Як вибрати і вживати рис правильно?

Багато хто з нас не можуть уявити життя без своїх улюблених продуктів харчування, а їсти без гарнірів ми зовсім не вміємо. Серед «народних» других страв – картоплі, гречаної крупи, бобових і макаронних виробів – все більшою популярністю в нашій країні починає користуватися рис.

Він давно замінює хліб і є основною їжею народів Південно-Східної Азії. Там без каші з цієї крупи не обходиться жодне застілля! Азіати вірять, що ця «їжа богів» є найкориснішою для здоров'я людини. Але чи так це насправді? У чому ж полягає користь і шкоду рисової каші?

Види і калорійність рису

Сьогодні існує 3 основних різновиди рисових зерен: довгі, круглі і середні. Залежно від способу обробки рис буває коричневим або білим. І якщо відмінності за формою зерна не грають принципової різниці в тому, наскільки корисний рис для здоров'я людини, то механізм його обробки є основним фактором, який впливає на калорійність і корисність даного продукту.

Рисова крупа є джерелом багатьох вітамінів і незамінних кислот. У її складі присутні ненасичені жири, майже всі вітаміни групи В, такі мікроелементи, як магній, фосфор, цинк, калій, селен. Крім того, вона багата на клітковину, яка характеризується дефіцитом у раціоні харчування сучасної людини.

Але не потрібно забувати про те, що майже половина харчової цінності рису – це вуглеводи. Тому калорійність рисової каші досить висока. У 100 грамах готового продукту міститься близько 230 ккал. Але якщо замість води рис готується на молоці і подається у вигляді рідкої каші, то калорійність такої їжі зменшується в 2 рази!

Який рис корисніше: білий або бурий?

Залежно від способу обробки рисових зерен, кінцевий продукт може бути чи білого або коричневого кольору. Хімічний та біологічний склад, описаний вище, у цих видів рису однаковий, як однакове і калорійність готових зерен. Але за кількісним вмістом корисних речовин бурий рис в 2 рази корисніше білого.

Вся справа в тому, що при промисловій шліфуванні з рису видаляється все лушпиння, верхня оболонка, яка і є джерелом корисних речовин. У підсумку харчова цінність вареного білого зерна зменшується в рази! Багато дієтологи взагалі стверджують, що такий рис не приносить ніякої відчутної користі для організму і є, по суті, просто швидкими вуглеводами зі зниженим в 3 рази вмістом клітковини.

Справа в тому, що лушпиння із зерен, або так звані рисові висівки, мають унікальну здатність знижувати глікемічний індекс приготовленої їжі. Тому якщо бурий рис – це якісні повільні вуглеводи, що живлять організм протягом тривалого часу, то білий – лише порожні калорії.

Також було виявлено, що монодієта, заснована на тривалому вживанні в їжу тільки білого рису, може стати причиною розвитку гострого нестачі вітамінів групи В. Більш 100 років тому у деяких азіатських народностей таке харчування ставало причиною захворювання бери-бери – специфічної хвороби, викликаної недоліком тіаміну (вітаміну В1). Це призводило до гострого порушення обміну вуглеводів і жирів в організмі і ставало причиною розвитку необоротних процесів в тілі.

Так чому ж у такому разі білий рис настільки популярний, і його виключають з ужитку? Вся справа в тому, що багата на мінерали оболонка зерна не здатна зберігатися довго. Адже вона – джерело активних компонентів і жирів, які швидко псуються в теплі. Саме здешевленням кінцевого продукту, збільшенням терміну його зберігання та транспортування викликано те, що коричневий рис ми можемо зустріти на полицях магазинів так нечасто.

Рекомендації по вживанню рису

Якщо ж ви прихильник рису, то не варто від нього різко відмовлятися.

Для того щоб отримувати максимальну користь від цього дійсно корисного продукту, постарайтеся взяти до уваги такі рекомендації:

  1. Готуйте рис на молоці. Так ви знизите його калорійність.
  2. Використовуйте для приготування бурі зерна.
  3. Білий рис вживайте обмежена. Найкраще їсти його в першій половині дня або перед тренуванням, так як його висока калорійність і здатність швидко підвищувати рівень цукру в крові корисні при високих навантаженнях.
  4. В рисову кашу на молоці додавайте мінімальна кількість цукру чи не додавайте взагалі.
  5. Не зберігайте готовий продукт довго. У білому рисі термін «активності» корисних речовин дуже короткий, коричнева ж каша дуже швидко пропадає.
  6. Людям, у яких підвищений рівень цукру в крові, можна їсти тільки бурий рис, зварений на молоці, без будь-яких добавок. Денна норма такого продукту – не більше 100-150 грамів.

Простий рецепт корисної рисової каші

Приготувати рисову кашу на молоці простіше-простого. Нижче приведемо один з найбільш дієтичних і смачних її рецептів.

Для приготування вам знадобиться:

  1. Рис середньозернистий (бажано бурий) – 250 грамів.
  2. Вода – 0,4 літра.
  3. Молоко – 0,6 літра.
  4. Вершкове масло – 1-2 чайних ложки.
  5. Трохи цукру або солі (бажано використовувати мінімальну кількість цих приправ).
  6. Зелень (якщо каша не солодка).

Добре промийте рис і замочіть у воді на 30-40 хвилин. Так він краще розвариться і буде більш м'яким.

У холодну воду додати рисові зерна і варіть їх на невеликому вогні до напівготовності (рис повинен бути наполовину разварен). Кип'ячене гаряче молоко додайте в кашу, коли вся вода вбереться. Доведіть суміш до кипіння, періодично її помішуючи. Коли рис буде повністю разварен, додайте сіль або цукор, зелень і вершкове масло. Каша готова!

І пам'ятайте, що при всіх своїх особливостях рис набагато корисніше тієї ж картоплі. Тому якщо ви будете знати специфіку його використання, відмінності у видах рисових зерен, їх калорійність, не переїдати рисову кашу не їсти її ввечері або на ніч, то отримаєте від цього продукту максимум користі для свого організму.

Читай також: