У чому сильні сторони штучного диму?

Продукти, оброблені технологією копчення, подобаються багатьом нашим співвітчизникам. Зовсім не обов'язково розводити багаття у дворі – існує речовина під назвою «рідкий дим», за допомогою якого можна домогтися того ж ефекту.

Крім того, що це на порядок зручніше, так ще і шкоди від такого способу для продуктів буде істотно нижче. Таким чином, можна коптити рибу, м'ясо, ковбасу, сало, та й взагалі все, що душа забажає.

Як отримують присмак «копченості»?

Сутність явища в тому, що воно є ароматизатором і може мати, як натуральна, так і синтетична походження. Відповідно, користь і шкоду від вживання його можуть мати різне значення. Натуральний продукт виходить при змішуванні диму від палаючих брусків деревини з парою від окропу.

Основна проблема, яка пов'язана з використанням штучного задимлення – це відсутність стандартів і допустимих доз його складових.

Від концентрації окремих активних елементів буде залежати і ступінь його впливу на організм. Адже часом виробником завищуються розумні норми, щоб усунути смак несвіжої риби або ковбаси.

З одного боку, оброблена копченням продукція придбаває ні з чим незрівняний аромат і смак. З іншого боку, після копчення рибні і м'ясні продукти можуть зберігатися довше, сповільнюється розмноження мікроорганізмів, а це вже безперечна користь. Дуже цікаво дізнатися, чи виріб опрацьовано традиційною технологією копчення або ж рідким димом з колби.

Поради щодо вибору продукції, обробленої димом

Для цього рекомендуємо скористатися наступними порадами.

Як тільки ви помітили, що м'ясо або риба володіють насиченим і яскравим кольором, значить, виробником використовувався рідкий дим, а, можливо, ще й інші барвники. Як правило, продукція, яку обробляли в цій коптильні, має тьмяний вигляд.

На сьогоднішній день є дуже багато продуктів, які ми купуємо в магазинах і на ринку, приготовані таким чином.

Хоча шкода від застосування обробленого продукту не є більш значним, ніж старе добре копчення, все ж є привід задуматися, наскільки це може бути безпечно для здоров'я, особливо для зростаючого організму.

Цікаво буде дізнатися, в якій продукції потенційно може міститися рідкий дим:

  • риба і рибні делікатеси (різні консерви);
  • копченості із сиру;
  • ковбаса та ковбасні вироби (сирокопчені, грудинка, сосиски, балики);
  • копчені окороки та кури;
  • закуски.

У чому небезпека від застосування «димної» продукції?

Звичайно, всім відомо, що певний шкоди нашому здоров'ю такі продукти все-таки завдають. У будь-якому випадку, безпечніше буде готувати такі вироби на дому, власними руками. Тоді ви, принаймні, будете впевнені в якості м'ясних заготовок і дотриманні технології. Ось для цього рідкий дим доведеться як не можна до речі.

Знову ж таки, як вважають фахівці, при будь-якій технології копчення в продуктах починають накопичуватися канцерогенні речовини. Головний їх шкода в тому, що вони можуть спровокувати розвиток онкологічних хвороб. А рідкий дим додатково містить у собі штучні смакові добавки.

Однозначно, будь-які копченості слід споживати з обережністю і не робити їх основою раціону. Один-два рази в місяць є максимально можливою нормою прийому такої продукції.

Однак, на думку виробників штучного копчення, сам спосіб його виробництва не передбачає присутність в ньому канцерогенів.

Оскільки для одержання водяної продукту рідкий дим необхідно змішувати з водою, рідиною або емульсією, то ряд компонентів просто не може розчинитися у воді, у тому числі шкідливі смоли. По своїй суті, цей продукт не є димом, а лише містить окремі подібні йому смакові інгредієнти.

Вчимося споживати розумно

Напевно, не можна на підставі лише цих фактів стверджувати, що користь від продуктів, оброблених рідиною, перевищує принесений ними шкоду. Останнім часом європейська організація, яка займається безпекою продуктів для здоров'я людини, початку дослідження, наскільки небезпечний рідкий дим.

Це пов'язано з тим, що цей продукт став широко використовуватися у виробництві м'ясних і рибних продуктів харчування, напівфабрикатів і продуктів швидкого приготування. Алергологи застерігають від частого використання диму – шкода від такої продукції в тому, що вона може викликати алергічні реакції і подразнювати слизові оболонки організму.

Незважаючи на це, рідкий дим не обов'язково використовувати великими кількостями, щоб не турбуватися про те, якої шкоди може статися в такій ситуації. Фахівці стверджують, що достатньо додати кілька крапель рідини в будь-яку страву під час фінальної стадії його приготування, щоб перетворити його аромат.

Це буде справедливо не тільки для виробів з м'яса або риби, а також супів, особливо горохових, квасолеві, чечевичных. Рідкий дим додасть вашій страві абсолютно нові фарби смаку!

Читай також: