Вся правда про тофу

У цього продукту багатовікова історія. Рецепти приготування соєвого сиру тофу – заслуга китайських кухарів, у яких соя була в честі з давніх часів. У період правління династії Чжоу (1050-256 рр. до н. е.) вона була навіть названа святим зерном – разом з пшеницею, ячменем, рисом і просом.

Західний світ познайомився з тофу тільки у другій половині XX століття. Дієтичний продукт, що містить в собі безліч корисних речовин, а за кількістю білка прирівняний до м'яса, тоді привернув увагу адептів системи збалансованого харчування та здорового способу життя. І тим не менш суперечки навколо неї не вщухають по цю пору. Чи є однозначна відповідь на запитання, тофу – це користь або шкоду для організму?

Тофу: вивчаємо склад

М'ясом без кісток соєвий сир називають невипадково: в 100 грамах міститься 8-10 грамів білка. У курячому яйці, для порівняння, його всього 6 грамів, а в молоці – 5. Звичайно, білок в тофу рослинний, зате в складі продукту аж вісім незамінних амінокислот, і в цьому його безсумнівна користь!

Крім того, в ньому досить солідний запас кальцію, чимало заліза, магнію і селену, які зміцнюють наш імунітет. В соєвому сирі також містяться вітаміни групи В, вітаміни E і F. Чимало в ньому і протеїну.

Види тофу

У країнах Азії, де тофу – продукт настільки ж буденний, як, приміром, квашена капуста в Росії, роблять кілька його видів:

  • щільний тофу по консистенції схожий на звичайний сир; такий вид найчастіше можна зустріти на вітчизняних прилавках;
  • шовковий дуже м'який і ніжний;
  • «смердючий» славиться специфічним запахом і часто використовується в стравах шанхайської кухні.

Чистий продукт будь-якого з видів практично позбавлений смаку. Втім, сучасним виробникам таке його властивість тільки на руку: в наші дні широко поширені рецепти соєвого сиру з різними добавками. Це не завдає шкоди її якостями, зате істотно змінює смак.

У чому його користь?

Список властивостей, завдяки яким тофу легко завоював серця мільйонів любителів смачної і корисної їжі по всьому світу, і справді значний:

  1. Чи не головна користь соєвого сиру в тому, що він є найбагатшим джерелом рослинного білка, який легко засвоюється.
  2. У ньому зовсім немає холестерину, а користь від регулярного вживання в тому, що він знижує вміст цього небезпечного і приносить шкоду речовини в крові.
  3. Такий сир містить безліч ізофлавонів, здатних виводити з організму канцерогени. Саме тому він служить прекрасним профілактичним засобом у боротьбі з раком.
  4. Регулярне вживання тофу здатне поліпшити стан внутрішніх тканин і клітин, уповільнити процес старіння, зміцнити кістки і налагодити роботу нирок.
  5. Завдяки вмісту протеїну продукт любимо спортсменами, яким він допомагає набрати м'язову масу і сформувати рельєф мускулатури.
  6. Цей соєвий продукт – справжня палочка-виручалочка для тих, у кого виявлена алергія на яйця або молоко і молочні продукти.
  7. Жінкам на замітку! Соєвий сир містить фітоестроген, який допомагає підтримувати в крові належний рівень статевих гормонів, у тому числі в період менопаузи.

У чому його шкода?

І все ж тофу – продукт, споживання якого добре в міру. Інакше при всіх своїх численних і очевидних перевагах соєвий сир зможе завдати організму і відчутної шкоди.

  1. Соя – улюблений об'єкт для експериментів генетиків. А так як до сих пір невідомо, таїть у собі небезпеку споживання генномодифікованих продуктів, то тофу найкраще купувати у перевірених виробників. Шукайте на етикетці напис: «Без ГМО».
  2. Білок, що міститься в бобових, у тому числі і в сої, підвищує рівень сечової кислоти в крові. Людям з порушеннями її обміну в організмі соєвий сир протипоказаний.
  3. Соя багата изофлавонами. Ці речовини діють як природні контрацептиви, не руйнуються при термообробці і можуть викликати раннє статеве дозрівання у підлітків, зробити негативний вплив на репродуктивну систему дорослих.
  4. Поки що немає науково обґрунтованих даних про те, може чи споживання тофу завдати шкоди розвивається в животику мами малюкові, і все ж вагітним жінкам краще звести до мінімуму зміст тофу в своєму раціоні.

Дієта на основі тофу

Цей метод схуднення – досить незвичайний, але дуже дієвий! Не потрібно змінювати звичний спосіб харчування і спосіб життя – досить на кілька місяців повністю замінити м'ясо соєвим сиром.

Організм при цьому буде отримувати все необхідне для нормальної активності, зате ненависним кілограмам буде завдано відчутного удару і непоправної шкоди! Ось вже коли користь від вживання тофу видно неозброєним оком!

З чим готувати і як зберігати

Кулінари тофу люблять: тут можна дати волю фантазії! Соєвий сир, не володіючи власним смаком і ароматом, легко підлаштовується під інші інгредієнти страв. Його можна смажити, тушкувати і навіть запікати, маринувати або коптити! Цей продукт дуже просто включити у вже відомі вам рецепти або скласти на його основі нові – досить творчо підійти до процесу готування.

Користь підсмаженого сиру в тому, що в пісні дні їм легко можна замінити яйця і навіть м'ясо – якщо додати відповідних приправ. А ось у вегетаріанців до тофу особливо трепетне ставлення. Для них цей чудовий продукт – справжнє джерело легкозасвоюваного білка.

Куплений в магазині сир зберігається в холодильнику у контейнері, заповненому підсоленою водою. Кожен день воду слід міняти, інакше сир почне вбирати запахи прилеглих продуктів і страв. Якщо його смак починає окислюватися, без коливань викидайте: продукт безнадійно зіпсований.

Читай також: