Як харчова добавка Е471 впливає на здоровя?

В харчові продукти сьогодні додають величезна кількість речовин, що поліпшують їх зовнішній вигляд і смак. Умовні позначення на етикетці для багатьох залишаються загадкою, бо лише одиниці знають їх розшифровку. Сьогодні ми поговоримо про эмульгаторе і стабілізаторі Е471 і його впливі на організм людини.

Добавка являє собою моно - і дигліцериди жирних кислот. Виробники відзначають, що вона безпечна, а держави Європейського Союзу, Україна і Росія не забороняють цей емульгатор.

Походження та будова

Моно - і дигліцериди жирних кислот є природними речовинами, які синтезуються при руйнуванні ліпідів з їжі. Особливість компонентів ‒ вони витягуються як з продуктів рослинного (соєва олія), так і тваринного походження. Е471 по своїй структурі нагадує не повністю засвоєний природний ліпід, тому організм нормально з цією добавкою взаємодіє.

Зовнішній вигляд добавки змінюється в залежності від конкретної речовини. Наприклад, гліцериди насичених жирних кислот знаходять твердий агрегатний стан. Їх випускають у вигляді лусочок, порошку, гранул або воску. Відтінок варіюється від білого до кремового. Який-небудь аромат відсутня. Організм сам виробляє дигліцериди жирних кислот, тому добавка не є для нього чужорідної.

Гліцериди ненасичених жирних кислот, навпаки, приймають рідку форму. Вони являють собою масла жовтого або коричневого кольору. Обидві речовини не розчиняються у воді, але добре змішуються з етиловим спиртом, хлороформом і бензолом.

Роль Е471 в харчовій галузі

Добавка являє собою стабілізуючий речовина, яка використовується для збереження та покращення в'язкості і густини продовольчих товарів, стабілізації піни або запобігання її утворення. Компонент може змішувати такі структури, як жир і вода.

У категорії стабілізаторів Е471 – самий популярний компонент. Його застосовують у виробництві молока і молоковмісною провізії, морозива, йогуртів, майонезу та інших товарів, що відрізняються значним відсотком жирності.

Крім того, часто додають емульгатор в наступні товари:

  • сухарі та печиво;
  • шоколад, какао-порошок;
  • рис з коротким терміном приготування;
  • харчування для немовлят;
  • мармелади, желеподібні субстанції і джеми.

Ще добавку домішують в неемульгованих масла рослинного і тваринного походження, глазирователи для фруктів, антиокислювачі, розчинні у жирі, барвники.

Міжнародними нормами встановлена гранична концентрація Е471 у харчових продуктах, за межі якої не можна виходити. Вплив цих значень на організм несуттєво, особливо якщо не зловживати провізією, наведеною вище.

Крім харчової галузі речовина додають в товари по догляду за рослинами, корми для тварин та косметичні препарати.

Вплив на органи і системи

Вплив стабілізатора Е471 на організм людини вивчено достатньо, проте максимально допустимі разові і добові концентрації для вживання не визначені. Вчені відзначають, що Е471 практично нешкідлива. Речовина добре засвоюється, не виявляє властивостей алергену і токсиканта. Безпосередній контакт з моно - і диглицеридами жирних кислот не дратує епітелій.

Однак вплив добавки Е471 на організм може бути і негативним. Особливо це помітно відносно повних людей. Речовина призводить до утворення зайвої ваги, оскільки має високу калорійність. Якщо зловживати продуктами, багатими на моно - і дигліцериди, то рано чи пізно негативні наслідки проявляться.

Негативний вплив на організм людини полягає в гальмуванні метаболічних процесів, що ще більше сприяє утворенню жирової тканини. При збої у функціонуванні жовчного міхура, нирок, печінки, ендокринної системи варто обмежити продукти з добавкою Е471. Дитячі суміші з цим компонентом не провокують алергічну реакцію у малюків, однак їх часте вживання може призвести до розвитку ожиріння.

Читай також: