Відтворюємо забутий смак ячки

В наші дні ячна крупа грунтовно забута, незаслужено відсунута на другий план. А адже людство знайоме з ячменем, з якого і отримують ячку, близько 10 тисячоліть! Згадка про це зерні можна виявити в письмових джерелах Сирії і Стародавнього Єгипту, а корисні властивості його відзначали ще перські ескулапи.

В нашій країні всього кілька десятиліть тому ячна каша слугувала справжнім прикрасою обіднього столу заможних селян і поміщиків і вважалася чи не святковим блюдом! Може, невипадково наші предки приділяли цій крупі так багато уваги? В чому її користь для організму, і вона може завдати йому шкоди?

Все найкраще з ячмінного зерна

По суті своїй ячна крупа – це роздроблений ячмінь. Зерно при цьому очищають від квіткових плівок, всіляких органічних та мінеральних домішок, але не шліфують. Такий спосіб обробки призводить до того, що в кінцевому продукті зберігається вся користь цільного зерна.

Приміром, перлова крупа, виготовлена з того ж ячменю, піддається шліфовці. Шкода такої технології очевидна: разом із зовнішньою оболонкою в кошик йде саме цінне і потрібне організму.

Чим хороша ячка?

Дивуєшся, як щедро обдарувала природа ячмінь: тарілка ячної каші може замінити відразу кілька ліків, що допомагають боротися з безліччю хвороб:

  1. Обволікаючі, протизапальні, спазмолітичні властивості ячменю були відомі ще з давніх часів. Полегшення хворому приносили обгортання звареним ячменем.
  2. Примітно, що здогадки предків в наші дні отримали наукову основу: в замоченому у воді ячмені вчені виявили гордецін – природний антибіотик, здатний вилікувати шкірний грибок.
  3. Ячна крупа служить найбагатшим джерелом багатьох вітамінів і мінералів: A, E, PP, вітаміни групи B, а також цинк, фосфор, бром, кремній, хром, мідь, кальцій, магній, залізо, йод...
  4. Користь і харчова цінність міститься в ячмені білка вище, ніж пшеничного. Крім того, він, на відміну від тваринного білка, який розщеплюється не повністю і цим здатний завдати організму шкоди, засвоюється практично стовідсотково.
  5. Ячна клітковина покращує травлення, нормалізує обмінні процеси і допомагає швидкому виведенню з організму токсинів і продуктів розпаду. Тому ячну кашу можуть безбоязно включати в свій раціон люди, які страждають слабким травленням і надмірною вагою. Її користь очевидна.
  6. Завдяки підвищеному вмісту харчових волокон прекрасно засвоюється, надовго даруючи відчуття ситості і не підвищуючи рівень цукру в крові, що особливо важливо при діабеті.
  7. Ячна каша – вірний помічник у боротьбі з різноманітними алергічними реакціями.
  8. Ця крупа – рекордсмен за вмістом білковмісні клейковини. Таку властивість продукту дозволяє віднести його до дієтичним.
  9. Добре відома здатність ячмінного відвару полегшувати біль при артриті.
  10. Тарілка каші може послужити відмінною заміною антидепресантів: вона допомагає впоратися з занепадом сил, поганим настроєм і навіть з депресіями.
  11. Міститься в ячній крупі лізин по праву можна назвати концентратом краси. Ця амінокислота відповідальна за вироблення колагену, який вирівнює рельєф шкіри, розгладжує зморшки і відкладає їх поява, зміцнює волосся і нігті.

...і чим вона шкідлива

Серйозних обмежень і протипоказань у вживанні страв з ячної крупи немає. І все ж у деяких випадках така каша може завдати шкоди більший, ніж можна припустити.

  1. Відмовтеся від ячки при загостренні важких захворювань шлунка і кишечника.
  2. Ця каша хороша в міру! Цілком достатньо, якщо ви будете включати страви з ячної крупи в меню вашої родини 2-3 рази в тиждень.
  3. Ячмінь, як і інші злакові, містить білок глютен, який заподіює шкоду тим, що нерідко викликає алергію. Якщо у вас виявлена непереносимість глютену, то від ячної крупи, як, втім, і від пшениці, вівса, жита, доведеться відмовитися.
  4. При вагітності ячну кашу краще виключити з раціону: як показали дослідження, в ній великий вміст речовин, що підвищують ризик передчасних пологів.

Готуємо ячну кашу

Звичайно, ячна крупа може служити компонентом багатьох страв. На її основі варять супи, хороша вона в голубцях і в гарнірах. І все ж головне ячневое страва – безсумнівно, каша. Ніжна, м'яка, з приємним смаком, вона обов'язково сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Щоб зберегти корисні властивості крупи при термообробці, важливо дотримуватися кількох простих правил:

  • ретельно промийте крупу перед приготуванням;
  • ідеальне співвідношення води і крупи – 2 до 1;
  • варити кашу можна не більше 40 хвилин;
  • якщо ви хочете отримати смачну кашу і максимально корисну, дайте їй потомитися в духовій шафі. Це, звичайно, не піч селянської хати, але й не звичайна конфорка електричної або газової плити.

На молоці або на воді, з додаванням обсмаженого лука, овочів або цукру, меду, фруктів, ця каша буде однаково корисна і порадує вас і членів вашої сім'ї.

Читай також: