Вибір мастила для приготування улюблених страв

Практично усі господині, збираючись приготувати прості, але улюблені страви всієї родини, думають, на якому маслі краще смажити. Про шкоду жирної, смаженої їжі постійно розповідають у різних телевізійних передачах, дієтологи рекомендують будувати раціон таким чином, щоб у ньому в мінімальних кількостях присутні такі страви. Отже, вживати смажені котлети, картоплю, рибу і м'ясо потрібно як можна рідше.

На полицях супермаркетів сьогодні просто величезний вибір рослинних олій. Серед такого розмаїття багато губляться, а деякі просто беруть перше, що бачать, не вдаючись в особливості його виготовлення та складу. Загалом, всі масла можна розділити на два виду:

  • нерафінована
  • рафінована.

Сьогодні стало модним використовувати натуральне. Таким чином, попит на неочищена олія виріс, хоча кілька років тому їм часто нехтували. Ситуація з рафінованим продуктом повністю протилежна, багато хто вважає, що все найкорисніше, що міститься в ньому, було знищено під час обробки.

Які головні відмінності між цими видами?

Рафінована олія не має ніякого смаку і запаху, під час приготування їжі воно не піниться і не димить. Картоплю на ньому можна смажити, не побоюючись великої кількості шкідливих канцерогенів. Нерафінована — має досить яскраво виражений смак і запах. Саме з цієї причини багато його дуже люблять, адже навіть якщо смажити на такому маслі картоплю, м'ясо або рибу, то все вийде по-особливому смачним. Його противники кажуть, що трансжирные кислоти, що утворюються в процесі смаження, дуже шкідливі для організму, тому від нього варто відмовитися.

Провівши багато досліджень, фахівці прийшли до висновку, що м'ясо, картоплю і рибу краще смажити на оливковій. Виділення шкідливих речовин у ньому починається набагато пізніше, ніж у олії, розігрітого до тієї ж температури.

Що вибрати для смаження картоплі?

Прихильники правильного харчування закликають відмовитися від того, щоб смажити картоплю на сковорідці, адже нічого корисного в такій їжі немає. І така точка зору цілком виправдана. Якщо смажити її на неочищеному олії, то в ній буде міститися акриламід – це речовина досить небезпечне для організму людини, воно здатне згубно впливати і навіть руйнувати ДНК.

Його дуже великий вміст можна виявити у фаст-фудах. Картоплю фрі можна назвати не чим іншим, як отрутою повільної дії, тому від таких перекусів варто відмовитися. Щоб така їжа була безпечна, варто використовувати для смаження рафіновану олію.

Звичайно, багато хто відмовляється від такого методу приготування, аргументуючи це тим, що якщо посмажити картоплю на оливковій продукті, то вона не вийде такою ароматною, але думати, в першу чергу, слід про своє здоров'я.

На якому маслі потрібно смажити рибні та м'ясні страви?

М'ясо і страви з нього люблять всі. Дієтологи радять відмовитися від приготування м'ясних страв, котлет або чогось іншого на сковороді, а використовувати для цього духовку або гриль. Цей метод приготування їжі вважається правильним і більш корисним. Щоб приготувати смачну рибу, можна зробити маринад на оливковій олії, воно не буде перебивати її смак, а приготовлена в духовці блюдо з маринадом з прянощів і трав, буде дуже корисним і смачним.

Щоб приготувати рибу на грилі, вступити можна майже таким же чином. Залишена на кілька годин в ароматному, пікантному маринаді, вона не буде вбирати в себе рослинні жири, а лише отримає аромат і смак заправки. Їжа, приготована на грилі, порадує всіх несподіваним смаком, ніжною текстурою риби, і це дуже смачно і корисно.

Таким же чином разом з рибою можна зробити і картоплю. Щоб уникнути обжарювання, але все ж отримати смачну їжу і порадувати гостей або близьких, рибу можна зробити в гострому маринаді, в який входить невелику кількість рослинної олії, рафінована воно буде чи ні, не важливо. Страва має настоятися 10– 12 годин, протягом яких риба вбере всі аромати спецій, стане м'якою, ніжною і пікантною.

З м'ясом все йде простіше – багато хто просто воліють обсмажувати його на сковороді, додаючи приправи. Подібний спосіб приготування можна назвати правильним і корисним. У процесі обжарювання м'ясо у великій кількості вбирає в себе всі канцерогени, особливо якщо олія неочищена.

Якщо воно рафінована, то кількість канцерогенів менше, проте, все ж варто приготувати його в духовці або на грилі. Якщо попередньо його замаринувати, то рослинний продукт і зовсім не знадобиться, м'ясо приготується у власному соку, просочиться усіма компонентами маринаду.

У духовці можна приготувати і картоплю з м'ясом, звичайно, на ній не буде такої золотистої скоринки, яка виходить на сковорідці, однак, у такому блюді і канцерогени будуть відсутні. М'ясо також вийде соковитим і ніжним, а кількість жиру буде мінімальним.

Яке масло краще використовувати, щоб вийшли гарні млинці?

Млинці – це блюдо, яке готується в кожній родині досить часто, їх люблять і дорослі, і діти. У кожної господині є свій рецепт і секрет того, як зробити млинці дуже смачними і просто тануть у роті. Смажаться млинці по-різному: деякі воліють не змащувати сковорідку взагалі, додаючи в тісто олію, а деякі і сковороду їм змащують.

Якщо млинці додати неочищена олія, то вони можуть мати характерний запах насіння. Досвідчені господині знають, що смажити смачні, ароматні млинці потрібно використовуючи тільки рафінована, яке не димить. Спеціальна, антипригарна сковорода може послужити заставою того, що млинці будуть добре перевертатися і не будуть пригорати.

Секретів дуже багато, можна використовувати як рослинну, так і вершкове, просто його кількість повинна бути мінімальною, тоді млинці будуть нежирними, смачними і корисними.

Ідеальне масло для страв з фаршу

Котлети жінки зазвичай смажать, використовуючи ті продукти, які є під рукою. Такий підхід до приготування не зовсім вірний. Якщо смажити котлети на неочищеному олії, то через якийсь час воно може почати сильно пінитися і диміти, і вони будуть вбирати в себе все виділяються канцерогени, а їх золотава скоринка може мати гіркий присмак.

Тому добре смажити котлети, використовуючи рафінована олія. Смажити котлети можна ще й на оливковій олії, а можна повністю відмовитися від олії при смаженні, приготувавши котлети на воді, але після цього обов'язково потрібно буде їх згасити до готовності. Такий спосіб прекрасно підійде, якщо м'ясо для фаршу досить жирне.

Якщо рибу або курячу грудку використовувати як фарш, то котлети, приготовлені на воді або на пару, стануть прекрасною дієтичної їжею для тих, хто стежить за своєю фігурою. Дієтологи рекомендують вживати такі котлети і при захворюваннях травної системи.

Більшість людей знають, що картоплю, котлети, м'ясо, і млинці корисніше буде смажити, використовуючи рафінована, а от в якості заправки для салату нерафінована олія підійде просто ідеально. А найкраще продукти харчування обсмажувати на очищеному оливковій олії.

Розглядаючи рослинне масло, як один з основних продуктів для приготування улюблених страв, варто дуже уважно поставитися до його вибору. Млинці, безумовно, будуть такими ж смачними, якщо в тісто додати зовсім трохи вершкового масла або оливкової олії, а сковороду залишити сухий.

Щоб приготувати рибу, необов'язково її обсмажувати: кілька крапель рослинного продукту, прянощі і спеції зроблять її такою ж смачною і в духовці, а користі від такого дієтичного страви буде набагато більше.

На рослинному маслі картопля, м'ясо, риба, безумовно, виходять дуже смачними і ароматними, однак, регулярне зловживання такими стравами може позначитися на стані здоров'я. Котлети краще приготувати паровим способом, рибу запекти в духовці, а млинці робити нежирними. Такі прості рецепти допоможуть зберегти здоров'я і дадуть можливість насолоджуватися улюбленими і корисними стравами.

Читай також: