноїдів.

Існує думка, що шкоди від вживання цього продукту, його потенційна канцерогенність перевершують всі корисні властивості. Тому дієтологи рекомендують по можливості утримуватися від вживання продуктів, що містять пальмову олію.

Основні правила вживання рослинних олій

При всьому своєму розмаїтті всі рослинні жири дуже схожі по молекулярному і біологічного складу.

І щоб користь від їх вживання була максимальною, необхідно пам'ятати наступне:

  1. Рослинні олії забороняється нагрівати! При температурній обробці вони втрачають всі свої корисні властивості та перетворюються на небезпечні канцерогенні сполуки.
  2. Необхідно використовувати тільки продукти з мінімальною хімічною обробкою і виготовлені методом холодного віджимання.
  3. Рослинна олія – це 99,99% жирів, калорійність яких – 900 ккал/100 г. Тому доза їх вживання має бути обмежена 1-2 столовими ложками в день!

Читай також: