Як спекти бородинський хліб за всіма правилами?

Бородінський хліб має незвичайний смак, саме завдяки йому, він і зміг завоювати славу і любов у багатьох країнах. Особливою любов'ю користується на території країн СНД. Такий смак забезпечує унікальний склад бородінського хліба.

Якщо є бажання, то можна спекти цей хліб у себе вдома в хлібопічці. Якщо вибраний вами рецепт буде відповідати ГОСТу, то ви отримаєте справжній бородинський хліб, не виходячи з дому. А які ж особливості криються у випіканні цього знаменитого хліба?

Звідки пішов рецепт цього хліба?

Насамперед, потрібно сказати, що цей хліб являє собою один із заварних сортів хліба житнього виду. За Гостом він випікається без додавання в тісто смакових покращувачів або консервантів.

Тісто містить у собі 80% борошна житнього типу і 20% борошна друге сортів. Також в рецепті неодмінно присутній червоний житній солод, хлібопекарські дріжджі, сіль, патока. Традиційними спеціями цього хліба є насіння коріандру і кмину.

Історія так і не встановила, хто вперше почав випікати бородинський хліб. Одна з історій каже, що це хлібобулочний виріб готували черниці, що живуть у монастирі, який знаходився біля полів битв. Нібито у той час цю випічку називали поминальним хлібом з солодом і кмином.

Інші джерела пропонують більш радісну версію. Вони говорять про те, що рецепт придумала відомий хімік Бородін, під час своєї подорожі по Італії. Майстри хлібобулочних виробів надихнули Бородіна на створення цього чорного хліба з житнього борошна. Проте в реальності останньої версії можна засумніватися, тільки тому, що в Італії не особливо популярна житнє випічка.

Але можливо, метою відомого хіміка не було повністю втілити рецепт, привезений з Італії. Можливо, він як раз хотів спробувати з'єднати італійські технології у випічці з російськими традиціями хлібопечення.

Коли з'явився офіційний рецепт?

Але в будь-якому разі офіційний рецепт бородінського хліба з'явився в історії, починаючи з 1933 року. Саме в цьому році трест хлібопечення в Москві, поєднав схожі між собою рецепт, у підсумку була обрана рецептура, відповідна єдиного стандарту.

Спочатку цієї знаменитої випічкою могли себе побалувати тільки жителі Москви. Так, як тільки в цьому місті було необхідне виробництво для цього хліба. Але поступово виробництво хлібобулочних виробів розвивалося, і цієї випічкою вже мали можливість ласувати жителі та інших місцевостей.

Що потрібно для приготування бородінського хліба у домашніх умовах?

Улюблений багатьма бородинський хліб представляється можливим спекти у себе вдома. Особливо полегшує цей процес наявність хлібопічки.

Пропонуємо вам один з рецептів цієї випічки. З випіканням цього хліба, доведеться трохи помучитися, приділити йому час і сили. Але зате на виході ви отримаєте хлібець, смак якого пробудить спогади про часи радянського дитинства.

Отже, для того, щоб приготувати цю випічку за допомогою хлібопічки, нам знадобиться:

  • Борошно житнє, вона ще носить назву обдирне, потрібно буде півкіло;
  • Житній солод сухого типу – 50гр;
  • Дві столові ложки оцту яблучного шестипроцентного;
  • Мед темного виду, підійде гречаний – 50мл;
  • 10-15 гр солі;
  • Дріжджі у сухому вигляді 8 гр;
  • Дві столові ложки меленого коріандру;
  • Ложка столова кмину;
  • 450 гр води

Для того, щоб все вийшло краще не вимірювати інгредієнти приблизно, краще скористатися спеціальними кухонними вагами.

Готуємо тісто!

Спочатку, ми наливаємо в сотейник 100мл води, додаємо туди солод і ставимо на невеликий вогонь. Нам важливо, щоб солод закипів, потім ми, як слід, його перемішуємо і даємо заваритися 7-8 хвилин.

В іншому кількості води розводимо мед. Чим темніше ви хочете отримати колір хліба, тим темніше повинен бути мед.

Поки ми вичікуємо час заварювання солоду, потрібно взяти необхідну кількість борошна і просіяти її. Досить складно просіяти борошно житнього типу крізь сито. Тому можна скористатися друшляком. Не нехтуйте просіюванням борошна, цей процес насичує борошно киснем, у результаті хліб буде більш повітряним.

Готовий солод ми з'єднуємо з медом. Все добре перемішуємо. Солод повинен охолонути.

Складові тіста у нас підготовлені. Тепер важливо дотримати всі правила їх завантаження в ємність хлібопічки. Користуйтеся для цього інструкціями до хлібопічці.

Якщо там написано, що спочатку потрібно відправити в ємність рідкі інгредієнти, а потім сухі, то так і робіть. Потім залиште тісто замішуватися. Можна допомагати цьому процесу за допомогою силіконової лопатки. Збирайте борошно зі стінок і дна, щоб все перемішалося, як слід.

Підготуємо кмин

Паралельно приготування тіста, в чашці залийте кмин водою, щоб покрило.

Після того, як закінчився заміс тіста, перед початком випікання, мокрою рукою розгладьте верх випічки і посипте його трохи размокшим кмином. Потім закриваємо хлібопічку і даємо тісту можливість приготуватися.

Після випікання

Коли час випікання вийшло, не виймайте хліб з хлібопічки ще 15 хвилин. Через це час візьміть хліб і загорніть його в чисту бавовняну рушник, покладіть на решітку або підвіконня і дайте можливість визріти протягом 2-3 годин.

Після цього хліб буде готовий.

Читай також: