Вінегрет: цікаві факти про салаті і варіації його класичного рецепту

Вінегрет є одним з найбільш улюблених салатів в нашій країні! Особливо актуальним він стає у холодну пору року, коли свіжі продукти з грядки вже недоступні, а побалувати себе овочами хочеться. Це легка і приємна закуска, яка ідеально підходить як до м'ясних і рибних страв, гарнірів до будь.

Також вінегрет може легко виступати в ролі основної їжі між прийомами їжі. Так у чому ж секрет такої популярності? Корисний цей салат, і не небезпечно для фігури їсти його у великих дозах? Отже, вінегрет — калорійність, користь і продукти, які використовуються для приготування самого народного салату.

Історія створення та походження назви

Існує відома історія (треба сказати, ніяк не підтверджена), що вінегрет був придуманий ще на Русі за часів Петра I. Тоді всі овочі, свіжі і варені було прийнято подавати до столу окремо, на різних тарілках. Але як-то російський придворний кухар замість традиційної роздільної подачі варених овочів вирішив їх дрібно нарізати і змішати в одному посуді.

Цареві це так сподобалося, що ця страва стала часто з'являтися на його столі і здобуло широку популярність серед придворних. З часом чутка про улюбленій їжі царя поширилася далеко за межі його замку. Завдяки доступності всіх інгредієнтів такої страви, воно стало вельми популярним серед простого народу. Таким чином, ми отримали рецепт знаменитого салату.

Назва ж цієї страви походить від французького слова vinaigrette, яке означає «оцтова заправка». Так суміш із дрібно нарізаних овочів, заправлених оцтом, рослинним маслом і приправами з легкої руки невідомого історії француза, який служив на царській кухні помічником кухаря, і знайшло своє знамените назву.

Рецепти вінегрету: від класики до авангарду

Звичайно, кожна господиня готує цю страву по-своєму, у кожної є свої хитрощі і маленькі секрети.

Але «найправильнішим», класичним рецептом приготування вінегрету вважається той, до складу якого входять такі інгредієнти:

  1. Відварений буряк, картопля і морква
  2. Зелений або ріпчасту цибулю
  3. Солоні огірки
  4. Квашена капуста
  5. Одне рубане варене яйце

Сам рецепт приготування дуже простий. Овочі і яйце попередньо відварюють, потім дрібно рубаються і змішуються з іншими інгредієнтами. Причому всі компоненти входять у страву в таких пропорціях, які залежать тільки від смаку господині. Хіба що цибулю і картоплю, як правило, кладуть на 100 -200 грам менше, ніж інших овочів.

Класична заправка готується з наступних компонентів: кілька грам оцту, пару ложок рослинного масла і спеції за смаком. Все це змішується і виливається в блюдо з основними інгредієнтами. Іноді овочі не змішуються, а викладаються на тарілку по черзі так, щоб зверху виявився шар з рубаною картоплею.

Як видно, рецепт приготування дуже простий, а калорійність вінегрету з традиційними компонентами зовсім невисока.

Але в наш час, коли стали легкодоступними навіть самі екзотичні продукти, цей салат по класичному рецепту готується все рідше. Звичайно, без картоплі, наприклад, вінегрет не готують ніколи. Але все частіше в салат додають 100 грам зеленого консервованого горошку. Іноді замість солоних огірків кладуть дрібно нарізану оселедець, а квашена капуста в вінегреті використовується зараз зовсім рідко.

Також є господині, які люблять готувати це блюдо з вареним м'ясом, рибою або додають в салат 30-50 грам грибів. Рідше зустрічаються варіації з сиром, квасолею, свіжими огірками замість солоних, з авокадо і навіть волоськими горіхами, чорносливом і...манго! Загалом фантазії немає межі! Звичайно, всі ці продукти не тільки змінюють класичний смак, але і в рази збільшують калорійність вінегрету.

Кардинально змінився зараз і рецепт традиційної заправки. Замість рослинного масла господині все частіше починають використовувати майонез, різні готові кетчупи і навіть мед і йогурти, не задаючись питанням «Скільки калорій в вінегреті?» і чи можуть такі суміші з екзотичними інгредієнтами і заправками носити класичне назва салату?

Небезпечний вінегрет для фігури?

Давайте детально розглянемо, яка калорійність вінегрету, приготованого за класичним рецептом.

Очевидно те, скільки калорій у вінегреті, залежить від калорійності всіх його компонентів. Для наочності наведемо ці дані в таблиці, виходячи з середньої кількості інгредієнтів на 1 порцію салату.

Продукт Кількість в порції, г ккал/100 гр Всього, ккал/1 порція
Варену картоплю 36 82 29,52
Морква варена 138 25 34,50
Варений буряк 267 49 130,83
Цибуля ріпчаста 30 3,69 12,30
Капуста квашена 250 119 47,50
Солоні огірки 170 11 18,70
Варене яйце 88 160 140,80
Олія рослинна 35 873 305,60
Разом на 1 порцію 720
Підсумку на 100 грам 71

Як бачимо, в розрахунку на 100 грамів салату калорійність вінегрету зовсім невелика. Це гарне дієтичне блюдо, яке зовсім не зашкодить вашій фігурі, якщо ви будете вживати його в помірних кількостях у відповідності зі своєю фізичною активністю і способом життя.

Але врахуйте, що якщо замість рослинного масла ви будете використовувати для заправки майонез, а до овочів додасте всього кілька грамів горіхів або м'ясо, то калорійність такого страви зросте у багато разів!

Читай також: